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酒 海 拾 貝.Wine & Words

葡萄酒詞匯通識點滴
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Acidity 酸度
酸度是葡萄和葡萄酒中的基本要素之一。任何新鮮的葡萄酒必須保留酸度。諷刺的是，酸度也許是甜葡萄酒的
最重要成份，它可平衡和防止甜葡萄酒的 “病態甜” (sickly-sweet)。

   

Acidification 酸化
葡萄酒釀造過程中添加酸性補償已經過熟葡萄 (over-ripened)的缺酸度。
   

AFTERTASTE 餘韻 / 回甘
指入喉後的回甘和感受。這回甘與酒停留在口中的香味將有所不同，有津甜的感受。餘韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。AFTERTASTE 或者“Finish” 是判斷酒的特性和質量的重要步驟 , 好的酒餘韻長而豐滿。

  
     

Alcohol 酒精 (乙醇)
乙醇是發酵生產過程的副產品。葡萄酒的酒精濃度即是乙醇的濃度單位。

   

Alcohol content 酒精含量
葡萄酒的酒精含量,通常以容積百分比（ ％ vol。標籤上）表示 。如葡萄酒酒精度標12 ％ vol ,即表示，每公升葡萄酒的酒精含量為 120毫升。大部分葡萄酒酒精度介於9 ％vol和15 ％vol之間 。加烈葡萄酒 (Fortified wines)，如波特酒(Port) 和雪利 (Sherry) 是20 ％vol左右。瓶裝蒸溜酒 (Spirits) 通常是40-43 ％ vol。

   
Altum
智利語。意指「高貴的」, 是用最優質的葡萄、以法式橡木桶經過12個月培養熟成 , 釀成力道強勁、濃稠的酒款。雖然採用100%卡本納 Cabernet Sauvignon 葡萄釀製 , 但單寧滑順。
  
     
AOC / AC (原產地法定管制葡萄酒) see AOP
來自於傳統葡萄酒產區的酒的標籤上會有這樣的詞匯：“Appellation…Controlee” 在酒名下邊用小字印出。
這兩個詞中間是地名 , 表示這瓶酒使用的釀製葡萄是該地區所種植 , 該地名也即是“原產地” (d’Origine),  即
酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee, 稱為“法定產區葡萄酒”級別,其法文意思為“原產地控制命名”,
簡稱AOC或AC, 是法國葡萄酒最高級別。規定所示標籤的酒必需原產地種植的葡萄、種植數量的控制、原產地釀
造過程、酒精含量等都要得到專家認證。絕對不可和原產地以外的葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產
量的40%。從 2009 年始 , 改為 AOP ( Appellation d'Origin Protegee ) ( 由INAO统管)		  
     
AOP ( 原產地法定保護葡萄酒 , 前身 AOC ) see AOC
Appellation d'Origin Protegee (AOP), formerly AOC (Appellation d'Origin Controlee) : An AOP classification denotes the highest quality and acts as a guarantee that a wine has been produced in a designated area in accordance with local laws and regulations. Includes all the Grand and Premier Cru wines. ( 由INAO统管)		  
     
AOVDQS / VDQS (原產地(限定)優良葡葡酒 ) Top of Page
原產地(限定)優良葡葡酒 (VDQS) , 原法文是Appellation d'Origine Vin De Qualité Supérieure(AOVDQS) , 在【Terroir–France】的“法國葡萄酒級制指導”中,建議譯為：「原產地優良葡萄酒」(Suggested translation : "higher quality wine of origin")。但是 , 由於法國葡萄酒釀製者,通常喜用“Vin Delimite de Qualite.Superieure”(VDQS)標示在酒瓶標籤上 , 而 “Delimite”具有“限定”之含意,故譯為：「原產地(限定)優良葡葡酒」(VDQS)。(由INAO统管)		  
     

A.P.Nr. Top of Page
德國葡萄酒質量檢測號碼(APNr.)。數字標明葡萄酒通過了德國葡萄酒檢測部門的化學和感官檢測…等訊息, 是該酒的 "身份証"。

  
     

Aroma 芳香 Top of Page
法文 , 表示葡萄酒的芳香。指葡萄品種本身的香味和酒最初聞起來的味道。有些人用 Aroma 代表新酒的香味，而 Bouquet 則是代表已陳年成熟的香味。在品酒的用語中 , 香味分成三類：
第一, aroma 等於各種葡萄品種所含有的果實香味。
第二, aroma 經由釀造而形成的香味。
第三, aroma 葡萄汁經過發酵釀成葡萄酒所產生的香味外 , 裝瓶前的醇化、裝瓶後的熟成以及將葡萄酒注入酒杯內後之間因熟成而產生的香味。此第三, aroma 的香味也稱之為 bouquet。所謂的「aroma很濃郁」就是「香味很濃郁」的意思；而所謂「bouquet 很濃郁」就是「具有熟成感芳香」的意思 , 即「醇香」。葡萄酒「醇香」的香味具有層次感。
     

Aromatized wine 加味葡萄酒
一種葡萄酒。在葡萄酒 (Still wine) 中加入藥草香科或用果汁釀成的加味葡萄酒。

  
     
Asti  亞斯提 (意大利氣酒) Top of Page
意大利皮埃蒙特 (Piedmont) 地區製造的微發泡甜葡萄酒。口感清爽、果香洋溢 , 是令初學者欣喜的風味。在意大利稱它為 Moscato , 聽音就知是 Muscat 的親戚種。		  
     

ATTACK   第一感受 / 突感 Top of Page
喝葡萄酒時的第一情感性的印象。如果欠缺第一次接觸的明確感覺 , 就不能給人一個鮮明的印象。因此 , “ATTACK”
是品酒技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細和速度，而紅酒則是丹寧。

     
Ausone 奧松酒莊 Top of Page
奧松酒莊 (Château Ausone) 位於法國波爾多吉倫特右岸的聖埃米濃(Saint-Émilion ) AOC管轄產區。與白馬酒莊並列為該產區的最高等级 A 级酒 (Premier Grand Cru Classé (A))。品質等於波爾多1855年的分级一级(First Growths)葡萄酒。該酒廠還生產第二葡萄酒 (副牌酒) , 命名夏佩爾‧奧松 (Chapelle d'Ausone)。 (參見：Cheval Blanc )		 Château Ausone
     
A.V.A. Top of Page
美國1983年制定的分級制 , 相當於法國的 AOC 。是American Approved Viticultural Area 的簡稱。130多國指定 A.V.A. 地區中 , 80% 以上在加州。		  
   

Barrel 酒桶 Top of Page
桶形容器通常用於陳年和醇化葡萄酒，有時用於發酵 , 有許多不同的形狀和大小，但最流行的是
barrique的225公升容量和hogshead約300公升容量大桶。幾乎總是橡木製成的。新桶會使葡萄酒
帶有「酒桶香」的風味，而舊的只是用來控制氧化 , 陳年葡萄酒。

   
Barrel Tasting (酒桶試飲) Top of Page
在入樽之前 , 試飲在酒桶還未完成發酵的新酒。透過這個過程 , 預則那一年的品質 , 作為採購指標。同時預訂新貨或預測酒花走勢。 		 
     

Barrique （ Fr. ）大酒桶
Barrique 大酒桶容量為225公升。

   
Bas Armagnac ( 上．阿馬略克) Top of Page
上．阿馬略克 (Bas Armagnac) 位於法國西南部 , 是葡萄酒和白蘭地的產區。其加斯科尼 (Gascogne) 葡萄園生產清純爽口的白葡萄酒。 		 
     
Beaujolais (薄酒萊) Top of Page
博酒來區位於勃艮第的馬孔區的南部。博酒來酒主要選用本區的嘉美 (Gamay)葡萄釀製 , 使用特殊的「二氧化碳浸泡法」Maceration Carbonique 釀造。 這種葡萄酒酒體清淡適中 , 相對酸性低 , 含有中度單寧酸 , 呈紅櫻桃的香氣和風味。在法國葡葡中 , Beaujolais (薄酒萊) 酒是需要最少準備工作和專門知識就就能享用的美酒。		  
     
Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒) Top of Page
對於酒體最清淡的Beaujolais (薄酒萊)葡萄酒 , 特別稱作「薄酒萊新酒」Beaujolais Nouveau。這種酒發酵過程可短至 3 天 (一般10 天) , 酒體最輕 , 果味最濃 , 充滿活力。新葡萄收成在每年的8-9 月 , 11 月份葡萄酒已装瓶完畢 , 投向市場。規定是在每年 11 月的第 3 個星期四凌晨零時才能合法開瓶飲用。 Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒)
Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒)
     
Bereich 地區 Top of Page
Bereich 是單一區域 (Anbougebeit) 裡的地區。在德國酒標上若出現 「Bereich」, 應該要提高警覺 , 這表示該瓶葡萄酒是採用區域內任意來源的酒調配而成；標有「Grosslage」字眼的葡萄酒也是一樣。		  
     
Bio Wine 生機葡萄酒 Top of Page
指用 Bio Dynamique農法釀造的葡萄酒。此農法不僅僅指「有機栽培」, 和普通有機農法不同的是 , 仍會配合天體的運行影響等而决定收割時期 , 帶出最强的大地生命力 , 是非常精細的農法。Bio Wine 的葡萄生產者中 , 以勃艮第的巨星 Domaine Leroy 最有名。
而最近也開始使用於 「有機栽培 (biologic / organic」等以天然為訴求的葡萄酒上 , 除使用生機 (bio) 栽培的葡萄釀酒外 , 在釀造和裝瓶過程中也不添加任何多餘的添加物等 , 只允許添加極少量對人體不會造成傷害的抗氧化劑 (sulfites)。 		 
     
Blanc De Blancs Top of Page
法語。英語是 "White of whites" , 指用白葡萄釀製的白葡萄酒。如由 Chardonnay 釀製的香檳酒 (Champagne)。		  
     
Blanc De Noirs Top of Page
法語。英語是 "White of blacks" , 指用黑或紅葡萄 (red or black grapes) 釀製的白葡萄酒。例如用黑品諾 (Pinot Noir) 和繆尼爾品諾 (Pinot Meunier) 釀造的香檳酒 , 帶有淡淡的桃紅色。(The juice is squeezed from the grapes and fermented without skin contact) 		 
     

Body  酒 體 (指濃厚度) Top of Page
用以表示葡葡酒的濃厚度和分量感的强度。依其濃厚度分為「酒體豐富(Full / Heavy body)」, 「酒體醇厚度中等(Medium body)」 和 「酒體輕盈 (Light body)」。白葡萄酒大多指的是酒桶熟成之後的濃厚味道；而紅葡萄酒則大多指的是色澤深、澀味濃厚的酒。

  
     

Bone-dry 乾透 Top of Page
法國阿爾薩斯特雷姆巴赫 (Trimbach) 釀制的高級弗雷德瑞克．埃米樂 (Cuvee Frederic Emile) 雷司令白葡萄酒 , 質量高於普通雷司令白葡萄酒 , 其風格是乾透 (Bone dry) 具有成熟的苹果和桃味氣味。即使陳放15年 , 這種酒還是非常好喝。

  
     
