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Gossip 6

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博若萊(Beaujolais)葡萄酒新酒

博若萊(Beaujolais)雖是勃艮第的一個區域,但就風格來說其紅葡萄酒與
勃艮第的其他葡萄酒不同。所有的博若萊紅葡萄酒都是用嘉美(Gamay)
葡萄釀造的。用嘉美葡萄釀成的葡萄酒顏色相當深,帶點淡紅色。博若
萊葡萄酒酒體清淡適中, 酸性較低,含有中度單寧酸,且呈紅櫻桃的香氣
和口味。這里,特別介紹博若萊新酒(Beaujolais Nouveau), 其發酵過程可
短至3天。依照氣候,博若萊和博若萊村莊在8月或9月收獲葡萄,而到
了11月份,葡萄已經裝瓶完畢, 11月第3個星期四就投向市場。這種葡
萄酒不是經過認真釀造的, 但也口感鮮美,果味芳香,令人開心；不需要
在飲用前準備工作和最少知識就能享用。適宜初學者品嘗。
博若萊新酒可搭配的食物也很廣泛。飲用溫度有如喝白葡萄酒那樣的
溫度：11℃。飲用博若萊新酒時,使得筆者想起客家的米酒,那可能是中
國的博若萊新酒。 

葡萄酒的 釀制

優質紅酒需藏釀18-24個月

• 葡萄酒的釀制過程：...........(read more) • 1, 採摘葡萄 • 2, 去梗 • 3, 擠破 • 4, 首次發酵/浸軟：4-7日/2-3星期 • 5, 從發酵缸中抽出自然滴出酒液 • 6, 壓榨葡萄渣,得到更多單寧酸的壓榨酒 • 7, 小心混合滴出酒與壓榨酒 • 8, 醇化(果酸轉化為乳酸) • 9, 澄清(沉澱、分架及精釀) • 10, 藏釀(在大酒桶或酒桶中貯藏6-24個月) • 11, 裝瓶(早期飲用的酒在2-6個月後裝瓶,    .....藏釀的在轉新木桶18-24個月後裝瓶 )

早期飲用的葡萄酒 ..........................................................................(read more)
對于準備長時間藏釀的優質紅酒, 裝瓶前常需在新橡木桶中藏釀18-24個月。
使用橡木桶的目的主要並不是增加木香, 而是讓葡萄緩慢地氧化, 加上橡木釋
放出的辛香和單寧酸, 給葡萄酒增添華美複合的潤飾。
新橡木的用量, 視葡萄的品種、葡萄酒的勁度、葡萄酒的精致度及葡萄年份而
定。“少則增味 , 多則壞事”
這種紅酒不能即時開瓶飲用。如用二氧化碳浸軟法, 如上述的博若萊(Beaujolais)
和法國南方羅納坡地(Cotes du Rhone)等紅酒, 采摘後幾個月後就可以釀成飲用了。
適宜早期飲用的葡萄酒在葡萄采摘後2-6個月即可装瓶, 并投入市場。筆者從不
敢斷定装瓶未滿一年的葡萄酒的潜質。

葡萄酒的選購
為了買到優質酒, 可以去訪問某個葡萄酒莊或到專門店去尋找。每個酒商
都有自己的特長, 瀏覧上幾分鐘你便會瞭解到那裏擅長於“新世界”還是
“舊世界”的葡萄酒, 典型的酒客在買酒時, 是根據自己所要找的酒而選
擇要去的代銷店, 但要購買正貨的葡萄酒要記住它們的特長, 那就得尋找
葡萄酒專門店。
在選擇了購酒的專門店後, 下一步就是開始著手建立你的貯酒室(櫃)。你
應該優先買你打算喝的酒。也購買些你朋友或家人喜歡的酒。如果, 你喜
歡一開瓶就帶香果味、無橡木味的酒, 那就選購單一葡萄釀制的品種酒；
如果你已是有一定酒齡的酒客, 可選購酒體豐滿, 層次多樣化, 風味複雜
的法國波爾多混合酒, 但別把買酒的範圍只限制在最好的酒上。大多數啇
人在你購買12瓶或更多時會打些折扣, 有可能的話便成箱買。不少人樂意
購買成箱雜酒。比如8瓶作為日常餐酒, 4瓶好酒貯存起來, 你的貯藏很快
就會豐盛起來。........................................................(read more 1 ) (read more 2 )

