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蔚齡葡萄酒
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神好心地賜給我們葡萄來鼓舞偉人和升斗小民。小儍瓜飲用過量 , 更傻的一點都不飲用。 God in his goodness sent the grape to cheer both great and small. Little fools will drink too much and great fools none at all. |
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「自始葡萄酒即係為了人類之快樂而被創造。」- 《聖經》舊約〈傳道書〉 |
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「人就像葡萄酒一般…本質差的随年齡增加而變酸 , 本質好的則越陳越好。 People are like wine…Age sours the bad and improves the good !」 |
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根据專家們對氣候的分類 , 值得法國人驕傲的適合葡葡生長和釀酒的氣候 , 有三種 :
1, 海洋性氣候 (波爾多 Bordeaux 地區和西部的其他地區) 2, 大陸性氣候 (阿爾薩斯 Alsace 和勃艮第 Bourgogne 地區) 3, 地中海氣候 (南羅納河流域 South Rhone Valley 和法國南部) |
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AFTERTASTE 餘韻 / 回甘 |
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Altum 智利語。意指「高貴的」, 是用最優質的葡萄、以法式橡木桶經過12個月培養熟成 , 釀成力道強勁、濃稠的酒款。雖然採用100%卡本納 Cabernet Sauvignon 葡萄釀製 , 但單寧滑順。 |
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AOC / AC (原產地法定管制葡萄酒) 來自於傳統葡萄酒產區的酒的標籤上會有這樣的詞匯：“Appellation…Controlee” 在酒名下邊用小字印出。 這兩個詞中間是地名 , 表示這瓶酒使用的釀製葡萄是該地區所種植 , 該地名也即是“原產地” (d’Origine), 即 酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee, 稱為“法定產區葡萄酒”級別,其法文意思為“原產地控制命名”, 簡稱AOC或AC, 是法國葡萄酒最高級別。規定所示標籤的酒必需原產地種植的葡萄、種植數量的控制、原產地釀 造過程、酒精含量等都要得到專家認證。絕對不可和原產地以外的葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產 量的40%。( 由INAO统管) |
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AOVDQS / VDQS (原產地(限定)優良葡葡酒 )  原產地(限定)優良葡葡酒 (VDQS) , 原法文是Appellation d'Origine Vin De Qualité Supérieure(AOVDQS) , 在【Terroir–France】的“法國葡萄酒級制指導”中,建議譯為：「原產地優良葡萄酒」(Suggested translation : "higher quality wine of origin")。但是 , 由於法國葡萄酒釀製者,通常喜用“Vin Delimite de Qualite.Superieure”(VDQS)標示在酒瓶標籤上 , 而 “Delimite”具有“限定”之含意,故譯為：「原產地(限定)優良葡葡酒」(VDQS)。(由INAO统管) |
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A.P.Nr. |
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Aroma 芳香 |
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Aromatized wine 加味葡萄酒 |
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Asti 亞斯提 (意大利氣酒) 意大利皮埃蒙特 (Piedmont) 地區製造的微發泡甜葡萄酒。口感清爽、果香洋溢 , 是令初學者欣喜的風味。在意大利稱它為 Moscato , 聽音就知是 Muscat 的親戚種。 |
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ATTACK 第一感受 / 突感 |
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Ausone Château Ausone is a Bordeaux from Saint-Émilion appellation, one of only two wines, along with Château Cheval Blanc, to be ranked Premier Grand Cru Classé (A) in the Classification of Saint-Émilion wine. The winery is located on the Right Bank of France’s Bordeaux wine region in the Gironde department, close to the town of Saint-Émilion. The winery also produces a second wine named Chapelle d'Ausone |