Bordeaux (波爾多) Top of Page
波爾多葡萄酒產區位於法國的西南部。吉倫特河 (Gironde)和两條主要河流多爾多涅河 (Dordogne)和加龍河 (Garonne) 從產區中央流過。以Medoc、Graves、Sauternes、Pomerol、St-Emilion 等產地而聞名。這里出產的酒 , 酒瓶的形狀一般類似男性的「聳肩」。		 Bordeaux Bottles
     
Bordeaux , ENTRE-DEUX-MERS 波爾多左右岸其他產區 Top of Page
夾在多爾多湼河 (Dordogne) 和 加龍河 (Garonne) 之間的地區。法文稱為ENTRE-DEUX-MERS ( 思特-多-默爾) ,
這裏大都是釀造價格合理的大眾化的波爾多葡萄酒, 但質量也相當好。有的酒莊釀製的酒並不遜於左右岸的小酒莊。		  
     
Bordeaux , Rive Droite 波爾多右岸 Top of Page
位於多爾多湼河 (Dordogne) 和 吉倫特大河 (Gironde) 右邊的葡萄酒產區。右岸以種植Merlot為主, Saint Emilion (聖艾美蘭)及Pomerol (龐馬隆) 等右岸的酒莊釀製的是柔順、滿溢香氣、口感豐富的紅酒。廣受世人喜愛、堪稱「女王的寶座」是這里的酒款。法文 Cercle Rive Droite 是指「波爾多右岸商會」。		  
     
Bordeaux , Rive Gauche 波爾多左岸 Top of Page
位於加龍河 (Garonne) 和 吉倫特大河 (Gironde) 左邊的葡萄酒產區。最有名的是 Medoc (Bas & Haut)、Graves、Sauternes。左岸多以種植Cabernet Sauvignon為主, 釀造酒體渾厚濃重的紅酒, 是世界上最高級葡萄酒的寶庫。(Medoc 的紅酒以 Cabernet Sauvignon 為主 , Graves 是以紅、白乾葡萄酒著名 , Sauternes 則以甜而甘口的白葡萄酒有名。) 左岸的紅酒得需要陳放10年或更多的時間才能顯出其真本色。		  
     

Botrytis cinerea 葡萄貴腐病菌(灰霉菌) Top of Page
秋天的時候 , 在某些葡萄園產區常升起大霧 , 當秋天天氣暖和、乾燥的氣候持續較長時间時 , 這些霧能使葡萄上生長一種叫做 Botrytis cinerea 的細菌。這種細菌使葡萄長得很難看並且萎縮 , 就像葡萄乾一樣 , 稱為貴腐病 (noble rot) 。但這種葡萄的葡萄汁中却高度凝聚了糖份 ,且含有豐富的令人愉快的酸性 拌有一種不同尋常的味道 , 使得用這種葡萄釀成的酒有着相當好的平衡度 ,更是別有風味。著名的伊甘 d'Yquem 葡萄酒就是由於這種大自然的偶發事件而造成的傑作。圖:受貴腐病菌Botrytis cinerea繁殖的葡萄。
     
Burgundy, Bourgogne (勃艮第 ) Top of Page
法國東部 , 巴黎東南部的葡萄酒產地。由Yonne、Cote de Nuits、Cote de Beaune 、Cote Chalonnaise、Monnais、Beaujolais 等六個大區構成。法國人把這個地方稱做「勃古涅 Bourgogne」。這里出產的酒 , 酒瓶的形狀一般類似女性的「削肩」		 Bourgogne Bottles
     

Bouquet 熟成芳香 Top of Page
由葡萄酒新酒的芳香 (Aroma) 經陳放熟成後所產生的苐二層次的芳香 (Bouquet) 稱為“熟成芳香”。優質葡萄酒在醒酒後產生的複合的香氣 , 也可稱為Bouquet。(參見：Aroma)

  
   

CARAMEL 焦糖香味 Top of Page
在成熟的餐後酒 (mature dessert-style wines) 中常有的堅果味帶有些微焦糖味的特性。但如在發酵過程中使用人工加糖 (補糖) 亦可能會有這種味道。

 
     
Cava (卡瓦氣酒) Top of Page
西班牙氣酒。西班牙地中海沿岸佩那迪釀造的氣泡酒卡瓦 (Cava)。佩那迪土質與法國的香檳地區相似。只有在佩那迪地區以及與香檳完全相同的傳統製法釀造的氣泡酒 , 才能稱為「Cava」。Cava 屬特別 DO 等級的高品質氣泡酒。		  
     

Cepages (Fr.) Top of Page
法文 , 表示「葡萄品種」。在英語系國家則稱之為「grape (vine) variety」。

   
Chablis (夏布利) Chablis (夏布利) Top of Page
Chablis 是勃艮第最北部的小鎮 , 釀造著名的白葡萄酒 , 采用100%夏敦尼 (Chardonny) 葡萄來釀製。 		Chablis (沙布利)
     
Chablis Classification 夏(沙)布利命名Top of Page
夏布利 (Chablis) 的命名體系與勃艮第的其他地方明顯不同。夏布利地區的葡萄酒分成四類命名 , 按最有名望到最普通的順序排列如下：
高級夏布利 (Chablis Grand Cru)
一級夏布利 (Chablis Premier Cru , 1er Cru)
夏布利     ..(Chablis AC)
小夏布利   .(Petit Chablis)
     

Chai (Fr.)
表示波爾多「地面酒窖」的法文。
   
Champagne (香檳酒) Top of Page
一種葡葡酒 , 屬葡葡氣酒類。Champagne (香檳酒) 是一種白色或玫瑰紅色葡萄氣酒。主要由黑品諾 (Pinot Noir)、繆尼爾品諾 (Pinot Meunier) 和夏敦妮 (Chaardonnay) 三種黑、白葡萄釀造而成。法國 Champagne 區生產的二次發酵的氣酒才能稱為「香檳酒」。		  
     
Champagne -- 最著名的優質釀制年份香檳酒: Top of Page
默埃特 & 尚冬多姆．佩里尼翁香檳酒  (Moet & Chandon Cuvee Dom Perignon);
路易．羅德爾水晶香檳酒 ( Louis Roederer Cristal);
皮埃爾-朱埃特．弗雷沃爾香檳酒 (Perrier-Jouet Fleur de Champagne)
1998 /DomPerignon
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Charta  卡塔酒 Top of Page .........( 參見 VDP )
德國萊茵高區 (Rheingau) 的雷司令(Riesling)葡萄酒。只有屬「卡塔葡萄園恊會」(Vereinigung der Charta-Weinguter) 的成員 , 才能將其所產的酒以「卡塔」名義出售並必須符合嚴格的條件。卡塔協會的標誌是一幅雙拱門 (圖), 因此卡塔酒是装在有雙拱門浮雕的棕色瓶子上 , 並有Rheingau Riesling 字樣。
charta
     

Château / Domaine 酒 莊 Top of Page
栽培葡萄 , 釀造葡萄酒的葡萄園。酒莊的組成除葡萄田外 , 主要有三部分: 生產場所，生活場所和娛樂場所。生產
場所主要指 : 車間和酒窖，生活場所指主人的生活區 (包括古堡或居屋) ，娛樂場所是指酒莊周圍的小山丘，河流
和公園。另外，酒莊在一定意義上還代表着酒的品質和級別。在著名的酒莊中，只有最好的酒才可以以酒莊的名字
命名，品質稍差一點的只能用其他的品牌。波爾多的酒莊稱 Chateau (含有「古堡」的意思) ; 勃艮第的酒莊稱
Domaine (有「領地」含意。Domaine 通常是小型的而不是大型的釀酒莊園。

  
     
Chenin Blanc  (白謝寧) Top of Page
法國盧瓦爾 (Loire)地方Chablis釀製葡萄的代表品種。擁有多樣個性 , 從不甜的口味 , 到遲摘或貴腐的甜味 , 可以釀造出豐富多樣的葡萄酒。		  
     

Cheval Blanc  白馬酒莊 Top of Page
白馬酒莊 (Chateau Cheval Blanc) 坐落于聖埃米濃（St.Emilion）法定產區。是聖埃米濃列
級名莊中排位第一級，A 組的兩個名莊中排名第一的酒莊。也是近年來世人常稱的波爾多八大
名莊之一。也可以講因為有了白馬酒莊而使聖埃米濃法定產區增色不少。它是美妙絕倫的紫紅
酒， 質地華美，陳年後芳香強勁, 而不失優雅。酒會在全新橡木桶中的醇化期約十八至二十四
個月。至於不是很理想的酒則作副牌酒 (second wine)，也就是“小馬”（Le Petit Cheval）。

Château Cheval Blanc
     
Cinderella Wine 灰姑娘葡萄酒 Top of Page
指的是如同「灰姑娘 (Cinderella)」一樣 , 過去默默無名的葡萄酒品牌或其釀造者因受到著名評論家的認同或好評 , 一瞬間聲明大噪、市場價猛然上漲並供不應求的高價葡萄酒。
   
CIVC Top of Page
CIVC (Comite Interprofessionnl du Vin de Champagne) 香檳貿易組織。創建於第二次世界大戰期間 , 現在已經成為香檳酒的規范組織。現已把17 個村莊列為最高級 (Grand Cru) , 40個村莊為一級 (Premier Cru 或 1er Cru) , 每個等級都有正規的質量標準 , 以100分制衝量 ; 最高級為100分 , 一級為90-99分。		  
     

Claret (克拉雷) Top of Page
“克拉雷”原是英國人日常飲用的葡萄酒 , 英文Claret (稱波爾多紫紅酒)，這個詞是英國人對波爾多紫紅酒的呢稱，
它源自法語的“Claire”，這是個形容詞，明淨和清澈的意思，這麼稱它是因為中世記時的波爾多紅酒顏色較淺，偏
於粉色，適合即時飲用。“克拉雷” 原來是成批買賣的，17世紀30年代軟木塞和玻璃的出現使情況改變了，因為紫
紅酒可以在密封的瓶中存放多年，從而藏釀成優質紅酒。

 
     
Classico Top of Page
意大利語。表示產自歷史悠久、傳統的特定葡萄園的葡萄並在該果園釀製的葡萄酒。		  
     

Clos de Vougeot Top of Page
著名紅酒。產於法國勃艮第北部「夜之谷」(Cote de Nuits) 中的一個小產酒村莊
“屋佐” (Vougeot) 。該村人口約200人 , 圈在圍牆內的124英畝的葡萄園, 正是著
名的特級葡萄園 (Grand Cru)-Clos de Vougeot。
     
Colour of red wines 紅葡萄酒的顏色 Top of Page
紅葡萄酒的顏色主要是以紅寶石、石榴紅來比喻。随着葡萄酒成熟和發展 , 顏色會從最初的深紫紅、紅寶石、紅、石榴、紅磚色漸漸改變。 		 
     
Colour of white wines 白葡萄酒的顏色 Top of Page
白葡萄酒較難從外表去判斷成熟度。酒桶和不銹鋼也會令顏色改變。但仔細觀察 . 也會發現白葡萄酒随着成熟度 , 茶色的比例會增加。從帶青的白、白黃色、黃色、麥色、金茶色、黄玉色、琥珀色、茶褐色漸漸改變。 		 
     
