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法國葡萄酒分類入門 (一)
Classification of Wine in France

 

“ 葡萄酒分類 ” 主要是指以下三種分類 ：

(一), 葡萄酒種類的分類 ( Wine Varieties Classification )
(二), 葡萄酒級別的分類 ( Wine Grades Classification )
(三), 葡萄酒等級的分類 ( Wine Classification )

法國擁有一個世界上最早的葡萄酒命名系统,以及最嚴格的的有關葡萄酒製作和生產的法律。歐洲其他許多國家的類似系统也大致仿效法國。因此, 學習葡萄酒分類 (Wine Category ), 先了解法國的分類法則和規范, 容易循名責實,學以致用。不過, 本文只是 “ 介紹 ” 分類的概念和入門, 不會再探討“子分類”,如:紅葡萄酒,僅分到“紅葡萄酒”,介紹“干紅葡萄酒”,不會再分“干”、“半干”、”甜”類,更不會注明含糖量的所謂標準；也不再分：淺紅、中紅、深紅或淡味、中味、重味。“加烈葡萄酒”可能舉例：苦艾酒、波酒、雪利酒, 但不會介紹制作分類和產區分類。級別和等級分類, 均此不另。
筆著的目的, 僅向葡萄酒愛好者 (Wine Lovers) 指明到達彼岸過橋的方向, 到了彼岸, 靠自己去深化。

 

(一), 葡萄酒種類的分類 (Wine Varietes Classification)
.一, .按釀製法 (By vinification Methods)
...... ......葡萄酒與啤酒、米酒、中國黃酒一樣, 都是發酵酒(Fermentation)。
...... ......葡萄酒種類, 根据發酵釀造法, 可分為五大類：

..........1, 氣泡葡萄酒(sparkling wine)
..... ....2, 無氣葡萄酒(Still wine ), 這就是我們通帶飲用的葡萄酒(Still)。
..... ....3, 加烈葡萄酒(Fortified wine)
..... ....4, 加味葡萄酒(Aromatized wine)
..... ....5, 玫瑰紅葡萄酒(Rose、Blush and Pink wine)
..............( 葡萄汁並不是决定玫瑰紅葡萄酒顏色的主要因素, 其顏色是由釀製
........... ...手段控制而釀製出玫瑰、桃紅等不同深淺的玫瑰紅葡萄酒品種。)

說明：根據【國際葡萄．葡萄酒組織】OIV..(Organisation,Internationale.de.la Vigne.Et.du.vin).的法規之“定義和葡萄酒的釀造及加工”, 規定葡萄酒為「僅只破碎的鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分酒精發酵而產生的飲料, 其所含酒精度不得低於8.5%(以體積計)」；特種葡萄酒為「是從鮮葡萄、果汁或在釀造過程中或釀造後經過某些加工而產生的葡萄酒,.其特性不僅來自葡萄本身, 而且來自所采用的釀造技術」。雖然干邑白蘭地之原料也是葡萄, 但它是以蒸餾方式製成, 不屬發酵釀造酒, 因此,不在本文討論。

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.1, 氣泡葡萄酒 (Sparkling wine)：
有分“氣酒”.(Sparkling).和.“香檳酒”.(Champagne).*。只有法國香檳地區出產的酒才可以命名 “香檳酒Champagne”,.香檳酒是一種白色或玫瑰紅色葡萄氣酒,.只採用二紅一白的三種葡萄種類釀造：黑品諾.( Pinot.Noir)、粉霜品諾.(Pinot.Meunier).和夏當妮.(Chardonnay) 白葡萄,.以特種釀製方式混合發酵而成。其他地區如用相同品種葡萄和生產方法而釀製的氣酒,.不論在酒的標簽上把自己稱作什麼都只能叫 “葡萄氣酒”(Sparkling wine)。 香檳酒在瓶中二次發酵過程中, 瓶子傾斜倒放在架中, 經常翻動, 使發酵殘渣 逐漸集中到瓶口, 然後用低溫鹽水使瓶口結冰, 去除帶殘渣的冰, 再繼續灌滿封瓶。這次二氧化碳的分離, 就在葡萄酒中形成了小氣泡。 如果是用同樣的香檳灌封,.不摻任何添加物,.就稱為“甘”.(sec);.如果用白蘭地或部分糖槳灌封,使其繼續發酵一段時間,..分為.“甜”(doux);.如用白蘭地又用本種香檳灌封的,分為“半甘”或“半甜”(demi sec/demi-doux)。甘的香檳是天然香檳酒, 酒精和含糖量最低, 價錢也最高 ; 甜的香檳或氣酒正相反。

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.2, 無氣葡萄酒 (still wine)：
也就是通常飲用的 “葡萄酒”(Still)。按其釀成品的顏色來說, 分為 ：

紅葡萄酒 (Rouge/Red wine)
白葡萄酒 (Blanc/white wine)
玫瑰紅葡萄酒 (Rose/Blush wine)
黃葡萄酒 (Vin Jaune)......