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法國葡萄酒分類入門 (二)
Classification of Wine in France

 

3, 加烈葡萄酒(Fortified wine)：
.........在法國,加烈葡萄酒產量很少, 主要分為：
.........天然甜酒(Vin doux Naturel),
        .雪麗酒 (Sherry)
說明：加烈葡萄酒也可稱為特種葡萄酒, 是從鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒在釀造過程中或釀造後經過某些加工而產生的葡萄酒, 其特性不僅來自葡萄本身,而且決定於採用的生產技術；酒精和含糖量高, 添加除原釀成品的葡萄酒外的白酒類及其它材料, 如白蘭地等。西班牙的馬拉加酒(Malaga),葡萄牙的馬地拉(Madeira)、波特酒(Porto), 義大利的馬爾沙拉酒(Marsala)都屬加烈葡萄酒類。
葡萄酒(still)的酒精含量一般為8% - 15%vol., 加烈葡萄酒酒精度14% - 24%vol.。
特別介紹一下法國的“天然甜葡萄酒(VDNs),稱作 “天然”的葡萄酒有點諷刺意味。它是通過往剛剛開始發酵的萄萄汁中加入高度酒精(約15%), 有效地阻止葡萄汁繼續發酵。不是很天然,因為在天然的葡萄酒中添加了酒精。然而,正是這一釀製方式有效地阻止葡萄中的糖份繼續發酵成酒精的過程,保留了葡萄中的糖份(Residual sugar), 不但使葡萄酒保持了葡萄的天然甜味, 而且還保持了葡萄汁的原滋原味。 “天然甜葡萄酒”的甜度決定於釀製葡萄中保留天然糖分的多少和酒中的酸度(The sweetness of wine determined by the amount of residual sugar in the wine after fermentation, relative to the acidity present in the wine)。
..."朗格多克–魯西雍葡萄產區",是法國天然甜葡萄酒的產地,它的天然甜葡萄酒很有特色,用不同的葡萄釀制而成的。主要原料,(用麝香葡萄系列品種,) 除小粒麝香葡萄(Muscat..A..Petits..Grains)或亞歷山大瑞麝香葡萄(Muscat..of..Alexandeia)等麝香葡萄外,也使用格倫納什、麥卡博(Macabeu)、多巴多 (Torbato)。法國天然甜葡萄酒酒精度較低, 一般13.5%-16%度。
       
4, 加味葡萄酒 (Aromatized wine)
以一般葡萄酒(大部分以白葡萄酒)作為基酒, 添加藥草、香料等材料, 有時如加烈葡萄酒一樣, 加上蒸餾白酒, 以增加酒精度、口味和藥用。法國的苦艾酒
(warmouth)、Dubonnet, 和馬丁尼(Matini)都屬加味葡萄酒類。有人將鮮洋蔥浸在廉價的葡萄酒中, 稱為 “洋蔥酒”, 事際上, 就是加味葡萄酒中的苦艾酒之類。

5, 玫瑰紅葡萄酒 (Rose/Blush / Pink wine)：
將玫瑰紅葡萄酒列為“按釀製方式”而分類, 是在於葡萄汁並不是決定玫瑰紅葡萄酒顏色的主要因素, 玟瑰紅葡萄酒之比干紅葡萄酒顏色淺, 是在 “干紅葡萄酒” 釀造過程中改變過濾方式, 並只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時,造成淡色玫瑰紅,也稱桃紅酒(le..vin..gris)或每隔幾小時取樣,直到顏色合適,此為較深的玫瑰紅葡萄酒(le saignee)。以類似的釀製方法, 也可控制玫瑰紅氣泡葡萄酒的顏色層次。

葡萄酒的種類繁多,各國分類方法也不盡相同。葡萄酒愛好者(wine.lovers)只要明瞭以上的分類概念,就能一葉知秋；今後,通過自己的斷實踐(Tasting.on),更能以品嘗者(The.drinker’s.palate)的口味按品嘗方式(By.taste).將一些優質干紅/白葡萄酒進行“香氣aromas”或“香味spices”、“干dry.(a little..or..no..residual..sugar)”或“不干/甜off-dry/sweet”甚至按葡萄酒的年份(By.vintage)、按葡萄酒的品質.(By..quality)、以及按葡萄酒的風格類型(By style)再進行分類 (如果有此必要)。

談到“葡萄酒的風格(Style)”,就應該略談法國的葡萄、葡萄酒產區(Terroir)的分類, 葡萄酒愛好者千萬不能忽視法國葡萄酒產區的重要性, 它是對葡萄酒的認識更深層次的分類。通過瞭解產區, 你將會更加有系統地瞭解各產區不同或相同的釀酒葡萄品種的顏色、風味、香氣等各種不同的特性； 有關葡萄酒的術語“Terroir”常被用於表示由於不同地域而賦予物產的獨特性, 具體表達了一定的品質。由於各產區的氣候條件、土壤類型、地質情況、地理朝向、河流分佈和地形坡(高)度、葡萄園管理以及葡萄酒釀造工藝的不同, 都對葡萄酒有著密切的關係, 產區的不同, 葡萄酒的品質和特性也不同。以下是「按葡萄酒產區 (Terroir)」對葡萄酒品種的分類。

二, 按葡萄酒產區 (Terroir) 分類：
法國葡萄酒有十二產區, 大部份都是傳統產區, 其中最知名的有世界著名的波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香檳區(Champagne)。波爾多以產濃鬱型的混合(blend)紅酒和金色的貴腐天然甜酒而著稱, 而勃艮第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱, 香檳區釀製世界聞名、優雅浪漫的氣酒。
十二葡萄酒產區如下：
•阿爾薩斯產區(Alsace)  •博若萊產區(Beaujolais) •勃艮第產區(Bourgogne)
•香檳產區(Champagne)  •波爾多產區(Bordeaux) • 朗格多克產區(Languedoc)
•魯西雍產區(Roussillon) •普羅旺斯產區(Provence)•羅納河谷產區(Valee du Rhone)
•薩瓦產區(Savoie)      •盧瓦爾流域產區(Val de Loire)• 西南產區(Sud-Ouest)

說明：勃艮第與博若萊可合一大區；朗格多克與魯西雍也可合併一大產區。但考慮到 “土地” 和 “釀製方式” 相異太大, 還是將其分開,。每一產區都有其特色, 勃艮
第的紅酒是用黑品諾 (Pinot Noir), 而搏若萊的紅酒是法國境內唯一一個使用嘉美
葡萄(Gamay, Gamay noir a jus blanc)為原料製造葡萄酒的產區, 並使用特殊的二氧
化碳浸泡法(Maceration..carbonique)發酵,不經橡木桶陳年, 短期發酵後就裝瓶發售。單寧少,口味清新,果香重,有梨子糖(Pear Drop)的味道。僅搏若萊產區又分類十二個法定產區(Appellation..d’Origine..Controlee, AOC)。在此, 也不作“子分類。” 但 "產區"的葡萄酒特色可見註解 。