釀酒葡萄
釀酒葡萄品種 (一)
「釀酒葡萄」的品種和特性
除了少數地方性的和不知名的葡萄酒外,幾乎所有葡萄酒都是由“釀酒葡萄品種”
釀成的。與一般日常食用的葡萄不同,“釀酒葡萄” 歸類為 vitis 屬,“Vitis” 的意
思就是“釀造葡萄酒的葡萄品種”,在釀酒葡萄中,可辨識的品種有幾千種或有幾
千個品系(cultivars),其中某些特定的葡萄品種,被認為是極其優越的,以致全世界
的釀酒師們都從它們在西歐的故鄉把它們引進到自己的葡萄園。雖然無論這些
葡萄生長在何處,它們的與眾不同的優勢都會表露出來, 因為葡萄品種決定了葡
萄酒的款型和主要的果香, 但是土質能夠影響優質葡萄酒的組成和耐久勁力。
法國葡萄品種席拉( Syrah )從故鄉移植到澳洲後不僅它的 “席拉Syrah ” 的名字
演變成“席拉思Shiraz”, 連它所特有的桑椹果香和黑胡椒味也變淡了。用釀酒葡
萄製成 的葡萄酒是否都該有葡萄味呢？奇怪的是, 只有香味品種的白葡萄如米
斯卡(Muscat) - 麝香葡萄品系, 才真正有葡萄味, 而更多的葡萄常帶有其他果類,
甚至是蔬菜、香草及香料的味道。頂級的紅葡萄品種中, Cabernet Sauvignon 有
黑加侖子味, 黑品諾 ( Pinot Noir ) 葡萄其味像是草莓和櫻桃, 上述的席拉 Syrah
則呈桑 椹和像剛碾碎的黑胡椒的味道。
因此,葡萄酒的色、香、味、體、質、勁、醇、韻、雅、留，甚至基本酸度,酒精
濃度和陳放年期不僅與土地、位置、氣候、年份、釀製方法有關, 也與葡萄品種
息息相關。葡萄酒的香味及特性, 90%決定於葡萄品種。認識一下主要葡萄品種
的面貌和欣賞它的不同季節或生長過程的不同自然風釆, 也是一種有趣的葡萄酒
文化。實際上,世界上所說的最著名的葡萄種類均是指法國葡萄種類,只有兩種優
良葡萄不是源自法國：一種是德國的雷司令 ( Riesling ), 另一種則是源自於西班
牙 的格倫納什 ( Grenache ) 葡萄。以下收集的主要釀酒葡萄品種只提供“原文名
稱＂並註“譯音”和“中文試用名”,並非“中文正譯名”。( 秋芷葟) ..Read More
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(一) 法國主要釀酒紅葡萄種類：. 紅 ,, 白 .. . 甜(可釀製貴腐酒) |
| Cabernet Franc 卡百內弗蘭克 |
中文試用名：品麗珠 .......... |
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| Cabernet Sauvignon 卡百內索維農 |
中文試用名：赤霞珠 .......... |
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| Carignan 卡日戈楠 |
中文試用名：嘉麗蘭 .......... |
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Carignan(卡日戈楠),主要產區:羅納河流域 |
| Cinsault 森索爾 |
中文試用名： 神索 ............. |
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Cinsault (森索爾),主要產區：羅納河流域、 |
| Gamay 嘉美 |
中文試用名：嘉美 ............ |
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| Grenache 格倫納什 |
中文試用名：歌海娜 .......... |
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| Merlot 梅樂 |
中文試用名： 美樂 ............ |
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| Malbec 瑪爾貝 |
中文試用名：瑪爾貝 .......... |
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| Mourvedre 慕爾韋度 |
中文試用名： 莫比多 .......... |
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| Pinot Noir 黑品諾 |
中文試用名：黑品諾 .......... |
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| Syrah (Shiraz) 席拉(席拉思) |
中文試用名：席拉、西拉子 |
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(二) 法國主要釀酒白葡萄種類：....., 白 ... 甜(可釀製貴腐酒) |
| Chardonny-nay 夏敦妮 |
中文試用名： 霞多麗 .......... |
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| Chenin Blanc 白謝 |
中文試用名：白詩南 .......... |
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| Sauvignon Blanc 白索維農 |
中文試用名： 長相思 .......... |
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| Gewurztraminer 傑烏玆拉米納 |
中文試用名：瓊瑤漿 .......... |
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| Pinot Gris 灰品諾 |
中文試用名： 灰品諾 .......... |
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| Pinot Blanc 白品諾 |
中文試用名： 白品諾 .......... |
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| Marsanne 馬珊娜 |
中文試用名： 馬賽娜 .......... |
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