葡萄酒的飲用溫度
紅酒的飲用溫度
波爾多紅葡萄酒最好是常溫下飲用,溫度大約在60-66F |
續談葡萄酒的飲用溫度
談到飲用紅葡萄酒的溫度,在“常溫下飲用”(攝氏16-18度),這只是一般
“標準”。“一般標準”也只是相對“一般葡萄酒”而言。飲用葡萄酒的具
体溫度還需視酒的產區、酒莊和酒的類型。不過,初學者不必對酒溫的具体
度數過于苛求,記住和遵守一些最基本的規則:低溫(攝氏8度以下)會抑制
酒香,硬化紅、白葡萄酒,增加其酸性,特別是紅酒,低溫會突出酸、澀的
口味,增強紅葡萄酒中單寧的收斂性及加速其dry的過程。高溫(攝氏20度
以上)則會導致白葡萄酒的幽香在酒精的揮發過程中隨之消失;也使得紅葡萄
酒酒味趨於濃烈,卻容易讓人忽視其細膩的芳香,導致紅酒的口味不均衡。
同時,減輕單寧的收斂性,即澀味。只要体會這些發現,就很容易理解
喝紅葡萄酒時溫度應該高于白葡萄酒,而喝醇厚強烈的紅葡萄酒酒溫應該
高于清淡的新鮮的紅酒。在亞洲地區喝葡萄酒,建議:夏天喝葡萄酒,不妨
降降酒溫。尤其在餐館,酒總是儲存在缺少涼氣的地方。很醇厚的紅葡萄酒
一旦溫度超過攝氏19度,其美味就會受影響,而在不設地窖的現代家庭的
房子,酒溫很快就會上升到25度。飲酒前,臨時降酒溫最好的方法還是用
“酒冰桶”,水的冰涼很快通過酒瓶傳給葡萄酒,過了一會,從水中拿出酒
瓶,讓酒溫稍微回升一點,就可以享受涼意適中的美酒了。至於白葡萄酒,
一般在冰箱里冰鎮半個小時就足過了,或就放在冰桶里,和香檳一樣不用取
出。酒質輕清的白葡萄酒溫度在10度左右范圍內飲用就可以了;甜酒還應比
這更涼一些。現將飲用葡萄酒的溫度總結如下:(攝氏)
紅葡萄酒強烈型: 15-18 度 |
但是,正如上述,不同產區、酒類,飲用溫度都有不同。如本網站“產品
推荐”里,有一瓶 Jeanjean的產品: Picpoul de Pinet,Ormarine白酒,雖
然是干白(dry white wine),但其最佳飲用溫度卻是:6-8度,宜搭配海鮮。
有興趣的讀者不妨一試。而法國許多著名釀酒師公認的葡萄酒權威,
《紅葡萄酒鑑賞手冊》的作者 Michael Edwards 先生說過:“人們飲用紅
酒時的溫度通常都過高,紅酒理想的飲用溫度應比公寓(有良好的空調)的正
常室溫稍微低一些:15.5 ℃”。我想這15.5 ℃ ,指的是飲用醇厚強烈的紅葡
萄酒時之溫度。
參閱以下表格內容,了解更多資料: ( 参見 :常見葡萄酒款適飲溫度列表)
Wine Serving Temperatures |
||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
||||||||||||||
|