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法國葡萄酒分類入門 (三)
Classification of Wine in France

 

(二), 葡萄酒級別的分類 ( Wine Grades Classification )

一九三五年, 法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統, 並由一專門的監督委員會 (原產地命名國家學會) 來管理。此後, 法國便正式擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統, 以及最嚴格的 關於葡萄酒製作和生產的法律。法國法律將葡萄酒分成四個級別, 並規定葡萄酒 的標簽需標明這瓶酒是來自傳統酒產區, 還是來自新發展起來的釀酒區。 筆者知道, 本文的讀者, 葡萄酒愛好者已經熟悉這四個級別, 即：

一級：	AOP ( Appellation d'Origin Protégée ) 原產地法定保護葡萄酒 (2009) , 前身 AOC (Appellation d’Origine Controlee)原產地法定管制葡萄酒 (由INAO统管)
二級：	VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure)原產地(限定)優良葡葡酒；預定 2011 年底廢除。
三級：	IGP ( Indication Geographique Protégée ) 受保護的地理標識 (2009), 前身 VDP (Vin de Pays) 地區村酒 (由ONIVINS统管)
四級：	IG (vin sans Indication Géographique)) 意思是酒標上沒產區提示的葡萄酒 (2009) , 前身 VDT ( Vin de Table) 日常餐酒 (由ONIVINS统管)

本文擬通過對葡萄酒級別的分類,.著重介紹某些產區酒莊.(Chateau).的列級和如何解讀酒標 (ReadaLabels) 的級別, 以確定葡萄酒的品質。
上述的  “四個級別” 都可在葡萄酒的酒瓶標籤上讀到, 應解讀如下：

 

. 一, 原產地法定管制葡萄酒 (AOC) , 由2009年8月始改稱為 AOP 原產地法定受保護葡萄酒
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來自於傳統葡萄酒產區的酒的標籤上會有這樣的詞匯：“Appellation…Controlee”在酒名下邊用小字印出。這兩個詞中間是地名,.表示這瓶酒使用的釀製葡萄是該地區所種植, 該地名也即是“原產地”(d’Origine),.即酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee, 稱為“法定產區葡萄酒”級別,其法文意思為“原產地控制命名”, 簡稱AOC或AC, 是法國葡萄酒最高級別。規定所示標籤的酒必需原產地種植的葡萄、種植數量的控制、原產地釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。絕對不可和原產地以外的葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的40%

說明：原產地法定管制葡萄酒(AOC/AC),原法文是Appellation.d'Origine Contrôlée(AOC)或Appellation..Contrôlée(AC),在【Terroir–France】的“法國葡萄酒級制指導”中,建議譯為：「原產地法定管制葡萄酒」(Suggested translation:"regulated wine of origin" )。

二, 原產地(限定)優良葡葡酒 (VDQS) , 預定 2011 年底廢除
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來自於稍次一些的傳統葡萄酒產區, 葡萄酒標籤上需寫“Vin Delimite de Qualite Superieure”, 簡稱VDQS。是地區優良葡葡酒向 AOC 級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好, 則會升級為AOC。產量很少(2%)。酒籤標示為Appellation+產區名+Vin.Delimite.de.Qualite.Superieure。

說明：原產地(限定)優良葡葡酒 (VDQS) , 原法文是Appellation d'Origine Vin De Qualité Supérieure(AOVDQS) , 在【Terroir – France】的“法國葡萄酒級制指導”中,建議譯為：「原產地優良葡萄酒」(Suggested translation : "higher quality wine of origin")。但是 , 由於法國葡萄酒釀製者,通常喜用“Vin Delimite de Qualite.Superieure”(VDQS)標示在酒瓶標籤上 , 而 “Delimite”具有“限定”之含意, 故譯為：「原產地(限定)優良葡葡酒」(VDQS)。

 

.三, 地區村酒 (Vin de Pays) , 由2009年8月始改稱為 IGP
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英文意思為 Country wine, 簡稱 VDP。 “日常餐酒”中最好的酒被升級為 “地區村酒”。“地區村酒” 的酒瓶標籤上可以標明產區,可以標明產區內的葡萄汁勾兌, 但僅限於該產區內的葡萄。產量大約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為Vin de Pays+產區名, 例如Vin de Pays d’Oc,意思即“奧克地區的村酒”。奧克(Oc)是專門生產VDP的優良地區, 稱為“奧克基地”, 位於法國南方, 沒有特定區域, 它幾乎占滿了整個朗格多克–魯西雍的領土。

說明：地區村酒 (Vin de Pays), 原法文是Vin de Pays (VDP), 在【Terroir – Franc】的“法國葡萄酒級制指導”中,建議譯為：「村酒」(Suggested translation: "country wine" )。由於法文 "de Pays" 也有“當地產的”的含意, 故譯為「地區村酒」。