『百家酒溥』BVC (BILLION VINS COLLECTION)

地址：廣東深圳 寶安西鄉豐海悅 酒店 -新城廣場 G2003室 電話：136030 00638

『百家酒溥』是一家專門經銷法國酒莊(Chateau/Domaine) 釀制和裝瓶的葡萄酒專門店。有醇厚的混合品種 ,也有單一 葡萄品種酒；有淺齡的可即時開瓶飲用的葡萄酒,也有需要 透氣和可陳放的紅葡萄酒。最難得是,在『百家酒溥』, 竟然 能買到“奧瑪麗”Ormarine , 這支在法國十七世紀就著名 的“黑牌”C.N.白葡萄酒。這瓶白酒是由一種 " 匹克．鮑爾" 的白葡萄釀制的 , 酒色透亮金黃 , 略帶一點淺綠 , 典型的寒 涼氣候色澤 , 需冰至6℃時飲用。聞之具有十分誘人的激爽 感。青蘋等水果的芳香氣味突出 , 清爽提神,無甜味(Dry), 有 一層上佳果酸味 , 留香純而長。宜與白肉、清淡的海鮮、扇 貝、蘆筍等不太辣的亞洲菜搭配。相信古典酒瓶也很受人喜 愛。(左上圖：BVC主管.CHARLIE )網址：www.hkbvc.com

波尔多葡萄酒的销售模式

18世紀波爾多的葡萄酒貿易

波爾多在幾個世紀的葡萄酒生產中擁有一套 獨特的銷售模式: 酒莊+葡萄酒經紀人+酒商。 酒莊在一定意義上只是單純的葡萄酒生產者， 很少含有商業的成分，這就是為什麼很多遊客 在參觀酒莊時興致勃勃地要買酒作紀念時，往 往被婉言謝絕或者酒莊主人會給你經銷商的地 址。葡萄酒經紀人是一個很獨特的存在模式， 它是酒商和酒莊之間的紐帶，或者說它是一種 寄生于酒莊和酒商之間的特殊群體，它的作用 是為酒莊尋找客戶和為酒商挑選酒莊。同時它 還負責協調交易過程中的葡萄酒價格，也就是 說在酒莊的定價和酒商的還價之間尋找一個平 衡點。

酒商是波爾多葡萄酒銷售的最主要途徑，他們擁有巨大的銷售網路，可以把葡
萄酒賣到世界的任何一個角落。為了保證本地酒商的利益，大多數的酒莊不直
接跟外來酒商打交道，外來酒商只有通過本地酒商才能買到波爾多葡萄酒。這
種銷售方式有點像巴黎藝術品的買賣一樣，共同的利益和良好的合作使酒莊和
酒商就像兄弟一樣親密無間。每年的四月份，酒莊會舉行一個專業的品嘗會，
業內人士將會一起品嘗去年剛剛釀成的新酒，從而判定去年是不是一個好年份。
品嘗會結束幾個星期後，酒莊會以專業人士共同認可的價格出售一部分葡萄酒，
這種銷售被稱之為 “提前出售”。提前出售的葡萄酒價格一般比較優惠，但在
得到這批酒之前，購買者要經歷一個漫長的等待過程，因為葡萄酒尚未成熟，
還需要在酒莊的木桶中陳釀幾個月。當然也有一部分酒莊直接尋找市場終端並
向參觀酒莊的遊客賣酒，這樣可以節約中間費用並可以跟購買者直接交流，但
這種現象不是很多見。與其相比，傳統的銷售模式更能經受住市場的考驗，因
為酒莊和酒商各的其樂，酒莊可以很快的賣掉酒而拿到現金，而酒商則可以利
用其強大的銷售網路在世界範圍內進行銷售，從而獲利。(資料來自波爾多協會)