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A.V.A. 美國1983年制定的分級制 , 相當於法國的 AOC 。是American Approved Viticultural Area 的簡稱。130多國指定 A.V.A. 地區中 , 80% 以上在加州。 |
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Barrel Tasting (酒桶試飲) 在入樽之前 , 試飲在酒桶還未完成發酵的新酒。透過這個過程 , 預則那一年的品質 , 作為採購指標。同時預訂新貨或預測酒花走勢。 |
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Bas Armagnac ( 上．阿馬略克) 上．阿馬略克 (Bas Armagnac) 位於法國西南部 , 是葡萄酒和白蘭地的產區。其加斯科尼 (Gascogne) 葡萄園生產清純爽口的白葡萄酒。 |
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Beaujolais (薄酒萊) 博酒來區位於勃艮第的馬孔區的南部。博酒來酒主要選用本區的嘉美 (Gamay)葡萄釀製 , 使用特殊的「二氧化碳浸泡法」Maceration Carbonique 釀造。 這種葡萄酒酒體清淡適中 , 相對酸性低 , 含有中度單寧酸 , 呈紅櫻桃的香氣和風味。在法國葡葡中 , Beaujolais (薄酒萊) 酒是需要最少準備工作和專門知識就就能享用的美酒。 |
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Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒) 對於酒體最清淡的Beaujolais (薄酒萊)葡萄酒 , 特別稱作「薄酒萊新酒」Beaujolais Nouveau。這種酒發酵過程可短至 3 天 (一般10 天) , 酒體最輕 , 果味最濃 , 充滿活力。新葡萄收成在每年的8-9 月 , 11 月份葡萄酒已装瓶完畢 , 投向市場。規定是在每年 11 月的第 3 個星期四凌晨零時才能合法開瓶飲用。  |
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Bio Wine 指用 Bio Dynamique農法釀造的葡萄酒。此農法不僅僅指「有機栽培」, 和普通有機農法不同的是 , 仍會配合天體的移動而决定收割時期 , 帶出最强的大地生命力 , 是非常精細的農法。Bio Wine 的葡萄生產者中 , 以勃艮第的巨星 Domaine Leroy 最有名。 |
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Blanc De Blancs 法語。英語是 "White of whites" , 指用白葡萄釀製的白葡萄酒。如由 Chardonnay 釀製的香檳酒 (Champagne)。 |
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Blanc De Noirs 法語。英語是 "White of blacks" , 指用黑或紅葡萄 (red or black grapes) 釀製的白葡萄酒。例如用黑品諾 (Pinot Noir) 和繆尼爾品諾 (Pinot Meunier) 釀造的香檳酒 , 帶有淡淡的桃紅色。(The juice is squeezed from the grapes and fermented without skin contact) |
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Body 酒 體 (指濃厚度) |
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Bone-dry 乾透 |
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Bordeaux (波爾多) 波爾多葡萄酒產區位於法國的西南部。吉倫特河 (Gironde)和两條主要河流多爾多涅河 (Dordogne)和加龍河 (Garonne) 從產區中央流過。以Medoc、Graves、Sauternes、Pomerol、St-Emilion 等產地而聞名。這里出產的酒 , 酒瓶的形狀一般類似男性的「聳肩」。 |
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Bordeaux , ENTRE-DEUX-MERS 波爾多左右岸其他產區 夾在多爾多湼河 (Dordogne) 和 加龍河 (Garonne) 之間的地區。法文稱為ENTRE-DEUX-MERS ( 思特-多-默爾) , 這裏大都是釀造價格合理的大眾化的波爾多葡萄酒, 但質量也相當好。有的酒莊釀製的酒並不遜於左右岸的小酒莊。 |
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Bordeaux , Rive Droite 波爾多右岸 位於多爾多湼河 (Dordogne) 和 吉倫特大河 (Gironde) 右邊的葡萄酒產區。右岸以種植Merlot為主, Saint Emilion (聖艾美蘭)及Pomerol (龐馬隆) 等右岸的酒莊釀製的是柔順、滿溢香氣、口感豐富的紅酒。廣受世人喜愛、堪稱「女王的寶座」是這里的酒款。法文 Cercle Rive Droite 是指「波爾多右岸商會」。 |