四, 日常餐酒 (Vin de Table) , 由2009年8月始改稱為 IG
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英文意思為Table wine, 但與美國的“餐桌酒”的含意大不相同。它是最低檔的佐餐葡萄酒, 一種大眾化的日常飲用葡萄酒。產量大約占法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標籤上除了“法國”產外, 不能有產區名稱,沒有葡萄收成年份, 也不能標明葡萄品種和任何建築物圖象。它可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成, 如果葡萄汁來自於法國本土各產區, 可稱為法國日常餐酒。但不得用 “歐共體”以外的國家的葡萄汁。酒瓶標籤標示為Vin de Table,例如 Vin de Table Francais。

說明(1) 日常餐酒 (Vin de Table), 原法文是Vin de Table ( VDT / Table ), 在【Terroir – France】的“法國葡萄酒級制指導”中,建議譯為：「餐酒」(Suggested translation: "table wine" )。由於在法國,此級葡萄酒是日常飲用酒("Vin de Table" is the every day wine of France. It represents about 70% of French production.),故譯為「日常餐酒」      .. . (2) 目前, 法國有385種AOC等級的葡萄酒(指最高等級), VDQS有9 種, 這些酒很快可望進入AOC行列；地區村酒有210種, 這些都是從一九七九年起才發展起來的新的葡萄酒種類, 均來自非 .傳統性產區, 大部分產自法國南方, 多數是單一品種酒。 .     ....(3). AOC等級, 從法律角度看, 是法國葡萄酒的最高等級。但是, 要 區別AOC的產區與酒莊名聲大小和熟悉土地的質量具體狀況,及市場上的聲譽, 才能瞭解葡萄酒的標籤上所標示的AOC內容。

 

AOC.產區的規摸和特性, 可由大向小排列,行政區越小,酒的質量越好,價格越高。
.................. 一個產區 ( “Terroir”或 Region) – 面積很大
.................. 一個區域 (產區中的一部分,Dstrict,that is,an area within the larger region.)
.................. 一個區域下的分區 (A sub-district)
.................. 一組村莊 (A group of specific villages, 相當幾個自然村的組合「鄉」)
.................. 單一村莊 (A single village,也稱作社區;相當一個「自然村」)
.................. 一個葡葡莊園 (A single vineyard, 最小的也是最具體的土地:"Terroir",
在波爾多稱.Chateau.(酒莊),在勃艮第或其他產區如法國南方通常稱.Domaine(酒莊),或.Maison (擁有自己葡萄園的中間酒商,他們往往擁有幾個不同區域的葡萄園中的部分葡萄樹 (Vines)。
      說明：

(1) 通常行政區越小,葡萄酒的原料和釀製要求也越嚴格, 其酒的品質最優良, 價格也高。酒莊(Chateau)名聲高的要比名聲低的葡萄酒要價高很多。因此 AOC.“酒莊級”是最高級別,除必須注明年份外,.規定所釀製的葡萄酒的原料需要本酒莊葡萄園(Vineyard)所種植,本酒莊釀製,.以及在原酒莊裝瓶 (mis.en.bouteille.au chateau)。
(2).法國政府有自己的為葡萄酒命名的中央組織,稱作“全國原產地名稱組織”INAO (Institut.National.de.Appellations.d’Origine), 這個機構以有效的方法管理著酒類名稱, AOVDQS 與 AOC 均在INAO管轄之下,是符合原產地、葡萄品種、裁培法、釀造法等基準的產品。但是 , 葡萄種植者們總是想讓人們瞭解其釀酒區是AOC地區,而各個地區之間的習慣不盡相同,所以葡萄酒的命名並沒有完全遵循單一的模式。因此, 葡萄酒愛好者熟悉那些是傳統和那些是非傳統產區,瞭解酒莊的名聲大小和潛質,盡量穫得市場的價格資訊和注意年份報告(Report.of.Vintage), 是決定一種AOC葡萄酒準確產地和品貭的可靠標准。Vins de Pays 和 Vins de Table 是由 ONIVINS ( 全國葡萄酒同業聯合會) 统合管理。

歐盟對萄酒等級的分類，是把葡萄酒分成兩大類： 
   .1、餐桌酒 (LES VINS DE TABLE)
  ..2、限定產區優良酒.VQPRD(LES.VINS.QUALITE.PRODUITS.DANS.DES.REGION ..DETERMINEES) 
法國葡萄酒的分類是把歐盟的每個類別又劃分為兩類，共有上述四類： 
◆對餐桌酒可分成： 
  日常餐酒 (VIN DE TABLE) 
  地區餐酒 (VIN DE PAYS) 
◆限定產區優良酒可分成：
 原產地(限定)優良葡葡酒 VDQS (VINS DELIMITES DE OUALITE SUPERIEUR)
 原產地法定管制葡萄酒 .. AOC / AC (APPELLATIOND。0RIGINE CONTROLE)
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