釀酒葡萄
法國葡萄酒分類入門 (六)
Classification of Wine in France
(3) 勃艮第產區(Bourgogne)
勃艮第紅葡萄酒幾乎都是由黑品諾(Pinot Noir)釀成的；白葡萄酒基本上都由霞多麗葡萄(Chardonny)釀製, 但如果標籤標有：Bourgne…Aligote的字樣, 說明是由 “阿利戈岱葡萄(Aligote)做原料。
黑品諾和霞多麗葡萄是勃艮第的本地品種。
優質的勃艮第葡萄酒商標上只標明酒莊的名稱,並在名稱後寫上“Premier.Cru”,表示 “一級葡萄酒”。酒莊名字後是 “Grand Cru”, 表示高級葡萄酒。
勃艮第紅葡萄酒的芳香和口味是無法比擬的。而在白葡萄酒中, 白勃艮第可以稱得上是世界上最優秀的干白葡萄酒之一。價格也最高。
(4) 香檳產區(Champagne)
正牌的香檳酒瓶標籤上總是有“香檳Champagne”加“法國製造”或 “法國”字樣。大多數的香檳酒(90%)是混合酒,其中2/3為紅葡萄,其餘1/3是由霞多麗葡萄釀制而成。
CIVC(Comite.Interprofessionnl.du.Vin.de.Champagne),“香檳酒貿易組織” 已把香檳區等級分類,最高級為100分,一級為90-99分。如是用高級的葡萄釀製而成的, 在其標籤上就可以用(Grand..Cru)字樣。如果完全是用一級葡萄釀製而成的, 在其標籤上就可以有一級 (Premier Cru)或 (1er Cru)的字樣。(Read : Vintage Champagne)
白葡萄釀製的香檳酒(Blanc de Blanc) , 如是 “特干”, 用 Brut 標示。從工藝上說, 香檳的 干、甜口味等級可以分六級：
種 類 |
說 明 |
Extra Brut (Bone dry) 干苦 |
全干到干透 (極不甜) |
Brut (very dry ) 苦、澀 |
全干到相當干 (很不甜) |
Extra Sec (extra dry ) 半干 |
相當干到准干 (不甜) |
Sec (dry ) 淡 |
半干 (微 甜) |
Demi-Sec (medium dry) 半甜 |
相當甜 (中 甜) |
Doux (sweet ) 甜 |
非常甜 (甜 味) |
(5) 波爾多產區(Bordeaux)
波爾多是偉大的葡萄酒產區。大酒莊釀製的葡萄酒, 可以放幾十年會變質,
相反的它會變得越來越好。
波爾多的紅葡萄酒通常是混合酒。這種萄萄酒採用2-5種稱做黑萄萄的葡萄釀成, 大多數葡萄酒由五種葡萄(見：Bordeaux..&..Bordeaux Supérieur)當中的3-4種釀成。左岸區的波爾多紅葡萄酒新酒是非常鞣質的並且是帶有澀味, 有明顯的無核小黑果的芳香,這種酒在陳年(10年以上)後, 便產生一種層次完整的第二期芳香和氣味。左岸的上．梅多克再分四個釀酒村莊。波亞克(Pauillac)是其中之一,波亞克的葡萄酒帶有黑加侖子和香柏木香味,結構強勁,酒體豐滿,酒性烈,甘醇, 易陳年發展。波亞克是三大一級酒莊,Lafite,Latour,Moutaon的故鄉。但是, 波亞克的葡萄酒典型代表是比松．拉蘭德 (Chateau Pichon - Lalande)酒莊的葡萄酒(1855, 2級) 。
右岸區的主要區域是聖．埃米隆和龐馬魯。其土地適於美樂葡萄生長。右岸區的葡萄酒那麼蹂質和澀味, 可在新酒時通過提早開瓶和透氧而飲用。整個右岸的波爾多萄萄酒比左岸的更能讓人們早一些享用。龐馬魯的葡萄酒很昂貴, 產量少。
(6) 朗格多克．魯西雍產區(Languedoc．Roussillon)屬法國南部地區,葡萄園的發源地,僅這兩個地區合起來的葡萄酒產量就比美國的總產量還高。該地區除有許多AOC法規下的葡萄酒, 還特別釀製銷量很好的 “地區村酒”VDP。最大的 “地區村酒”基地奧克 (OC)就在這區域。