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Bordeaux , Rive Gauche 波爾多左岸 位於加龍河 (Garonne) 和 吉倫特大河 (Gironde) 左邊的葡萄酒產區。最有名的是 Medoc (Bas & Haut)、Graves、Sauternes。左岸多以種植Cabernet Sauvignon為主, 釀造酒體渾厚濃重的紅酒, 是世界上最高級葡萄酒的寶庫。(Medoc 的紅酒以 Cabernet Sauvignon 為主 , Graves 是以紅、白乾葡萄酒著名 , Sauternes 則以甜而甘口的白葡萄酒有名。) 左岸的紅酒得需要陳放10年或更多的時間才能顯出其真本色。 |
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Botrytis cinerea 葡萄貴腐病菌(灰霉菌) |
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Burgundy, Bourgogne (勃艮第 ) 法國東部 , 巴黎東南部的葡萄酒產地。由Yonne、Cote de Nuits、Cote de Beaune 、Cote Chalonnaise、Monnais、Beaujolais 等六個大區構成。法國人把這個地方稱做「勃古涅 Bourgogne」。這里出產的酒 , 酒瓶的形狀一般類似女性的「削肩」 |
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Bouquet 熟成芳香 |
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CARAMEL 焦糖香味 |
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Cava (卡瓦氣酒) 西班牙氣酒。西班牙地中海沿岸佩那迪釀造的氣泡酒卡瓦 (Cava)。佩那迪土質與法國的香檳地區相似。只有在佩那迪地區以及與香檳完全相同的傳統製法釀造的氣泡酒 , 才能稱為「Cava」。Cava 屬特別 DO 等級的高品質氣泡酒。 |
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Chablis (夏布利) Chablis 是勃艮第最北部的小鎮 , 釀造著名的白葡萄酒 , 采用100%夏敦尼 (Chardonny) 葡萄來釀製。 |
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Chablis Classification 夏(沙)布利命名 夏布利 (Chablis) 的命名體系與勃艮第的其他地方明顯不同。夏布利地區的葡萄酒分成四類命名 , 按最有名望到最普通的順序排列如下： 高級夏布利 (Chablis Grand Cru) 一級夏布利 (Chablis Premier Cru , 1er Cru) 夏布利 ..(Chablis AC) 小夏布利 .(Petit Chablis) |
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Champagne (香檳酒) 一種葡葡酒 , 屬葡葡氣酒類。Champagne (香檳酒) 是一種白色或玫瑰紅色葡萄氣酒。主要由黑品諾 (Pinot Noir)、繆尼爾品諾 (Pinot Meunier) 和夏敦妮 (Chaardonnay) 三種黑、白葡萄釀造而成。法國 Champagne 區生產的二次發酵的氣酒才能稱為「香檳酒」。 |
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Champagne -- 最著名的優質釀制年份香檳酒:  默埃特 & 尚冬多姆．佩里尼翁香檳酒 (Moet & Chandon Cuvee Dom Perignon); 路易．羅德爾水晶香檳酒 ( Louis Roederer Cristal); 皮埃爾-朱埃特．弗雷沃爾香檳酒 (Perrier-Jouet Fleur de Champagne) |
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Charta 卡塔酒 |
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Château / Domaine 酒 莊 |
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Chenin Blanc (白謝寧) 法國盧瓦爾 (Loire)地方Chablis釀製葡萄的代表品種。擁有多樣個性 , 從不甜的口味 , 到遲摘或貴腐的甜味 , 可以釀造出豐富多樣的葡萄酒。 |
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Cheval Blanc 白馬酒莊 |
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CIVC CIVC (Comite Interprofessionnl du Vin de Champagne) 香檳貿易組織。創建於第二次世界大戰期間 , 現在已經成為香檳酒的規范組織。現已把17 個村莊列為最高級 (Grand Cru) , 40個村莊為一級 (Premier Cru 或 1er Cru) , 每個等級都有正規的質量標準 , 以100分制衝量 ; 最高級為100分 , 一級為90-99分。 |
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Claret (克拉雷) |
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Classico 意大利語。表示產自歷史悠久、傳統的特定葡萄園的葡萄並在該果園釀製的葡萄酒。 |
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Clos de Vougeot |