Contains sulphites (英) / Content des sulfites (法) 防止氧化劑 Top of Page
當葡萄酒接觸到空氣時 , 便會產生氧化 , 令色澤和味道都改變。為了防止這種情况 , 在葡萄酒加入二氧化硫是世界性採用的方法。由於份量輕微 , 對人體無害 , 所以不會有問題。但有些自然派的生產者卻完全不使用防止氧化劑的。含有二氧化硫的葡萄酒 , 必須在酒瓶的後標簽上注明 : Content des sulfites (法) 或 Contains sulphites (英)。 		 
 

Corked 瓶塞腐敗味 Top of Page
受污染的酒瓶塞導致葡萄酒有一股霉味(musty) , 類似陳腐新聞紙的腐敗的氣味 , 品嘗後令人倒胃口。
     
Corton Charlemagne 白葡萄酒 Top of Page
以皇帝的名字命名 , 勃艮第代表性的特級葡萄園艾勒克斯-卡爾通 (Aloxe-Corton) 白葡萄酒產品。		 放大
     

Cosecha (西) 年份酒 Top of Page
即西班牙葡萄酒中的年份酒 (“Vino de Cosecha”) , 要求用85%以上该年份的葡萄酿造。
   
Cotes D’Or  (科多爾) Top of Page
法語 Cotes D’or , 「黃金之丘」, (科多爾Cotes D’or 的實際意思是朝向東方的山坡)。科多爾是勃艮第地區一個著名葡萄特級田產區的名稱。這是一個大約 30 英里長的狹長地帶 , 所有的科多爾葡萄園都座落在朝阳的向東、東南方向的山坡上。葡葡園最寬處只有 1.5 英里 , 而最窄處只有 1/4 英里。其中出產紅酒Cote de Nuits (尼伊) 和 白葡萄酒的 Cotes de Beaune (博訥) 是勃艮笫的重要地域。科多爾葡萄酒是勃艮第王者之尊。
     
Crémant (克萊蒙特氣酒) Top of Page
一種葡葡酒 , 屬葡葡氣酒類。法國當局不允許其他地方用釀製香檳酒Champagne的辦法來描述其葡萄酒的釀製方法時 , 就給予這些地區用「Crémant (克萊蒙特)」一詞的權力來作為一種讓步。如: Créman d’ Alsace (克萊蒙特．阿爾薩斯) 或 Crémant d’ La Loire (盧瓦爾克萊蒙特)。阿爾薩斯、盧瓦爾流域和朗格多克-魯西榮 (Langnedoc-Russillon) 是法國重要的三個葡萄氣酒 (Sparking wine) 產區。		  
     

Crianza (西) 生產年份笫 3 年後推出的葡萄酒 Top of Page
“Crianza” 或者 “Vino de Crianza”, 一般指西班牙里歐哈地區DOC的葡萄酒。這表明在葡萄收穫年份後的第三年才能夠上市的酒， 需要最少6個月在小橡木桶
內桶熟和2個整年在瓶中陳釀 (瓶熟)。在Rioja和Ribera del Duero地區則要求最少一年在橡木桶內桶熟和一年在瓶內的
陳釀(瓶熟)時間。Crianza 意即「陳放 aging」。(參見 Grand Reserva , Reserva)

  
     
Cru Bourgeoise (1855年等級外的 Medoc 等級酒) Top of Page
Medoc 區的一種分級。有人將「Cru Bourgeois」中文譯為「中級酒莊, 還可商榷。“Bourgeois” 一詞來自法文, 有“中產階級”之意, 故華人社會習慣將「Cru Bourgeois」的葡萄酒譯為「中級酒莊」。也有人譯為“商人土酒”, “土”來自“Cru”。事實上, 「Cru Bourgeois」的葡萄酒大部份出自有名望的 “梅度”(Medoc) 酒莊 , 也是該AOC傳統地區的優質葡萄酒 , 只是在1855年沒被列級或生不逢時 , 今日在 Medoc 地區將低於1855年61 個等級酒莊的有名望葡萄園所釀造的優質葡萄酒, 稱為「Cru Bourgeois」。		  
     

Cuvee
混合或特殊釀製的葡萄酒
 
Decantage / Decanting 醒 酒 / 過 酒 Top of Page
即是將葡萄酒移至不同容器的作業。醒酒是為了使單寧的澀味很重的新酒口感圓潤 , 而讓它接觸空氣 (稱「大透氣」) 以熟成其風味 。或是為了去除沉積在陳年葡萄酒瓶內的渣滓 (lees)。		  
     
Decanter 醒酒瓶 / 換瓶装置 Top of Page
醒酒的玻璃容器或去除紅葡萄酒中沉澱物所用的換瓶装置。		 Decanter
     

Demi-Sec (法) / Medium-dry (英) 半乾 Top of Page
在香檳酒的語言里，法語 Demi-Sec 是甜味的有關術語。但不可誤會 , 雖然 Demi-Sec 意指 「半乾」，Demi-Sec 的氣酒葡萄酒通常還是稍甜至中甜。在葡萄酒 (Still wine) 中 , 相當於英語的 Medium-dry (半乾)。

 
     
Dessert wine (餐後酒) Top of Page
非常甜的葡萄酒 , 吃甜品或水果時飲用。貴腐酒 (Noble rot )、冰酒 (Ice wine)、 波特酒 (Port wine) 等都屬此類。		  
     
Double Magnum 300 cl (厘升) 裝葡萄酒瓶 Top of Page
相當於四瓶75cl (厘升) 或3公升裝葡萄酒的容量。
   

Doux (法) Top of Page
甜 (Sweet)

  
     

Dry 葡萄酒品嚐的術語 Top of Page
“Dry” 是葡萄酒品嚐的術語 , 源自法語 “Sec" ; 中文譯為 “干” , 也許是中英字意的直譯 , 但與 “乾(干)燥” 風馬牛不相及。基本上 “Dry” 是 “甜”的反義詞 , 盡管天然的葡萄酒每公升仍含有少量幾克殘餘果糖糖份 , 但當品嚐者的最初味覺口感沒有探測或察覺到甜味 , 就稱為 “Dry”。 術語 “Dry” 通常也用來形容單寧或口感 , “Dry” 的葡萄酒會賦於“澀感” (puckering sensation)。因此 , 術語 “Dry” 可以用來表示葡萄酒的天然性 , 意指無補糖 , 無甘蔗糖(sugar)味的甜 , 帶有單寧酸的天然葡萄酒。

 
     

Drying Out
“Drying Out” 指當味覺感受不到果味或甜葡萄酒失去芳香甜美的特性 , 僅由酸味、酒精或單寧佔主導地位時 , 處於該階段的葡萄酒 , 其酒質將不會再有改善和發展。

   
Dulce (西班牙) Top of Page
甜 (Sweet)		  
     

d'Yquem 伊甘酒莊 Top of Page
1855年波爾多葡萄酒評級時"五大"之外唯一的頂級白葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。
伊甘酒莊的創舉是用貴族黴侵蝕過的葡萄釀酒。伊甘貴腐甜酒耐久藏，歷經百年而更甜美。
由於甜葡萄需發酵溫度低時間長，伊甘酒莊的酒要6年後才上市，伊甘酒莊位於波爾多酒區
的蘇玳分產區，面積150公頃，其中80公頃種植葡萄，產量很小。採摘時還要每粒葡萄手工
選擇採摘，只采黴變葡萄，如此反復多次。遇到未出現貴族黴的年份，伊甘酒莊為保證品質，
會宣佈不生產正牌酒。

Chateau d'Yquem
   
Edge 酒﹝邊﹞緣 Top of Page
指玻璃杯中 , 葡萄酒酒面的邊緣部份。杯心及杯邊表面 , 酒的顏色、透明度、濃淡度和邊緣的厚度 , 都會表現出葡萄酒的潛質和酒精度。		  
     

Eiswein (冰酒) Top of Page
德語 , 冰酒 (Icewine)。冰酒通常都是375ml 裝瓶，瓶子細高有肩。德國和奧地利是世界上最早生產冰酒的國家，
因為緯度高，幾乎是葡萄能夠生長的最北極限，早來的寒流和冰雪，讓來不及採摘的葡萄在樹上凍成了冰葡萄，採
摘下來釀酒，卻釀出了美味的甜酒。遺憾的是德國人更重視貴腐甜酒的釀造，加上氣候不如加拿大穩定，不同年份
之間產量的差異很大，而在德國的酒農和酒莊更看重冰酒可達到的品質，寧少勿濫 , 使得德國冰酒 “難求可貴” 。
德國的冰酒甜度要比加拿大稍低一些，酒精度略低一些，更加細緻優雅，不會有肥膩的感覺。

  
     

Etiquette 標 籤 Top of Page
貼在葡萄酒瓶上的酒標 (label)。

  
   

Flavor 香 醇 Top of Page
葡萄酒的味道與芳香在口中溶為一體的狀態。

  
     

Flote d’Alsace 阿爾薩斯酒瓶 Top of Page
法國阿爾薩斯葡萄酒都装在叫做 Flote d’Alsace 的一種細高的緣色瓶子里 , 有的瓶子並帶有凸起地區印。這些葡萄酒的大部分是天然(乾)葡萄酒。

  
     
Foie gras  (阿爾薩斯鵝肝醬) Top of Page
阿爾薩斯當地名產冷製肥涅鵝肝醬 (Foie gras)。作為前菜 , 是搭配晚摘的甜味葡萄酒和濃郁型酒款的最佳良伴。		 Foie Gras
     

Fortified wine 加烈葡萄酒 Top of Page
在葡萄酒中加入酒精度數高的白蘭地以中止發酵的高酒精度、偏甜的葡萄酒。

  
     
France Wine Grades Classification 法國葡萄酒級別的分類 Top of Page
一九三五年, 法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統, 並由一專門的監督委員會(原產地命名國家學會)來管理。此後, 法國便正式擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統, 以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。法國法律將葡萄酒分成四個級別, 並規定葡萄酒的標簽需標明這瓶酒是來自傳統酒產區, 還是來自新發展起來的釀酒區。
四個級別即：
一級：AOC (Appellation d’Origine Controlee)原產地法定管制葡萄酒 (由 INAO 统管)
二級：VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure)原產地(限定)優良葡葡酒 (由 INAO 统管)
三級：VDP (Vin de Pays)地區村酒 (由 ONIVINS 统管)
四級：Table (Vin de Table)日常餐酒 (由 ONIVINS 统管) ......Wine Grades Classification 		 
     
France Wine (Crus) Classification 法國葡萄酒的等級分類 Top of Page
「級別 Grades」與此「等級 Crus」分類或分級不盡相同。法國除了根據傳统葡萄產區和發展地區而為葡萄酒定級數外 , 也將一些高品質的葡萄酒, 按其價值或質量劃分等級 , 稱為 “等級酒”, 如 , 梅鐸區有1855年的1至5級的等級劃分 , 聖特美隆地區有獨特的等級劃分方式 , 而勃艮第也有其自己的等級分類制。這種法國葡萄酒的等級分類也是挑選葡萄酒時重要的考慮因素之一。		  
     
