釀酒葡萄
Gossip 2
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AOC(產地命名制)的等級能確保法國葡萄酒的質量嗎？
坦率地說，不能。AOC能保証葡萄酒標簽上的標注的具体產地，具体的葡
萄種類及酒精含量等內容。當然AOC的葡萄酒質量必須達到某個最低限度
，但我們不是說這些酒都很優質，我們看哪一種葡萄酒質量較高一些，除
看是否AOC葡萄酒，更要看它是甚麼樣的葡萄酒，例如：要看葡萄酒的產
區、酒莊、年份等等，有一些AOC葡萄酒就是中等質量，而有一些地區餐
酒(VDP)或稱為“村酒”則相當不錯。您最好把AOC看成是 " 權威性的標誌"
而非高質量的保証。
法國南方MosNeuf酒莊的VDP
上述已談到，有些地區餐酒VDP質量相當不錯。筆者曾品嘗
• Luc Baudet 先生與家人• |
品嘗成熟的波爾多紅葡萄酒
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品質較佳的葡萄酒在剛釀制不久時不僅一點都不甜 |
應該在什麼時候喝優質波爾多紅葡萄酒
按我們的判定，只有當波爾多紅葡萄酒已經全部進化成熟的時候它才會有一種獨
特的口感。這個程度因其釀制年份和葡萄的種類而各異。多數較好的波爾多紅葡
萄酒需要陳放10–20年，而一些最好的葡萄酒在最好的釀制年份得經過20–40
年的陳放才能發展成熟。有幾次例外(如1928年和1945年釀制年份的波爾多葡
萄酒)，這些葡萄酒則需要更長陳放時間才能成熟。通過參看葡萄酒釀制年份表
或諮詢葡萄酒專家，再加上你自己的喜好---是喜歡陳放年限短一點的葡萄酒呢？
還是喜歡陳放年限長一點的呢？---然後你就可以鎖定你選擇的是哪個時間段的葡
萄酒。當然，我們所說陳放年限久遠的葡萄酒是指波爾多產區的酒莊精品紅葡萄
酒，而不是廉價葡萄酒。
廉價波爾多葡萄酒的優點
坦白地說，如果你剛開始接觸波爾多紅葡萄酒，你就從最好的葡萄酒開始品嘗，
那麼你肯定是瘋了。我們建議你首先應該從便宜的葡萄酒開始。按其價格一點
一點地升級。這樣的話你可以慢慢享受一點一點好起來的葡萄酒給你帶來的愉快
。即便是你能支付得起每天都喝上好波爾多紅葡萄酒的錢，但你也許不能完全享
受到通過喝不同檔次的葡萄酒所產生的樂趣。實際上，有幾千種波爾多葡萄酒，
在當地, 每瓶只需你不到20美元的開銷，並還有一些葡萄酒每瓶還不到10美元。
除了價格便宜以外，這些波爾多葡萄酒還有不需要陳放很久就可以飲用的優點。
你不用等待10年或更久就能品嘗這種低度的、低丹寧酸、廉價的葡萄酒。一般
來說，可將這種酒稱為“普通波爾多紅葡萄酒(AOC)”。
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