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Colour of red wines 紅葡萄酒的顏色 紅葡萄酒的顏色主要是以紅寶石、石榴紅來比喻。随着葡萄酒成熟和發展 , 顏色會從最初的深紫紅、紅寶石、紅、石榴、紅磚色漸漸改變。 |
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Colour of white wines 白葡萄酒的顏色 白葡萄酒較難從外表去判斷成熟度。酒桶和不銹鋼也會令顏色改變。但仔細觀察 . 也會發現白葡萄酒随着成熟度 , 茶色的比例會增加。從帶青的白、白黃色、黃色、麥色、金茶色、黄玉色、琥珀色、茶褐色漸漸改變。 |
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Contains sulphites (英) / Content des sulfites (法) 防止氧化劑 當葡萄酒接觸到空氣時 , 便會產生氧化 , 令色澤和味道都改變。為了防止這種情况 , 在葡萄酒加入二氧化硫是世界性採用的方法。由於份量輕微 , 對人體無害 , 所以不會有問題。但有些自然派的生產者卻完全不使用防止氧化劑的。含有二氧化硫的葡萄酒 , 必須在酒瓶的後標簽上注明 : Content des sulfites (法) 或 Contains sulphites (英)。 |
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Corked 瓶塞腐敗味 |
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Corton Charlemagne 白葡萄酒 以皇帝的名字命名 , 勃艮第代表性的特級葡萄園艾勒克斯-卡爾通 (Aloxe-Corton) 白葡萄酒產品。 |
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Cotes D’Or (科多爾) 法語 Cotes D’or , 「黃金之丘」, (科多爾Cotes D’or 的實際意思是朝向東方的山坡)。科多爾是勃艮第地區一個著名葡萄特級田產區的名稱。這是一個大約 30 英里長的狹長地帶 , 所有的科多爾葡萄園都座落在朝阳的向東、東南方向的山坡上。葡葡園最寬處只有 1.5 英里 , 而最窄處只有 1/4 英里。其中出產紅酒Cote de Nuits (尼伊) 和 白葡萄酒的 Cotes de Beaune (博訥) 是勃艮笫的重要地域。科多爾葡萄酒是勃艮第王者之尊。 |
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Crémant (克萊蒙特氣酒) 一種葡葡酒 , 屬葡葡氣酒類。法國當局不允許其他地方用釀製香檳酒Champagne的辦法來描述其葡萄酒的釀製方法時 , 就給予這些地區用「Crémant (克萊蒙特)」一詞的權力來作為一種讓步。如: Créman d’ Alsace (克萊蒙特．阿爾薩斯) 或 Crémant d’ La Loire (盧瓦爾克萊蒙特)。阿爾薩斯、盧瓦爾流域和朗格多克-魯西榮 (Langnedoc-Russillon) 是法國重要的三個葡萄氣酒 (Sparking wine) 產區。 |
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Crianza 一般指西班牙里歐哈地區DOC葡萄酒。桶熟 6 個月以上 , 加上瓶熟 2 年以上 , 生產年份笫 3 年後推出的葡萄酒。Crianza 意即「陳放 aging」。(參見 Grand Reserva , Reserva) |
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Cru Bourgeoise (1855年等級外的 Medoc 等級酒) Medoc 區的一種分級。有人將「Cru Bourgeois」中文譯為「中級酒莊, 還可商榷。“Bourgeois” 一詞來自法文, 有“中產階級”之意, 故華人社會習慣將「Cru Bourgeois」的葡萄酒譯為「中級酒莊」。也有人譯為“商人土酒”, “土”來自“Cru”。事實上, 「Cru Bourgeois」的葡萄酒大部份出自有名望的 “梅度”(Medoc) 酒莊 , 也是該AOC傳統地區的優質葡萄酒 , 只是在1855年沒被列級或生不逢時 , 今日在 Medoc 地區將低於1855年61 個等級酒莊的有名望葡萄園所釀造的優質葡萄酒, 稱為「Cru Bourgeois」。 |
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Cuvee |
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Decantage / Decanting 醒 酒 / 過 酒 即是將葡萄酒移至不同容器的作業。醒酒是為了使單寧的澀味很重的新酒口感圓潤 , 而讓它接觸空氣 (稱「大透氣」) 以熟成其風味 。或是為了去除沉積在陳年葡萄酒瓶內的渣滓 (lees)。 |
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Decanter 醒酒瓶 / 換瓶装置 醒酒的玻璃容器或去除紅葡萄酒中沉澱物所用的換瓶装置。 |
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Demi-Sec (法) / Medium-dry (英) 半乾 |
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Dessert wine (餐後酒) 非常甜的葡萄酒 , 吃甜品或水果時飲用。貴腐酒 (Noble rot )、冰酒 (Ice wine)、 波特酒 (Port wine) 等都屬此類。 |
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Doux (法) |
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Dry 葡萄酒品嚐的術語 |