Franciacorta 意大利氣泡酒 Top of Page
意大利上等氣泡酒。由黑品諾 (Pinot Noir) 黑葡萄釀製而成的氣泡酒 , 口感細膩甜美。		  
     
Full Body Top of Page
表現紅葡萄酒的苦澀味和單寧等的濃厚程度的術語之一。Full 是質感最濃厚(稠) , 以此類推 Medium (中) 和 Light (輕)。Body 也稱酒體。 (參見 Body) 		 
     
Future 期 貨 Top of Page
事先預測價錢會急升 , 於是從酒莊 Chateau 大量購入首批出貨的葡萄酒。酒莊 Chateau 會分階段把葡萄酒推出市場 , 如果得到好評價的話 , 之後出貨的價錢和市場價格也會上升。 		 
   

Generic Wine “普通酒” Top of Page
在美國葡葡酒的分類上 , 稱為 “普通酒” (Generic Wine)。有別於品質較好的 “品種酒” (Varietal Wine)。

  
     
German Bottles 德國的酒瓶 Top of Page
摩澤爾 (Mosel) 型: 瓶身較勃艮第型纖細 , 多是綠色或藍色。
萊茵型 (Rhein) 型: 纖細的勃艮第型 , 一般是茶色。也有藍色和透明的。
法蘭肯 (franken)型: 仿以往装葡萄酒的皮革袋造型設計而成。扁圓的造型 , 也被稱為箱型酒瓶 (Bocksbeutel)。		  
     
Germany wine subscript (Label) 德國酒標詞解 : Top of Page  
 
辭彙
說明
Q.b.A 優質葡萄酒

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 的簡寫，
優質葡萄酒。產自德國 13 個指定的產區之一，
採用規定的葡萄品種來釀造，且使用的葡萄要
有較高的成熟度。
Q.m.P 特級優質酒：

Qualitätswein mit Prädikat 的簡寫。特級優質酒。
這是德國最上等的高級葡萄酒，不得加糖來提高酒精
度及甜度。依照葡萄成熟度，又分為以下六個等級：
Kabinett 頭酒 QmP中,最清淡雅緻的,酒精度低,糖度也最低的葡萄酒。
Spätlese 晚摘葡萄酒

晚摘葡萄酒。採用晚收成葡萄釀製, 糖度較高的葡萄酒。
它可以將甜度、酸度、果香、清爽表現得相當均衡。
Auslese 精選葡萄酒

要更晚一些採收，而且是選擇成熟度比較高的葡萄串
採收。其味道也更為豐富和香甜。

Beerenauslese (BA)
精選貴腐酒 (簡稱:比愛)

精選貴族黴葡萄酒, 簡稱 BA。 (選粒採收。挑選
果樹上長了「貴腐黴」(noble rot) 的過熟果實，
採收釀製而成。味道濃郁豐富，而且甜美，含有
獨特的香蜜酒味 , 是很珍貴的甜酒。)
Eiswein 冰酒

冰酒 (Icewine)。將健康的葡萄留在樹上，直到十二
月，甚至一月寒流來時葡萄結凍才採收，再以水分結凍
的葡萄榨出來的果汁釀酒。酒質芳香濃郁，甜度高。它
必須要有 BA 級以上的 糖分，也是很珍貴的甜酒。

Trockenbeerenauslese
(TBA )
天比愛

精選乾顆粒貴族黴葡萄酒。使用最高級的貴腐葡萄
釀成的酸味甜味均衡的葡萄酒 , 極為濃稠，香氣豐
富誘人， 是德國葡萄酒業的傑出貢献 , 這種酒是從
逐粒近乎葡萄乾的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，
无與倫比 , 非常稀有而且昂貴的甜酒。
Trockenbeerenauslese (簡稱 TBA ) , “精選乾顆
粒貴族黴葡萄酒”。譯名太長了。其簡稱 TBA ,
就簡譯 “天比愛” , 以示此酒 “香甜迷人，无與倫比”。
Qualitätswein 著名產地監製葡萄酒
Tafelwein 日常餐酒，相當於法國的VDT
Landwein 地區 ( 鄉土) 葡萄酒，德國佐餐酒，等同於法國 VDP 級別
Erzeugerabfüllung 釀酒者裝瓶 ( 原酒莊裝瓶 )
Abfüller 裝瓶者
Anreichern 增甜 (補糖)
Halbtrocken 微甜 (中等不甜 )
Herb 微酸
Heuriger 當令酒，類似新酒
Jungwein 新酒
Jahrgang 年份
Sekt 德國氣酒
Trocken

不甜（與Herb所指不同）。
註: "Trockenbeerenauslese" 的 Trocken
是指乾枯的意思 , 不是不甜。
Weiswein 白葡萄酒
Rotwein 紅葡萄酒
Rosewein 玫瑰紅酒
地名+er

表示“~ 的”或“來自”的意思，
例如 “Kallstadter Saumagen”
即表示，該酒產自位於 Kallstadter 村莊，
名叫 Saumagen 的葡萄園。

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德國酒標 (譯文)
1. 葡萄酒產區名稱
2. 釀酒葡萄採收的年份
3. 葡萄品種(至少使用85%的
....Riesling品種)
4. 採用晚收成葡萄釀製的酒
5. 半乾口味
6. 葡萄來自的莊園
7. 屬特級良質酒,簡稱Qmp ,
....比Qba等級高
8. 政府檢定的號碼
9. 原酒莊裝瓶
10. 原酒莊葡萄原料
11. 酒精濃度
12. 容量
13. 裝瓶者
14. 裝瓶者地址

(註:酒標圖像資料來自Putao.cn, 譯文經過修改)

如何讀德國酒標 : 如何讀德國酒標 (1) (1) 如何讀德國酒標 (2) (2)

 

German Wines :

     
Germany Wine Grades Classification 德國葡萄酒級別的分類 Top of Page  
 

德國的葡葡酒名稱管理系統在概念上和法國不同。德國1971年制定的新葡萄酒法，將葡萄酒的地理問題和品質問題
完全分開。這個法律的實質是把葡萄酒劃分等級。而並不在乎他們產自哪個地區。德國不象法國系統那樣，用法律
指定它的全部主要葡萄酒生產地區，地區按其大小又再劃分。德國沒有任何官方的暗示說必定在成型地區製成的葡
萄酒才是優質的或具有特色的。市場上的德國葡萄酒分為兩種“Table Wine”，即佐餐葡萄酒；和“Quality
Wine From Specified Regions”，即特定產區的優質葡萄酒。

德國官方劃分葡萄酒的等級方法是按上述葡萄酒的品質 , 從一般到高級分為4個級別(Grade)，如下：
① Tafelwein (Vin de Table , 佐餐葡萄酒)，這是日常飲用得最多的葡萄酒。它們可以來自四個不同德國佐餐葡
萄酒的地區，但必須是百分之百的德國地區。佐餐葡萄酒不能和外國佐餐葡萄酒混合，甚至不能和歐共體其他國家
的佐餐葡萄酒摻兌。 混釀的話 , 一個地區的葡萄若占85%以上 , 亦可標示出品種名、產地名和收成年份。
② Landwein (Vin de Pays , 德國鄉村葡萄酒，特殊的佐餐葡萄酒)。全乾或半乾的鄉村葡萄酒來自十七個被公
認的地區之一，每一種都有它本身的特色。是佐餐葡萄酒中 , 須清楚標示原料品種、產地的名稱。
③ Q.b.A.(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete ）指定地區的優質酒 (相當於法國的 VDQS)。符合葡
萄品種、裁培區域、酒情濃度、補糖、評鑑酒等規範基準者。酒質清澈、新鮮，水果香的葡萄酒來自德國十三個官
方 承認的產區之一。酒標上會標示官式檢查號碼。

④ Q.m.P (Qualitatswein mit Pradikat) 也是 “指定地區的優質酒” 可稱“優質高級酒.” (相當於法國的 AOC) ,
德國葡萄酒的最高級別。由糖度高的葡萄釀造而成 , 不可補糖。酒質高雅、美味和適於儲存的酒。根據葡萄的品質
和成熟度、工藝又分為六個等級，由低到高依序分成以下幾類 “等級”, 他們是：A) 頭酒（Kabinett）、B) 精製
頭等酒（Spatlese）、C) 特選的精製頭等酒（Auslese）、D) 漿果精製頭等酒（Beerenauslese BA ）、E) 精
製頭等冰酒（Eiswein）、F) 乾的漿果精製頭等酒（Trockenbeerenauslese TBA ）, 使用最高級的貴腐葡萄釀
成的葡萄酒。 (參見上條譯名 )

  
     
Gewurztraminer (傑烏兹拉米納) Top of Page
釀製白葡萄品種。「Gewurz」在德語中意指香草植物或藥。用此葡萄釀造的白葡萄酒擁有如荔枝般的甜香個性風格 , 傑烏兹拉米納 (Gewurztraminer) 葡萄是法國阿爾薩斯和德國著名的品種之一。		  
     
Glass Wine 餐杯酒 Top of Page
在高級餐廳裡 , 不是整瓶出售 , 而是以單獨一杯的形式供應的葡萄酒。優點是可以用比較便宜的價錢享受不同種類的葡萄酒。 高級葡萄酒很少會用來做餐酒。 		 
     

Goldkapsel 黃金封帽 Top of Page
德文 , 即英語 gold capsule (金 帽) 之意。德國摩澤爾，萊茵高和普法爾茨葡萄產區生產的 QmP 级 (指定地區天然優良葡萄酒) 葡萄酒中 , 有的酒瓶封口采用金色鋁箔封帽或標籤上標有「Goldkapsel」, 即表示某一
品牌相同等级中 “精選”的葡萄酒。德國酒法上根本沒有 Goldkapsel 規定 , 這只是一些釀酒師用來區分他們認為更
好的精選酒 , 而這種標示在一定程度上取決於釀酒師的個人偏愛。 如有些品牌 , 標有「Goldkapsel Auslese」
的酒 ,即為 Feinste Auselse (“最精選”的 Auselse) , 表明挑選的釀酒葡萄通常約百分之五十受貴腐黴菌的影響；
而 「 long Goldkapsel Auslese」是由完全受灰黴病 (botrytis) 葡萄釀製 , 但精選的灰黴病葡萄尚未乾枯。
Goldkapsel 標示的葡萄酒層次通常更豐富，力度更強和更有風味。「Goldkapsel」的指定是無法規管制和通常
用於拍賣； 產量少, 更加昂貴 , 但較有陳年潛力。
   

Gran (Grand ) Reserva (西) Top of Page
西班牙的頂級葡萄酒。較 Reserva 更長的 6 年熟成。須桶熟 2 年以上 , 瓶熟 3 年以上 , 生產年份第 6 年後推
出市場。“Gran Reserva” 只有少數極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造此等級的葡萄酒需要得到當地政
府的許可。要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀2年。
對於白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。
(參見: Reserva , Crianza)

 
     
Grauburgunder Top of Page
德語。灰品諾 (Pinot gris) , 2.8% of the total vineyard area。		  
     
Green Harvest Top of Page
指修剪葡萄樹的一種栽培法。在葡萄樹結果的「青果期」將部份還未成熟的葡萄剪去 , 使葡萄樹減少果實數量 , 讓營養集中送給經選擇留下的果實。法國的酒莊 ( Chateau) 將剪下的葡萄舖放在葡萄樹的土壤上 , 有的酒莊還進行二次 Harvest : 稱「Red Harvest」。		  
   
