Food and Wine ..
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葡萄酒與食物的搭配 |
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當酒和食物一起入口後，會有多種變化，有些變化也要記住：(一)如果食物中
有放了醋，則要小心，因醋會鈍化味覺，使得酒的味道變得平談... (二)單寧重
的紅酒跟配有胡桃食品一起食用，酒的味道會變得酸澀而難以入口；如跟三
分熟的牛排一起享用，則酒的單寧會變得比較圓潤順口；(三)酒也會破壞食物
的某種味道，如果你把單寧重的紅酒搭配鮮美的海鮮(尤其鰻魚)一起飲用，口
感會出現金屬鏽味，怪味令人不適。 當菜餚中配有太多辣椒、咖哩和椰漿
時，避免搭配紅葡萄酒。可先擇香檳或爽口的白葡萄酒，如一定要喝紅酒，則
選擇薄諾萊新酒或Rhone產區的紅萄葡酒。
葡萄酒與食物的搭配實在是見仁見智，每一個人的口感不同，同樣的東西入口
後不可能有完全一樣的感覺，這就要靠自己的感受和體會了。葡萄酒與食物之
搭配和品酒一樣，應先從淡味的紅葡萄酒開始，口味淡到濃郁，年輕的到陳放
的，中間也可以用麵包、白開水刷一下口腔；小口品嘗酒和食物，多重復幾次，
留心葡萄酒與食物兩的交互作用而產生的口感和香氣之差異。如果酒的味道
蓋過了食物的味道，或反過來，都是搭配失敗。“搭配”是根據葡萄酒和食
物雙方味道相宜的原則。這就叫和諧之結合，法國人就用“Marriage”來形容。
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如你準備的是一餐豐盛的晚餐，希望將一頓飯之菜餚與葡萄酒前後安排妥當，
你只要記住以下的順序： [Read Matching Wine & Food]
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1, 清淡葡萄酒先于濃郁、口味重之葡萄酒