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Drying Out |
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Dulce (西班牙) 甜 (Sweet) |
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d'Yquem 伊甘酒莊 |
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Edge 酒﹝邊﹞緣 指玻璃杯中 , 葡萄酒酒面的邊緣部份。杯心及杯邊表面 , 酒的顏色、透明度、濃淡度和邊緣的厚度 , 都會表現出葡萄酒的潛質和酒精度。 |
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Eiswein (冰酒) |
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Etiquette 標 籤 |
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Flavor 香 醇 |
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Flote d’Alsace 阿爾薩斯酒瓶 |
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Foie gras (阿爾薩斯鵝肝醬) 阿爾薩斯當地名產冷製肥涅鵝肝醬 (Foie gras)。作為前菜 , 是搭配晚摘的甜味葡萄酒和濃郁型酒款的最佳良伴。 |
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Fortified wine 加烈葡萄酒 |
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France Wine Grades Classification 法國葡萄酒級別的分類 一九三五年, 法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統, 並由一專門的監督委員會(原產地命名國家學會)來管理。此後, 法國便正式擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統, 以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。法國法律將葡萄酒分成四個級別, 並規定葡萄酒的標簽需標明這瓶酒是來自傳統酒產區, 還是來自新發展起來的釀酒區。 四個級別即： 一級：AOC (Appellation d’Origine Controlee)原產地法定管制葡萄酒 (由 INAO 统管) 二級：VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure)原產地(限定)優良葡葡酒 (由 INAO 统管) 三級：VDP (Vin de Pays)地區村酒 (由 ONIVINS 统管) 四級：Table (Vin de Table)日常餐酒 (由 ONIVINS 统管) ...... |
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France Wine (Crus) Classification 法國葡萄酒的等級分類 「級別 Grades」與此「等級 Crus」分類或分級不盡相同。法國除了根據傳统葡萄產區和發展地區而為葡萄酒定級數外 , 也將一些高品質的葡萄酒, 按其價值或質量劃分等級 , 稱為 “等級酒”, 如 , 梅鐸區有1855年的1至5級的等級劃分 , 聖特美隆地區有獨特的等級劃分方式 , 而勃艮第也有其自己的等級分類制。這種法國葡萄酒的等級分類也是挑選葡萄酒時重要的考慮因素之一。 |
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Franciacorta 意大利氣泡酒 意大利上等氣泡酒。由黑品諾 (Pinot Noir) 黑葡萄釀製而成的氣泡酒 , 口感細膩甜美。 |
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Full Body 表現紅葡萄酒的苦澀味和單寧等的濃厚程度的術語之一。Full 是質感最濃厚(稠) , 以此類推 Medium (中) 和 Light (輕)。Body 也稱酒體。 (參見 Body) |
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Future 期 貨 事先預測價錢會急升 , 於是從酒莊 Chateau 大量購入首批出貨的葡萄酒。酒莊 Chateau 會分階段把葡萄酒推出市場 , 如果得到好評價的話 , 之後出貨的價錢和市場價格也會上升。 |
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Generic Wine “普通酒” |
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German Bottles 德國的酒瓶 摩澤爾 (Mosel) 型: 瓶身較勃艮第型纖細 , 多是綠色或藍色。 萊茵型 (Rhein) 型: 纖細的勃艮第型 , 一般是茶色。也有藍色和透明的。 法蘭肯 (franken)型: 仿以往装葡萄酒的皮革袋造型設計而成。扁圓的造型 , 也被稱為箱型酒瓶 (Bocksbeutel)。 |
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Germany wine subscript (Label) 德國酒標詞解 : |
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