Haut-Brion Top of Page
奧比昂 (Chateau Haut-Brion) 是1855年被列為一級特級的酒莊中， 葡萄園占地最小、
歷史最悠久的酒莊。1855年分級制度所有的等級園均是Medoc區的酒莊，唯一的例外就
是格拉夫 (Grave) 區下佩薩克-雷奧良 (Pessac Leognon) 的奧比昂 (Chateau Haut-Brion)。酒莊擁有葡萄園面積109英畝，主要種植Cabernet Sauvignon 45% , Merlot
37% , Cabernet Franc 18% , 植株的平均年齡為35年，種植密度為每公頃6000株葡
萄 ，年產大約 16000 箱酒。奧比昂具有全波爾多最複雜的香氣，豐富的黑加侖子香氣、
煙草味、煙熏味、杉木味和高級的松露香氣，入口有口感。它不像其他 Medoc 區的酒一
樣，在年輕時生澀難飲，奧比昂在年輕時也有豐富的花香和果香，十分順口，但是，他也
經得起時間的考驗，可以在瓶中藏釀 30 年甚至更長的時間。隨著酒在瓶中的熟成，才讓
各種香氣變得更為複雜。
奧比昂酒莊釀酒頗為傳統。收穫為人工採摘，經過採摘工選擇性採摘後，在流動車上的挑
選臺上精選，然後送到酒莊。葡萄破碎後進入發酵桶開始發酵，沒有發酵前的泡皮，發酵
後泡皮。新酒除渣後進行橡木桶培養，一般用75% 的新橡木桶。酒的培養時間為15-18
個月。奧比昂與橡木桶公司合作，在酒莊製作橡木桶，以便更符合酒莊對桶的細節要求。
按傳統三個月倒一次桶，用蛋白澄清，在裝瓶前進行濾清。最後裝瓶。正牌酒裝在一個與
一般波爾多瓶不同的瓶子裏。奧比昂 (Chateau Haut-Brion) 釀造的副牌酒是 Le
Bahans du Chateau Haut-Brion。另外還有白葡萄酒名叫 Le Bahans du Chateau
 Brion Haut-Blanc， 是用 Sauvignon Blanc、Semillon和Muscadelle 葡萄釀造的。
奧比昂酒莊(Château Haut-Brion) 不僅僅是一個釀製頂級紅白酒的酒莊，而是一首詩，
一幅充滿詩情的畫和具有悠長歷史的酒莊。

Château Haut-Brion
     

Négociant 酒 商 Top of Page
指葡萄酒商。除了酒莊葡萄酒外 , 還從各產地收購葡萄酒 , 自行釀成混合的葡萄酒。對葡萄酒的流通起很大作用。

  
     
Heuriger Top of Page
奧地利微發泡性白酒的新酒稱為「Heuriger」。		  
     

Horizontal Tasting 水平品酒(會) Top of Page
試飲並評比同一年份 (Vintage) 的葡萄酒。通常是由同一個地方但不同產區、同一個產區但不同村莊、 同一個村莊但
不同的釀造者或葡萄田來相比較。藉此瞭解到該年份的特色或超越年份的特色；更可理解到釀造者、 葡萄田的不同風
格和個性 , 這就是水平品酒會的樂趣所在。 ( 參見：Vertical Tasting )
   

Host taste 東道主試酒 Top of Page
在餐廳等場所點用葡萄酒時 , 為確保其品質而對葡萄酒的色、香、味的檢驗。

  
     
House Wine 招牌酒、推薦酒 Top of Page
餐廳裡為配合菜式而特別選擇的葡萄酒。餐廳裡的酒侍或經理認為是價廉物美、或物有所值的酒 , 以單杯或整瓶出售。House Wine 的質素高低 , 可以体現餐廳的級數。		  
   
IGP ( Indication Geographique Protegee ) Top of Page
前身 VDP（村酒Vin de pays）；品質低於VDQS，但高於餐酒 (VDT) 的分類。酒標標示地理名稱，可能表明葡萄品種和標籤上的年份。see VDP		  
   

Imperial (& Methuselah) 大装葡萄酒瓶 Top of Page

約為8瓶75cl (厘升) 或6公升裝葡萄酒的容量。 Methuselah和imperial的酒瓶形狀不同。
   
INAO (Institut.National.de.Appellat ions.d’Origine) Top of Page
法國政府有自己的為葡萄酒命名的中央組織,稱作“全國原產地名稱組織” INAO (Institut.National.de.Appellations.d’Origine), 這個機構以有效的方法管理着酒類級別名稱。AOVDQS 與 AOC 均在INAO管轄之下 , 是符合原產地、葡萄品種、裁培法、釀造法等基準的葡萄酒產品。		  
     
Italy Wine Grades Classification 意大利葡萄酒的分級 Top of Page
與法國同樣分為四個品級 (Grade)。
DOCG (Denominazione di Origine Controllate e Garantita)
品質基準符合法律規範的最高品級的葡萄酒。受農林部推薦並保証的 DOC(法定產區稱謂葡萄酒)。
DOC (Denominazione di Origine Controllate)
意大利法定產區稱謂葡萄酒。相當於法國 AOC 品級的葡萄酒。
VdTIGT (Vino da Tavola Indicazion Geografica Tipica)
標示地域特性的葡萄酒 , 標籤上標示葡萄品種名、產地名 , 又簡稱為IGT。相當於法國的 Vin de Pays (地區村酒)。
Vdt (Vino da Tavola)
餐酒。標籤上只標示葡萄酒的種類 (紅(Rosso)、白 (Bianco)、玫瑰紅 (Rose Rosso) , 記載原產地名。相當於法國的 Vin de Table 餐酒。		  
   

Jambe 酒腳 Top of Page
見：Larme 酒淚。
   

Jeroboam 大瓶裝葡萄酒瓶 , 大香檳酒瓶 Top of Page
一個 Jeroboam 的容量約450 - 500 cl (厘升) , 相當 6 瓶75 cl 的葡萄酒。但在氣泡酒或
香檳中 , 一個 Jeroboam 的容量约 4 瓶 75 cl 香檳酒 , 稱大香檳酒瓶。
   

Joven (西) 新酒 Top of Page
西班牙語 “新酒”, 葡萄收穫翌年春天上市的酒。
   
Kabinett (Ger.) 頭酒 Top of Page
德國和奧地利的優質葡萄酒。QmP中, 最基本的葡萄酒,由首次收成的正常成熟的葡萄所釀造的精緻、清淡、酒精含量和
糖度低的葡萄酒。是德國「指定地區法定特級的優質葡萄酒(QmP)中的 “頭酒” 」。通常乾 (dry) 或 中乾 (medium dry)。
   
Lafite Rothschild 拉斐酒莊 Top of Page
拉斐酒莊 (Château Lafite Rothchild) 位於波爾多酒區的梅多克產區，氣候土壤條件得天獨厚。葡
萄園面積100公頃，在列級酒莊中是最大的。平均葡萄樹齡為40年。拉斐酒莊是1855年波爾多葡萄
酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。拉斐酒莊被認為是“五大酒莊”中最典雅的葡萄酒。
拉斐酒莊以紅葡萄酒為主。正牌酒為拉斐酒莊Chateau Lafite Rothchild，副牌酒為 Carruades
de Lafite。拉斐酒莊的紅酒，通常要在不銹鋼發酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18-24個月。
酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏。 		Château Lafite Rothschild
     

Larme 酒淚 Top of Page
酒精度數高的葡萄酒 、濃郁的葡萄酒、糖分高的甘口葡萄酒 , 其酒淚流下的速度會較慢。此時 , 「掛杯 (Leg)」現象而流下的「酒柱」可形容為 「酒淚 (larme」或 「酒腳 (jambe)」。表示酒的「紮實」。
   
Latour 拉圖酒莊 Top of Page
拉圖酒莊 ( Château la tour) 是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧
比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的木桐酒莊，並稱波爾多"五大"名莊，風格在
"五大"中最為剛勁渾厚。"拉圖" la tour 在法文裏是 "城樓" 的意思，酒莊的標誌就是一頭雄獅
騎在城樓 上。拉圖酒莊注重創新，是最早使用不銹鋼發酵罐的酒莊之一，僅在奧比安酒莊之後。
拉圖酒莊位於波爾多西北50公里的梅多克產區的波亞克 (Pauillac) 村，氣候土壤條件得天獨厚。
葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖酒莊正牌酒 Grand Vin
葡葡源於此。新橡木桶陳釀18個月。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右，梅鹿占20％。丹甯
豐厚，通常要幾十年後才能成熟。拉圖酒莊副牌酒為"拉圖堡"Les Forts de Latour，由中心葡
萄中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級酒 "波亞克村" Pauillac。		 Chateau Latour
     
Leg 掛 杯 Top of Page
紅酒的質地通常是用其粘度術語來描述的 , 最為人知的是 Leg (掛杯) , 或稱「粗紋」反映了葡萄酒的酒精度數、甘油含量及顏色提取的程度。對於長熟型、勁度濃烈的紅葡萄酒 , 掛杯粗紋是好現象 , 但敏妙的紅勃艮第 , 掛杯過於明顯濃柱說明釀酒手法過重 , 且過於依賴加糖。		  
     
Leonardo Sommelier (侍酒師小刀) Top of Page
侍酒師的專用開瓶器。		  
     

Le vin blanc 乾白 Top of Page
法語 “乾白葡萄酒” (dry white wine)。

 
     

Le vin rouge 乾紅 Top of Page
法語 “乾紅葡萄酒” (dry red wine)。

 
   
  Maconnais 馬 貢 Top of Page
馬貢是勃艮第最大的白葡萄酒產區。是以夏當妮 (Chardonnay) 為主體釀成不甜白葡萄酒。馬貢村莊 (Macon Villages)、普依．富塞 (Pouilly Fuisse) 等尤其著名。紅葡萄酒是以嘉美 (Camy) 釀酒葡萄品種為主體而釀造出富含果香的酒款。其實在馬貢地區北部有個村莊叫夏當妮 (Chardonnay) , 也許就是因為這個村子才有了世界上最受歡迎的白葡萄酒的名稱。 		 
     
Macon Rouge 馬貢紅 / Bourgogne Passetoutgrains 馬貢紅葡萄酒 Top of Page
幾乎所有出口的馬貢葡葡酒都為白葡萄酒。約三分之一的紅葡萄酒叫馬貢紅葡萄酒 (Macon Rouge) 以鄰近博若萊 (Beaujolais) 區的嘉美 (Gamay) 葡萄釀製的。
但馬貢地區也釀製以黑品諾為原料的紅葡萄酒 , 則稱為 Bourgogne Passetoutgrains 紅葡萄酒。		  
     

Macration carbonique （ Fr. ）碳浸漬(化) Top of Page
法語。指碳浸化 , 葡萄酒釀製工藝之一。如博若萊 (Beaujolais)葡萄酒 , 其葡萄就是在氧化碳非常濃的環境中浸化。碳浸化過程的原理就是當葡萄與氧氣隔絕時 , 其內部就發融 , 糖分就快速變成酒精 , 使葡萄酒形成一種獨特的香氣和味道的混合物。

