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葡萄和葡萄乾的香味
熱帶水果的果香
Muscat (Muscade) (麝香葡萄), 主要產區：盧瓦爾
河流域；Muscat葡萄釀出的葡萄酒的氣味含有葡
萄 (廣府人慣稱“提子”) 味,容易辨認。它是在
釀酒葡萄中唯一能釀出具有葡萄味的品種。其香
味還含有濃郁的麝香、柑橘、花香和紅糖味。釀
酒師為保持這些复合香味,往往不讓Muscat的糖
分全發酵,使糖分不能全部轉換為酒精,因此大部
分Muscat就釀成甜酒。因為Muscat白酒酒精含
量不高, 芳香甜潤,故適合作為餐前酒。宜選用酒
齡年輕,以享用其清新香味

青蘋果和酸橙
蜂蜜和汽油礦物味
Riesling (雷司令), 主要產區：阿爾薩斯；最早的
種植記錄在德國的萊茵河區,是德國和法國阿爾薩
斯最優良細緻的品種,也是世界上最好的白葡萄。
沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的
多樣性：依產地和藏釀的不同,它有從無甜味到有
甜味、從輕清花香、水果味到油質和蠟質等一系
列品種。在所有的白葡萄中,只有雷司令葡萄可以
藏釀陳放到幾十年。跟其他白酒比起來,雷司令的
花香味非常明顯,再加上一些果香如柑橘、蘋果、
青檸、西柚、梨子、杏仁和蜜桃等,氣味其實常常
比Chardonnay還要好。雷司令亦適合貴腐菌生長
,因此所釀製的遲摘型和貴腐甜白酒,品質特別優異
。在阿爾薩斯雷司令常釀製成醇厚不甜,帶有特殊
礦物味的葡萄酒。 (德國雷司令,参閱 )

酸橙、甘橘和蜂蜜味
蜜香和檸檬味口感優雅
Semillon (賽米翁),主要產區：波爾多， 法國南部
；世界上大多數的賽米翁葡萄是淡而無味的,但也
有少數地區能有美妙的結果。在波爾多, 賽米翁葡
萄呈蠟質的香,伴有檸檬味。一定要將賽米翁葡萄
列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許
的情況下,具有顯著的貴腐 ( Noble Rot ) 傾向。波
爾多東南部的蘇特恩公區Sauternes,特別是“迪甘
酒莊”( Chateau d'Yquem ),有人認為釀出的是世界
上最好的甜酒,他的酒之強烈貴腐或稱珍萎之感、
蜜香和優雅之味,非一般品酒筆墨所能形容。

桃，杏
紫羅蘭、茉莉花香味
Viognier(維奧涅),主要產區：羅納河流域朗格多克-
魯西永(Languedoc-Roussillon)是法國羅鈉河谷所生
產的一種稀有的葡萄品種,不易種植。所釀製的酒酒
色呈金黃,香氣繁複,口感濃稠,酸度均衡；主要味道
：紫羅蘭花香、無花果、桃子、杏子、肉荳蔻。

沙瓦葡萄是法國中部汝拉 (Jura) 區釀製黃酒
vin jaune的主要葡萄品種。此酒以晚收的但沒受
貴腐病菌影响的沙瓦(Savaqnin)作為原料。釀出
的酒呈深金黄色或琥珀色 , 乾、酒精濃度高、酒
體豐厚。可長期陳年。