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葡萄酒的飲用溫度

 

紅酒的飲用溫度

波爾多紅葡萄酒最好是常溫下飲用,溫度大約在60-66F
(攝氏16-18度)之間。常見某地區有些紅葡萄酒酒瓶,
其“後標籤”之“飲用溫度”一欄注明:“最佳飲用溫
度:室溫”。請注意,法國的“室溫”指的是儲存葡萄
酒酒窖cellar或儲存間之溫度( Cellar temperature ),儲存
溫度應在攝氏10-15度范圍內,這種“室溫”享用紅酒
當然很理想;而香港的一般居住房,在夏天的“室溫”
( Room temperature ),無空調下,應有30度以上,兩種
“室溫”概念迥然不同,不能相提並論。所以在後者
“室溫”下飲用紅酒前,可先將葡萄酒放雪櫃凍一小時
,然後取出讓酒瓶回暖到飲用溫度。

續談葡萄酒的飲用溫度

談到飲用紅葡萄酒的溫度,在“常溫下飲用”(攝氏16-18度),這只是一般
“標準”。“一般標準”也只是相對“一般葡萄酒”而言。飲用葡萄酒的具
体溫度還需視酒的產區、酒莊和酒的類型。不過,初學者不必對酒溫的具体
度數過于苛求,記住和遵守一些最基本的規則:低溫(攝氏8度以下)會抑制
酒香,硬化紅、白葡萄酒,增加其酸性,特別是紅酒,低溫會突出酸、澀的
口味,增強紅葡萄酒中單寧的收斂性及加速其dry的過程。高溫(攝氏20度
以上)則會導致白葡萄酒的幽香在酒精的揮發過程中隨之消失;也使得紅葡萄
酒酒味趨於濃烈,卻容易讓人忽視其細膩的芳香,導致紅酒的口味不均衡。
同時,減輕單寧的收斂性,即澀味。只要体會這些發現,就很容易理解
喝紅葡萄酒時溫度應該高于白葡萄酒,而喝醇厚強烈的紅葡萄酒酒溫應該
高于清淡的新鮮的紅酒。在亞洲地區喝葡萄酒,建議:夏天喝葡萄酒,不妨
降降酒溫。尤其在餐館,酒總是儲存在缺少涼氣的地方。很醇厚的紅葡萄酒
一旦溫度超過攝氏19度,其美味就會受影響,而在不設地窖的現代家庭的
房子,酒溫很快就會上升到25度。飲酒前,臨時降酒溫最好的方法還是用
“酒冰桶”,水的冰涼很快通過酒瓶傳給葡萄酒,過了一會,從水中拿出酒
瓶,讓酒溫稍微回升一點,就可以享受涼意適中的美酒了。至於白葡萄酒,
一般在冰箱里冰鎮半個小時就足過了,或就放在冰桶里,和香檳一樣不用取
出。酒質輕清的白葡萄酒溫度在10度左右范圍內飲用就可以了;甜酒還應比
這更涼一些。現將飲用葡萄酒的溫度總結如下:(攝氏)

紅葡萄酒強烈型: 15-18
紅葡萄酒清談型 :12-14
桃紅和dry白葡萄酒:8-12
香檳和其它起泡酒,甜白、天然
..甜葡萄酒或甜型葡萄酒:6-8

但是,正如上述,不同產區、酒類,飲用溫度都有不同。如本網站“產品
推荐”里,有一瓶 Jeanjean的產品: Picpoul de Pinet,Ormarine白酒,雖
然是干白(dry white wine),但其最佳飲用溫度卻是:6-8度,宜搭配海鮮。
有興趣的讀者不妨一試。而法國許多著名釀酒師公認的葡萄酒權威,
《紅葡萄酒鑑賞手冊》的作者 Michael Edwards 先生說過:“人們飲用紅
酒時的溫度通常都過高,紅酒理想的飲用溫度應比公寓(有良好的空調)的正
常室溫稍微低一些:15.5 ℃”。我想這15.5 ℃ ,指的是飲用醇厚強烈的紅葡
萄酒時之溫度。

參閱以下表格內容,了解更多資料: ( 参見 :常見葡萄酒款適飲溫度列表)

Wine Serving Temperatures

The best temperature for serving wine varies based on the type of wine.In general, we tend to drink our white wines too cold and our red wines too warm in the USA.

Temperature (F.)
Which Wines:
45 degrees (F.)
7 ℃
Most white wines you'll come across including Chenin Blancs, Sauvignon Blancs,Loire Wines,Rieslings and 'everyday Chardonnays.If they are served colder, the aromas and flavors will be minimized and you won't get full enjoyment.
50 degrees (F.)
10 ℃
Full bodied, high quality white wines including Sauternes and rich white Burgundies.Light red wines like Beaujolais.
60 degrees (F.)15.6 ℃
Red wines including Cabernet Saurignon,Merlot, Bordeaux, Zinfandel, Rhones and Syrah/Shiraz.

Most people have heard that red wines should be served at 'room' temperature, but that is really a reference to 'cellar' temperature.Cellar temperature is usually about 55 degrees which is perfect for storing wine .The reason that red wines are best enjoyed at slightly reduced temperatures is that alcohol will produce an unpleasant bite on the palate when served at normal room temperature


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