   

Maderized 過熟 Top of Page
品酒術語，指葡萄酒已經氧化而變成過於成熟 (over-mature) 的口味。

   

Magnum 150 cl (厘升) 裝葡萄酒瓶 Top of Page
最常見的大尺寸葡萄酒瓶，其容量為兩瓶75cl (厘升)或1.5L (公升) 葡萄酒。
在法國，較有名的酒款多有生產Magnum尺寸，以利收藏者長期存藏。另外
，氣泡酒有時以Magnum尺寸的瓶子做二次發酵，可延長氣泡酒最佳品嘗風味的期限。
   
Malbec 馬爾貝克 Top of Page
馬貝爾克 Malbec(Cot) 是法國西南部卡爾地方的黑葡萄品種 , 其釀製的葡萄酒又被稱為「黑葡萄酒」。單獨使用馬貝爾克釀製的代表酒款是卡歐和加雅克 (Gaillac)。酒色深濃、口感强勁力、單寧豐富。近年馬貝爾克也是阿根廷主要栽培品種。		  
     
Margaux 瑪歌酒莊 Top of Page
瑪歌酒莊 (Château Margaux) 是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一 ,  位於波
爾多酒區的梅多克產區，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，
產量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄品種以赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 為主，占75％
左右 (余 , 20% Merlot, 5% Petit verdot and Cabernet Franc grapes)。
瑪歌酒莊是"五大"中比較恪守傳統的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發酵罐。瑪歌
酒莊的紅酒，通常要在發酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒莊的正牌酒單
甯豐厚 ，可曆久藏，通常應該在20－30年後飲用為宜。瑪歌酒莊以紅葡萄酒為主，有少量白葡
萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為 "紅樓 " (Pavillion Rouge)。
 Château Margaux
     
Mariage 食物與葡萄酒的良好搭配 Top of Page
法語。英文 Marriage 「結婚」的意思。這裡指菜式和葡萄酒的良好配合 , 能够互相帶出彼此的優點和特性並和諧统一 , 食物和酒的美味口感相得益彰。 		 
     

Mature 成熟 Top of Page

品嚐葡萄酒的術語 , 表示葡萄酒已經熟成並處於最佳適飲狀態。

   

Melchior 特超大装葡萄酒瓶 Top of Page
相當於24 瓶75cl (厘升) 或1800 cl 裝葡萄酒的容量。
   
Montrachet  白葡萄酒 Top of Page
Chassagne Montrachet , 名叫「蒙特拉塞 (Montrachet)」的勃艮第的特級葡萄園白葡萄酒 , 是白酒的「女王」。大仲馬 (Alexandre Dumas) 曾說：「理應屈膝品飲」。		  
     
Mouton Rothschild 木桐酒莊 Top of Page
木桐酒莊 （Château Mouton Rothschild），位於法國波爾多梅多克(Médoc) 地區，坐落在Pauillac市的葡萄酒莊園。是波爾多五大酒莊（Premier Grand Cru）之一。 該酒莊在1855年排名時，位於第二等（Deuxième Grand Cru）。隨後在1973年升入第一等。 該酒莊的象徵徽章為奧格斯堡公羊。1993年首次生產副牌酒 , 命名為 : Le Second Vin de Mouton Rothschild。 		Château Mouton Rothschild
     
Müller-Thurgau, or Rivaner Top of Page
德國白葡萄品種米勒．土高 , 釀成的葡萄酒較清淡。種植量約佔全國总量的18% , 僅低於雷司令 (Riesling) 20.8%。 		 
     
Muscat  麝香葡萄 Top of Page
釀製白葡萄品種。其釀造的葡萄酒是唯一一種帶有提子 (Grape) 味的葡萄酒 , 也有麝香和甜爪的香味和特徵。麝香葡萄 (Muscat) 是一個龐大的家族 , 親戚品種眾多。		  
     

Musky 麝香 Top of Page

品酒術語，指花香，芳香氣味、典型的馬斯喀特家族 (Muscat family) 芳香葡萄的麝香風味。
   
Museum of grapes and wine, Boudry Top of Page
The impressive Château de Boudry, which rises above the Neuchâtel vineyards, is home to a fascinating museum devoted to the development of grape varieties and winegrowing over the centuries. The château also has a wine bar that offers local wines and other products for tasting.
     

M W 葡萄酒大師 Top of Page
MW 是 Masters of Wine (葡萄酒大師) 的簡寫。MW 均畢業於 “倫敦葡萄酒大師學院” (The Institute of Masters of Wine) , 是葡萄酒教育界的最高學府。至今 , 全世界的 MW 有236名。
學府地址: Mapre House 2 - 3 Philpot Lane London EC3M 8AN United Kingdom

 
   
Nebbiolo  內比奧羅葡萄 Top of Page
釀製紅葡萄品種。內比奧羅葡萄 (Nebbiolo) 是最優良的葡萄品種之一。釀製超級而耐久的紅酒。除意大利東北部和皮埃蒙特州外 , 其他地區仍未見有成功種植 , 是意大利紅酒的代表性品種 , 孕育出世界知名的意大利最高級葡萄酒的「巴羅洛 Barolo」和 「巴爾巴萊斯克 Barbaresco」等名品。Nebbiolo 一詞來自意大利語「nebbia」, 是指秋天籠罩着巴羅洛 Barolo 和 巴爾巴萊斯克 Barbaresco 山坡的霧氣 , 它延長了葡萄的生長季節。釀成的葡酒單寧和酸味非常重 , 酒體複雜、豐富、濃稠。顏色帶有褐色調的紅 , 散發胡椒、香草、覆盆子等的芳香。需在瓶中醇化數年後才可飲用。		  
     

Nebuchadnezzar超大装葡萄酒瓶 Top of Page
超大尺寸的葡萄酒瓶，一瓶約為17至20瓶750ml 或13至15公升装葡萄酒的容量。

   

Negociant 葡萄酒商 Top of Page
法國勃艮第的葡萄酒商。他們大量買入小規摸生產者的葡萄酒 , 也有的是以獨特的混合調配技術販賣葡萄酒

  
     
Negociant-Manipulant(NM) 香擯酒屋 Top of Page
法語中把香擯酒屋叫做 Negociant-Manipulant (NM)。香擯酒屋就是香擯酒商。		  
     
Nobel Blend 優質混合葡萄酒 Top of Page
法國阿爾薩斯 AOC 也包括了混合釀制而成的白葡萄酒。有規則規定這種混合釀制的葡萄酒叫做「優質混合葡萄酒(Nobel Blend)」。哈格爾(Hugels)、艮蒂爾(Gentil)就是這種混合葡萄酒。		  
     

Noble rot 貴 腐(病) Top of Page
一種晚收成的葡萄 , 受 “貴腐”病菌 (Botrytis cinerea) 侵襲外皮 , 使得水份喪失 , 乾萎似葡萄乾一般的葡萄 , 這種葡萄所釀製的葡萄酒但異常珍貴 , 而且保存壽命很久 , 可達數拾年。葡農稱葡萄這種珍貴的腐爛為「貴腐」(Noble rot)。 參見:Botrytis cinerea

noble rot
     
Noble rot wine (Selection de Grains Nobles) 貴 腐 酒 Top of Page
著名的葡萄甜酒 , 可作餐後酒。用一種由灰霉菌 , 俗稱貴腐菌 (Botrytis cinerea) 繁殖的葡萄釀造 , 幼滑芳香醇厚 , 甜中含有豐富的酸性成份 , 且有一種不同尋常的味道。受灰霉菌繁殖的葡萄長得很難看並且萎縮 , 稱為貴腐病 (Noble rot)。
  
     

NV / Multi-Vintage / Classic Top of Page
多數香檳酒可能是「未標明釀制年份的香檳酒」NV。「未標明釀制年份的香檳酒」也叫做「傳統Classic」香檳酒。
有些酒商喜歡用「多年頭Multi-Vintage」 或 「Classic」標示。而不用 " 未標明釀制年份 NV (Non-Vintage) " 這個說法。(釀酒者們認為用NV這樣說法有貶意之嫌。)

  
   
Oaky 酒桶香 Top of Page
形容葡萄酒香氣的一個名詞術語。在釀造或熟成階段使用橡木製的酒桶 (特別是新酒桶), 酒桶的香氣成分
則滲入(impart) 葡萄酒內。製作酒桶的過程中 , 會燒烤酒桶內壁 , 依燒烤的程度和橡木的複雜香氣 , 其
芳香風味也會轉移到正在熟成的葡萄酒內。主要是香草、巧克力、咖啡、土司、焦糖香或烘烤香等等。
大多是香氣與味道較為紮實的葡萄酒可以感受到酒桶香 , 特別是酒齡尚淺的時候 , 酒桶香就特別強烈。
但是 , 過度的木香 (oakiness)也被認為是一個缺陷。
   

OIV 國際葡萄．葡萄酒組織 Top of Page
OIV, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, 前身是 “國際葡萄及葡萄酒局”, 是根據1924年11月29日國際協定成立於巴黎的政府間機構。由符合一定標準的優秀葡萄及葡萄酒生產國組成, 該組織是國際葡萄酒業的權威機構, 主要任務是協調各成員國之間 的葡萄酒貿易、討論科研成果、制定符合國際葡萄酒發展潮流的技術標準等。日前, 成員國有48個, 觀察員國5個。美國在2001年退出該組織。

 
     

Old World & New World  舊世界和新世界 Top of Page
葡萄酒的生產國當中 , 比較新的生產國稱之為「新世界」。相對地 , 傳統的葡萄酒產地則稱為「舊世界」。「新世界」的代表國家有美國、澳洲、新西蘭、智利、阿根廷和南非等。釀造葡萄酒的 起源因素各有不同 , 有些是因為歐洲各國的殖民地化、有些是因為基督教傳教的移民者等等。
   
ONIVINS Top of Page
ONIVINS 是法國「全國葡萄酒同業聯合會」的簡稱。统合管理 Vins de Pays 和 Vins de Table 級別的葡萄酒。		  
   

Organic Wine 有機葡萄酒 Top of Page
有機葡萄酒與生機 (Bio)不同在以有機栽培為主。所使用的釀酒葡萄 , 必須是在不使用化學肥料和除草劑等農藥 , 只使用有機肥料 , 且存在有微生物和蚯蚓等健全生態系的土壤中培育。而在釀造和裝瓶過程中也不添加任何多餘的添加物等 , 只允許添加極少量對人體不會造成傷害的抗氧化劑 (sulfites)。

   
Pétrus Top of Page
Nowadays Pétrus is considered to be the most interesting of the Pomerols. In Pomerol there is no classification as in Médoc or Saint-Emilion. But the small surface, 11,50 hectares (9 time smaller than Lafite) of Pétrus makes it rare.
Today Pétrus is owned by the eternal Jean-Pierre Mouex and by Lily-Paul Lacoste Loubat, heiress and niece of Madame Loubat. At present a bottle of Pétrus sells at around 600 Euros.		 Pétrus
     