在這地區,臨近地中海,有一個叫做匹克鮑爾．匹尼的小區, 特別採用匹克鮑爾白葡萄(Picpoul)釀製出果味芳香的干白葡萄酒。這是該紅葡萄酒中心地區的唯一一種干白葡萄酒。
(7) 普羅旺斯產區(Provence)
普羅旺斯大概是法國最美的地區。該地區以玫瑰紅葡萄酒而聞名。一些極品玫瑰紅葡萄酒深受人們的好評。
凱西(Cassis)是普羅旺斯的AOC產地,以釀製白葡萄酒為主。通常採用小水晶(Clairette)和瑪珊娜葡萄為主要原料, 加以尤哥尼和白索維農葡萄混合釀製而成。這種白葡萄酒酒體豐滿而干、低酸性、略帶草藥味。
(8) 羅納河谷產區(Valee du Rhone)
這是一個生產大眾化和到珍貴的葡萄酒的產區。羅納河流域(Rhone Valley)是席拉(Syrah)的古鄉。羅納河流域分北羅納和南羅納。羅納河流域釀製的葡萄酒中, 不論是白葡萄酒還是紅葡萄酒,大部分在其新酒時就可以飲用, 部分則要在瓶中陳釀若干年才能喝；有的價格很便宜, 有的卻很昂貴。
北羅納地區的唯一的用來釀製紅葡萄酒的葡萄是席拉(Syrah), 是世界上最高質量的葡萄品種之一。北羅納地區是能夠讓席拉不斷地散發出最廣泛的香味的地方。在北羅納地區的一些白葡萄酒中羅珊恩葡萄(Roussanne)和正瑪珊思(Marsanne)兩種葡萄都起著重要作用, 而用維奧涅葡萄(Viognier)釀製的葡萄酒卻有著自己的風格。
南羅納地區近地中海, 這裏的葡萄種類繁多,很多品種是其他產區所沒有的. 許多葡萄酒也是由多種葡萄混合釀製而成。格倫那什(Grenache)的紅葡萄品種, 在這裏佔主要地位。南羅納主要釀製紅葡萄酒, 白葡萄酒很少。
南羅納地區有一種葡萄酒叫“阿維尼翁”(“大主教新城堡”Chateauneuf.du.Pape)。這種葡萄酒可以用13種不同品種的葡萄釀成, 其中還包括4種白葡萄。它是法國最早的AOC體系中首批葡萄酒。
(9) 薩瓦產區(Savoie)
薩瓦位於法國最東部的高原地區。薩瓦釀口味清淡的紅葡萄酒, 玫瑰紅葡萄酒和一些有檔次的葡萄氣酒。但是產量最多的是清爽的幹白葡萄酒。該區域的大部分葡萄酒都使用 “薩瓦葡萄酒”(Vin de Savoie)這個總名稱。70%都是精美的白葡萄酒。
(10) 盧瓦爾流域產區(Val de Loire)
盧瓦爾流域是法國延伸最長的, 也是最富有鄉村氣息的葡萄產地。
盧瓦爾流域主要釀製乾白葡葡酒。盧瓦爾流域有三個主要產區：
(1)盧瓦爾上游地區,長相思葡萄(SauvignonBlanc)的家園, 以其釀製的葡萄酒主要有桑塞爾和普宜-飛賽(Pouilly-fume)氣酒。
(2)盧瓦爾中部地區,主要白葡萄品種是白謝寧(Chenin..Blanc), 主要紅葡萄品種是品麗珠(Cabernet Franc)。
(3)盧瓦爾下游地區,叫佩依．南特(Pays..Nantais), 只有一種白葡萄品種：麝香葡萄(Muscat),也是當地葡萄酒名稱。如果看到了一瓶麝香葡萄酒,酒標標示：“Sur..Lie”,那是麝香．塞維-埃特曼尼(Muscat.de.Sevreet-Maine)的高級葡萄酒, 並有明顯的酵母菌的沉澱物(Lees)。這種酒有激爽的口感。
(11) 西南產區(Sud-Ouest)
以土魯斯(Toulouse)城市為中心的法國西南部,包括與波爾多相鄰的釀酒區, 例如貝爾日哈克(Bergerac)還有卡奧爾(Cahors),一直延伸至一個位於比利牛斯山艾湖雷瑞(Irouleguy)的面積很小的巴斯克(Basque)地區, 這裏已是西班牙和法國的邊界。貝爾日哈克的葡萄酒質量很接近波爾多的葡萄酒, 主要原料是美樂葡萄。當地的白葡萄酒主要採用賽米翁和白索維農葡萄釀製而成的。西南產區的各個分區的葡萄酒各有特色。如貝昂(Bearn)的AOC葡萄釀製區, 馬帝汗(Madiran)生產的強香型紅葡萄酒,酒體豐滿,丹甯酸含量高,需要大約十年的時間才能變得柔和。