Picpoul 一種白葡萄 Top of Page
生長在法國南方地中海沿岸匹克鮑爾．匹尼地區的白葡萄品種。所釀製的白葡萄酒「Ormarine」相當著名。		  
     
Pinot Grigio  (灰品諾) Top of Page
意大利語。與法語 Pinot Gris (灰品諾) 同一葡萄品種。在阿爾薩斯或某些東歐地方也以別名Tokay (托凱) 來稱呼它。		  
     
Polyphenol Top of Page
抗氧化物質多酚 (Polyphenol)。葡萄酒中的重要成份 , 能夠清潔血管 , 有助預防動脈硬化。		  
     
Port Wine 波 特 酒 / 砵 酒 Top of Page
一種葡萄酒。屬加烈葡萄酒類 (Fortified wine) , 加入酒精度數高的白蘭地以中止發酵的高酒精度、偏甜的葡萄酒。原出口地是葡萄牙波特 (porto) 港。紅酒宴會中用作餐後酒 , 白酒會用作餐前酒。波特酒 (Port) 大部份是紅酒。		  
     
Pouilly-Fuisse 普宜-飛賽 Top of Page
大多數著名的勃艮第馬貢區的白葡萄酒是普宜-飛賽 , 其酒體最豐滿。這種葡萄酒產自普宜 (Pouilly) 和 飛賽村莊 (Fuisse) 周圍的葡萄園。采用100%夏敦妮 (Chardonny) 葡萄釀製而成。這種葡萄酒常用小橡木桶陳釀 , 有烟熏火烤的橡木香味。		  
     

Pouilly-Fume 普宜葡萄氣酒 Top of Page
在盧瓦爾河上游地區 , 即普宜．賽爾．盧瓦爾鎮 (Pouilly-Sur-Loire) 生產的氣(泡)酒 , 稱為 Pouilly-Fume  “普宜氣酒”。普宜葡萄氣酒是100%采用白索維農 (Sauvignon Blanc) 葡萄釀制而成 , 酒體較清 , 口味較清淡。

  
     
Private Preserve (PP and Wine) 瓦斯 Top of Page
在沒喝完的葡萄酒瓶中注入瓦斯 , 由於瓦斯較空氣重 , 會在酒和空氣之間形成隔絕層 , 防止葡萄酒氧化 , 以保持新鮮。是一種對身體和環境皆無害的不活性瓦斯。		 By the glass wine preserver
   

Puckering sensation澀感 Top of Page
在品嘗辛口 (Dry) 的紅葡萄時常有的澀味感 , 這是單寕酸 (Tannin) 造成的。
   

Quinta 金塔 Top of Page
葡萄牙語術語 , 指葡萄莊園或葡萄農場。 “單金塔”波特酒來自單一的年份葡萄酒和農場。
   

Refractometer 糖度計 Top of Page
糖度計是葡萄種植者和釀酒者的非常重要的鑑證儀器 , 可準確地測試出葡萄及其乾果的糖度。實際上它是一種折射計。根据「國際糖分析統一委員會」的折光
測試和对照表可進行「水果產品中糖蜜的折光乾固物 (RDS%)」的糖度确定 , 以及酒精百分比测量。

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Rehoboam 大装葡萄酒瓶 Top of Page
相當於六瓶75cl (厘升) 或450 cl裝葡萄酒的容量。

   

Reserva (西) 生產年份笫 4年後推出的葡萄酒 Top of Page
西班牙的高級葡萄酒。只有在酒槽和瓶內經過合計 4 年以上熟成再出貨的葡萄酒 , 才可掛名 “高級葡萄酒”。即桶熟1年以上, 瓶熟 3 年以上。對於白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。
 (參見Crianza 、 Grand Reserva)

  
     
Riserva Top of Page
意大利語。一般指在木桶熟成的紅葡萄酒。相當於西班牙語的 Reserva。		  
     
Romanee Conti  羅曼尼．康蒂 Top of Page
勃艮第紅、白葡萄酒。世界的最頂級葡萄酒。Romanee Conti  羅曼尼．康蒂
是特級葡萄果園的名稱。生產者：Domaine de la Romanee-Conti。也釀製蒙特拉塞( Montrachet)。 		Romanee Conti
     
Roussanne Marsanne 胡姍馬姍 Top of Page
Roussanne 胡姍 和 Marsanne 馬姍 是法國隆河流域和朗格多克的二種白葡萄品種。酒款有清爽宜人的果香風味 , 也有木桶陳年的濃稠富有風味的特性。		  
   

Salmanazar 大装葡萄酒瓶 Top of Page
約為16瓶750ml 或12公升裝葡萄酒的容量。
   

Sec 法國葡萄酒術語 Top of Page
法國葡萄酒術語 , 指 "Dry" 葡萄酒的意思。無氣葡萄酒標籤上寫有「Sec」口味應該完全「Dry」，但 Sec 的香檳是比較甜（甜度比 Brut 甜） 。

 
     

Second Wine 副牌酒 Top of Page
主要是波爾多地區各個酒莊所釀造 , 為了保証主品牌(正牌)的品質 , 酒莊或釀造者將同一酒莊但與非主品牌栽種的土地生長的葡萄或葡萄的樹齡尚淺、或釀造、熟成階段試飲的結果 , 無法達到主品牌的品質的葡萄酒為副牌酒。副牌酒與主品牌相比 , 其香氣與味道較淡 , 但是口味上非常相似 , 且可以馬上飲用 , 價格也較便宜。
   

Sediments 沉澱物 Top of Page
古老或年份久的紅葡萄酒通常會在瓶底出現沉澱 , 是由於時間久遠 , 色素和單寧酸產生變化而形成。 該種現象通常在高品質的陳年葡萄酒中出現。

 
     

Sekt  德國氣酒 Top of Page
德國氣(泡)酒稱為Sekt。如標有「Trocken」字樣理論上如同香檳酒所標的「Brut」那樣 , 表示 “不甜的”。

  
     
SGN  (阿爾薩斯的高品質葡萄酒) Top of Page
在阿爾薩斯 , 當葡萄熟透了並受了貴腐病的影響後 , 其葡萄酒的標籤上可標明「Selection de Grains Nobels (SGN)」大意是「精選的葡萄果實」。只有最好的收成年份 , 才能有機會釀製這種SGN葡萄酒。這種酒酒質異常豐厚、濃鬱、甘甜 , 有少見的美味。用來釀製 VT 或 SGN 葡萄酒的葡萄只有四種:雷司令(Riesling)、傑烏茲拉米納 (Gewurz)、灰品諾 (Pinot Gris)和麝香 (Muscadet) 葡萄。		  
     

Sherry 雪利酒 Top of Page
一種葡萄酒。屬加烈葡萄酒 (Fortified wine) 類。原產於西班牙南都雪利 (Sherry)。

  
     

Sommelier 葡萄酒師 Top of Page
在酒店或高級餐廳中 , 負責葡萄酒管理與桌邊酒質鑑定等服務(=Wine steward)。女性稱為 Sommeliere。

  
     

Sommelier knife 葡萄酒師刀 Top of Page
葡萄酒師專用的開瓶器。除可拔出軟木塞外 , 並附有割瓶口鉛封的小刀。

  
     

Sparkling wine 氣(泡)酒 Top of Page
含有二化碳的葡萄酒。氣泡酒是發泡性葡萄酒的總稱。
所謂「氣泡酒 (Sparkling wine)」是指發泡性葡萄酒的意思 , 包含「香檳 (Champagne)」在內所有含有氣泡的葡萄酒。香檳之所以稱為「Champagne」, 是因為它只在位於法國東北部地名為 Champagne 的葡萄酒產地生產 , 根據歐盟原產地名稱保護法 ( PDO ) , 在法國產的其他發泡性葡萄酒以及其他國家生產的則不能稱為「香檳」。例如 , 法國其它地區釀造的稱為克萊蒙 (Cremant)。在意大利可稱亚斯提 (Asti) , 西班牙最出名的氣泡酒稱卡瓦 (Cava)。

  
     
Spätburgunder Top of Page
德語。黑葡萄品種黑品諾 (Pinot noir) 。 		 
     

Spätlese (Ger.) 晚摘葡萄酒 Top of Page
德文 , 指用晚收葡萄釀造的葡萄酒。此酒均衡圓潤 , 帶有非常成熟的濃郁果香。<參見：Germany wine subscript >
   
Stem (杯脚) Top of Page
葡萄酒杯的脚部份。在一些酒會裡 , 會在杯脚加上一個叫「Wine Glass Marker」 的小裝飾 , 用來識別自己的酒杯。 		 
     

Still wine 不發泡葡萄酒 Top of Page
即無氣葡萄酒 , 大部份的葡萄酒都是這一種 , 分紅、白、桃紅和黃葡萄酒。

  
     

Structure 骨架 Top of Page
表示葡萄酒力道强弱的用語之一。如同人的體格般 , 有骨架粗但體型瘦長 , 或骨架小但身材中等的種種差異 , 表示其中心强弱 (堅實或骨瘦)。與此相對的「酒體 (Body)」指的則是肉體 (味道的濃、淡或豐腴、虚弱) 。
   

Sur Lie Top of Page
法語「沉澱物之上」的意思 , 是發酵結束後 , 在酒桶內靜放幾個月的白葡萄酒釀造法。沉降下去成為沉澱物的酵母會自我分解 , 釋出的氨基酸 , 令葡萄酒有濃厚的濃度和獨特的香味。
如果你在賣酒的商店里看到了一瓶麝香葡萄 (Muscadet) 釀製的葡萄酒 , 並且在酒瓶上刻有或標籤上寫着 : “Sur Lie”。那麼這很可能是法國盧瓦爾流域的最西端的葡萄產區「麝香．代．塞維-埃特曼尼 (Muscadet de Sevreet-Maine)」釀製的 “麝香葡萄酒”。正如以上所述 , 這里 “Sur Lie” 的意思也是指 , 釀酒過程中的發酵和沉淀過程是在酒罐中進行的 , 然後再装瓶 , 酵母菌的沉淀物 (酒渣) 稱作 “Lees”。它能夠使葡萄酒的氣味豐富 , 能在酒中保留二氧化碳 , 同時使葡萄酒有些激爽的口感。Sur Lie 的麝香葡萄酒 , 越是新酒 , 越好。冰凍後清新爽口 , 最適合夏天搭配貝類海鮮飲用的白葡萄酒。

  
   
Tannin (單寧) Top of Page
紅葡萄酒的澀味成分 , 令葡萄酒澀味和收斂味。帶皮或種子 (使用的酒桶也會釋放出單寧酸溶入葡萄酒內) 釀製的
紅葡萄酒裡含有大量單寧 (Tannin) , 這是保存和成熟必需元素 , 單寧的強弱能决定酒的陳年期長短。所謂「單寧酸豐富」的葡萄酒就是「澀味豐富」的葡萄酒。當單寧變得甜和圓滑時 , 就是成熟的時候 , 也是波爾多左岸葡萄酒已達適飲期。		  
     

Tasting mat Top of Page
“試酒杯墊”。編有數字的圓圈空格那張紙稱為 Tasting Mat 或 Blank Tasting Mat。

  
     

TCA (全稱 Trichloranisole) Top of Page
“三氯苯甲醚的污染”。酒瓶的軟木塞受污染後 , 瓶塞霉味影響酒質的正常氣味 , 使酒的氣味變得令人反感 , 不適合飲用。
   
Tempranillo 田帕尼優 Top of Page
西班牙的代表品種 , 屬釀製紅葡萄。在西班牙的加泰隆尼亞 (Catalonia) 叫做「Ull de Liebre」, 在拉曼恰 (La Mancha) 則稱為「Cencibel」。釀成的酒褐色深紅、口感圓滑 , 可陳年。在西班牙北部里歐哈用此品種釀製陳年的高級紅葡萄酒。		  
     
Terra Mater Top of Page
智利語。「大地之母」Terra Mater 位於首都聖地牙哥附近 , 名葡萄酒釀造地麥坡谷。		  
     
Terrior 土 地 Top of Page
影響葡萄酒味道的土壤、地形、氣候、葡萄田的位置和葡萄品種等環境因素和土地特性 , 這些條件統稱為「土地」Terrior。(土壤: 包括礦物質含量、肥沃程度和排水能力 ; 葡葡園所處位置: 是山坡上還是靠近河流 ; 產區的氣候: 包括陽光、熱量、風速、雨水和濕度 ; 葡萄品種: 所栽培的釀製葡萄種類。) 每一種葡萄酒都來自獨特的土地 (Terrior)。「土地」這個詞在法國葡萄酒中是一個最基本的概念。		  
     
Tokaji  托 凱 伊 (匈牙利語。英語 Tokaj - 托 凱) Top of Page
匈牙利 (Hungary) 葡萄產區Tokaji (托凱伊) 是最早釀造貴腐酒的地區。著名的三大貴腐酒之一的 Tokaji Aszu Essencia 和 Tokaji Aszu 等匈牙利甜葡萄酒 , 都是在 Tokaji (托凱伊) 這裡釀造的。		  
   

Ullage Top of Page
原是表示船泊未滿載之術語。在葡萄酒中 , 一個未裝滿葡萄酒的容器 , 即稱 “on ullage” , 指容器中的酒與空氣存有氧化的空間 , 酒處於易退化的危險状态。一瓶陳年酒 , 如水平綫已經降到了瓶頸以下 , 即稱為 “ ullaged”。“ullaged” 低於瓶肩 , 葡萄酒幾乎肯定會惡化。
   
Vacuvin (葡萄酒保存器) Top of Page
將沒喝完的葡萄酒瓶中的空氣抽出 , 成真空狀態 , 防止葡萄酒氧化 , 以保持新鮮。		  
     

Varietal Wine  “品種酒” Top of Page
在美國酒標籤上如出現Varietal Wine , 表示 “葡萄品種酒”。 “葡萄品種酒”必須至少採用 75% 該品種的葡萄釀造。否則只能稱“普通酒”(Generic Wine)。

  
     

VDP (vin de pays ) Top of Page
意思為 Country wine, 簡稱 VDP。 “日常餐酒”中最好的酒被升級為 “地區村酒”。“地區村酒” 的酒瓶標籤上可以標明產區,可以標明產區內的葡萄汁勾兌, 但僅限於該產區內的葡萄。產量大約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays+產區名, 例如Vin de Pays d’Oc,意思即“奧克地區的村酒”。奧克(Oc)是專門生產 VDP 的優良地區, 稱為“奧克基地”, 位於法國南方, 沒有特定區域, 它幾乎占滿了整個朗格多克–魯西雍的領土。 從 2009 年始 , 改為 IGP ( Indication Geographique Protegee )

  
     
VDP (Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter) Top of Page
德國高級葡萄酒生產商組織 (VDP Die Prädikatsweinguter)。右圖為該組織 VDP 標誌。
VDP Die Prädikatsweinguter
     
VDQS / AOVDQS 原產地(限定)優良葡葡酒 .........(由INAO统管) Top of Page
來自於稍次一些的傳統葡萄酒產區, 葡萄酒標籤上需寫“Vin Delimite de Qualite Superieure”, 簡稱VDQS。是地區優良葡葡酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。 如果在VDQS觀察時期酒質表現良好, 則會升級為AOC。產量很少(2%)。酒籤標示為Appellation+產區名+Vin.Delimite.de.Qualite.Superieure。		  
     
Vendange Tardive  (晚收) Top of Page
在阿爾薩斯 , 當葡萄凝聚非常高比率的糖分時 , 通常是由於貴腐病的影響而延遲採摘 , 其釀製的葡萄酒可在標籤上標出「Vendange Tardive」意思是「晚收」。有標明 VT (Vendange Tardive) 的葡萄酒是優質的葡葡酒。		  
     

Vertical Tasting 垂直品酒(會) Top of Page
試飲並評比同一個釀造者或酒莊的同一酒款 , 但不同年份的葡萄酒。藉此比較同一酒款但年份不同的葡萄酒 , 可理解到各個年份的特色與熟成度。 ( 參見：Horizontal Tasting )
   
Vieilles Vignes 老根葡萄樹 Top of Page
一般能釀出優質酒的葡萄樹都已有過20年的樹齡 , 但也只屬「豐壯期」, 更高品質的葡萄酒 , 樹齡也有30年 。但有50年樹齡的葡萄樹才能稱「老根葡萄樹」。老根葡萄樹的根部深入土壤地底深處 , 所以能吸收地底複雜的礦物質和所需養分。以老根葡萄樹的葡萄釀製的酒 (V. V.) 口感溫柔層次深厚寬曠 , 礦物質感明顯而多變。(右圖:老根葡萄釀製的葡萄酒 , 標籤上標明 Vieilles Vignes) 		Old Vine
     
Vin de Paille 稻草酒 Top of Page
汝拉、北羅納河流域的Chapoutter 地區用傳統釀制工艺而釀製的葡萄酒。主要原料是沙瓦涅或夏當妮白葡葡乾。酒體飽滿、甘甜、濃厚 , 而且酸度自然。		  
     
Vin de Pays  (VDP , 地區村酒、地(區)酒、村酒) Top of Page
法國「地區葡萄酒」, 簡稱 VDP。 “日常餐酒”中最好的酒被升級為 “地區村酒”。“地區村酒” 的酒瓶標籤上可以標明產區,可以標明產區內的葡萄汁勾兌, 但僅限於該產區內的葡萄。產量大約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為Vin de Pays+產區名, 例如Vin de Pays d’Oc,意思即“奧克地區的村酒”。(由 ONIVINS 统管) 		 
     
Vin de Table (VDT , 日常餐酒) Top of Page
法國的佐餐酒, 但與美國的 “餐桌酒” (Table Wine) 的含意大不相同。它是法國最低檔的佐餐葡萄酒, 一種大眾化的日常飲用葡萄酒。產量大約占法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標籤上除了“法國”產外, 不能有產區名稱,沒有葡萄收成年份, 也不能標明葡萄品種和任何建築物圖象。它可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成, 如果葡萄汁來自於法國本土各產區, 可稱為法國日常餐酒。但不得用 “歐共體”以外的國家的葡萄汁。酒瓶標籤標示為Vin de Table,例如 Vin de Table Francais。 (由 ONIVINS 统管) 		 
     
Vin Jaune 莊尼酒 / 汝拉黃葡萄酒 Top of Page
法國東部汝拉 (Jura) 最有特色的 AOC 葡萄酒: 黄酒 (Vin Jaune)。它的主要原料是一種叫沙瓦涅 (Savagnin) 的葡萄。這種酒呈深金黃或琥珀色 , 乾(dry) , 酒精濃度高 , 酒體豐厚。黄酒用很特別的 620ml 的方瓶灌装 , 名叫「科雷浮-林 (Clave-Lins)」, 只能在法國見到此酒, 值得尋覓。
     

Vino da Tavola 普 通 餐 酒 Top of Page
意大利的 “普通餐酒”, 即 Table Wine。由於意大利的 DOC 法律規定限制 , 使得一些很好的意大利酒只能如此標示為「普通餐酒」, 但是不能與法國的 Table Wine 相提並論 , 這些等級低的意大利酒中有很多是最佳意大利酒的代表 , 如 產於 Chianti 區的 Antinori, Tignanello 。

 
     
Vintage 年份 Top of Page
葡萄收穫的年份或年號。葡萄的收成會影響葡萄酒的味道 , 年份可以作為葡萄酒美味與否的基準。		  
     

Vintage chart 年份表
即使相同品牌的葡萄酒 , 風味、品質也會因葡萄收成年份時間的不同而有所差異。所以 , 必須將葡萄酒的產地和年份做成表格 , 用符號表示葡萄酒的最佳年份和品嘗時間等供業內參考。如 , Robert．Parker’s Vintage chart。

  
     
Viognier  (維歐尼涅白葡萄) Top of Page
法國隆河丘 (Cotes du Rhone) 地區和朗格多克 (Languedoc) 地區栽培的釀製葡萄品種。風味成熟得慢 , 晚收。其釀製的葡萄酒酒精度高 , 有荔枝和麝香等多樣豐富的香氣 , 酒質濃稠。製成的白酒以隆河的恭得里奧產區最聞名 , 以木桶陳年的世界知名的高級白酒「恭得里奧」就是用維歐尼涅白葡萄釀製。		  
     
V. V. Top of Page
Vignes 是法文「葡萄樹」, Vieilles Vignes 可譯成「老根葡萄樹」。在葡萄酒瓶的前標籤上有時印有Vieilles Vignes 或縮寫 V. V. , 是指用老樹的葡萄釀製的葡萄酒。		  
   
Weißburgunder Top of Page
德語。白品諾 (Pinot blanc) , 2.7% of the total vineyard area。 		 
     
Wine glass 葡萄酒杯 Top of Page
若是喝喜歡或優質的萄萄酒的話,就非常值得講究杯子。直截了當的說,味道是會因杯子而改變的。		  
     
Wine Preserver Top of Page
防止葡萄酒氧化的不活性氣體。利用噴嘴把氣體噴進喝剩的洒瓶 , 這樣葡葡酒表面就會被氣體覆蓋 , 可以隔阻空氣 , 延遲氧化。 (參見 Private Preserve (PP) and Wine)		  
 

Xylem 木質部 Top of Page
“木質部”是指從葡萄樹根部將水和礦物鹽輸入到葡萄藤所有其他部分的组織。
葡萄樹的功能特性，其本身之木質部是十分導水性(water conductive) 的。

   

Yeast 酵母 Top of Page
酵母負責把葡萄汁變成葡萄酒，其基本要素在發酵。葡萄中的酵母是一種單細
胞生物體，是天然存在於葡萄果實表面的一層白色粉狀，但在商業性葡萄酒酿
造中使用的酵母更可能是在實驗室中培養的。酵母在發酵中 “吞沒” (devour)葡萄糖，轉換成乙醇（酒精）。
   
Zinfandel 金芬黛 Top of Page
原是法國的紅葡萄品種。現為美國加州特有品種 , 釀製美國人喜愛的紅、白葡萄酒。其特徵是擁有黑莓般的果實香、單寧温和、酸味强烈。是美國那帕谷 (Napa Valley) 的代表葡萄品種。		  
     
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