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法國葡萄酒分類入門 (六)
Classification of Wine in France

 

(3) 勃艮第產區(Burgundy)

Burgundy

法國人把這產區稱做“勃古涅”(Bourgogne),英國人叫“勃艮第”(Burgundy)。 勃艮第紅葡萄酒幾乎都是由黑品諾.(Pinot.Noir).釀成的；白葡萄酒基本上都由霞多麗葡萄.(Chardonny)釀製, 但如果標籤標有：Bourgne Aligote 的字樣, 說明是由 “阿利戈岱葡萄 (Aligote) 做原料。 黑品諾和霞多麗葡萄是勃艮第的本地品種。勃艮第的葡萄莊園稱 “Domaine”。 勃艮第由四個不同的釀酒區组成, 从北到南這四個區是：沙布利(Chablis), 科多爾(Cote d’Or), 查奧耐瑟(Cote Chalonnaise)和馬孔地區(Maconnais)。與波爾多產區相反, 勃艮第最優質的葡萄酒稱 “Grand Cru”, 表示高級葡萄酒；次一级的優質勃艮第葡萄酒則稱 “一级葡萄酒, Premier Cru”。如沙布利地區的葡萄酒按最普通到最有名望的順序排列是：小沙布利 (Petit Chablis), 沙布利 (Chablis), 一级沙布利 (Chablis Premier Cru), 高级沙布利 (Chablis Grand Cru)。 勃艮第紅葡萄酒的芳香和口味是無法比擬的。而在白葡萄酒中, 白勃艮第可以稱得上是世界上最優秀的乾白葡萄酒之一。價格也最高。勃艮第的等級分類 , 是以“地塊”分級的, 可以認為是展現風土條件 (Terroir ) 最成功的例子。( 詳見勃艮第的分類 )

(4) 香檳產區(Champagne) 
正牌的香檳酒瓶標籤上總是有“香檳Champagne”加“法國製造”或 “法國”字樣。大多數的香檳酒(90%)是混合酒,其中2/3為紅葡萄,其餘1/3是由霞多麗葡萄釀制而成。
CIVC(Comite.Interprofessionnl.du.Vin.de.Champagne),“香檳酒貿易組織” 已把香檳區等級分類,最高級為100分,一級為90-99分。如是用高級的葡萄釀製而成的, 在其標籤上就可以用(Grand..Cru)字樣。如果完全是用一級葡萄釀製而成的, 在其標籤上就可以有一級 (Premier Cru)或 (1er Cru)的字樣。(Read : Vintage Champagne)白葡萄釀製的香檳酒(Blanc de Blanc) , 如是 “特干”, 用 Brut 標示。從工藝上說, 香檳的干、甜口味等級可以分六級：

種 類 說 明 Extra Brut (Bone dry) 干苦 全干到干透 (極不甜) Brut      (very dry ) 苦、澀 全干到相當干 (很不甜) Extra Sec (extra dry ) 半干 相當干到准干 (不甜) Sec      (dry )  淡 半干 (微 甜) Demi-Sec (medium dry) 半甜 相當甜 (中 甜) Doux     (sweet ) 甜 非常甜 (甜 味)

Champagne

 

 (5) 波爾多產區(Bordeaux) .....Read more...

波爾多是偉大的葡萄酒產區。大酒莊釀製的葡萄酒, 可以放幾十年會變質, 而且會變得越來越好。
波爾多的紅葡萄酒通常是混合酒。這種萄萄酒採用2-5種稱做黑萄萄的葡萄釀成, 大多數葡萄酒由五種葡萄中的3-4種釀成。左岸區的波爾多紅葡萄酒新酒是非常鞣質的並且是帶有澀味, 有明顯的無核小黑果的芳香,這種酒在陳年(10年以上)後, 便產生一種層次完整的第二期芳香和氣味。左岸的上．梅多克再分四個釀酒村莊。波亞克(Pauillac)是其中之一,波亞克的葡萄酒帶有黑加侖子和香柏木香味,結構強勁,酒體豐滿,酒性烈, 甘醇,.易陳年發展。波亞克是三大一級酒莊,Lafite,Latour,Moutaon的故鄉。但是, 波亞克的葡萄酒典型代表是比松．拉蘭德 (Chateau Pichon - Lalande)酒莊的葡萄酒(1855, 2級) 。
右岸區的主要區域是聖達美利安 -龐馬隆 – 芳薩 。其土地適於美樂葡萄生長。右岸區的葡萄酒不那麼蹂質和澀味, 可在新酒時通過提早開瓶和透氧而飲用。整個右岸的波爾多萄萄酒比左岸的更能讓人們早一些享用。龐馬隆的葡萄酒很昂貴,產量少。(詳細請参考：波爾多的土地 Bordeaux Terroir )

 

(6) 朗格多克．魯西雍產區(Languedoc．Roussillon)

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屬法國南部地區,葡萄園的發源地,僅這兩個地區合起來的葡萄酒產量就比美國的總產量還高。該地區除有許多AOC法規下的葡萄酒,.還特別釀製銷量很好的 “地區村酒”VDP。最大的 “地區村酒”基地奧克 (OC)就在這區域。 在這地區,臨近地中海,有一個叫做匹克鮑爾．匹尼的小區, 特別採用匹克鮑爾白葡萄(Picpoul)釀製出果味芳香的干白葡萄酒。這是該紅葡萄酒中心地區的唯一一種干白葡萄酒。

 

(7) 普羅旺斯產區(Provence)
普羅旺斯大概是法國最美的地區。該地區以玫瑰紅葡萄酒而聞名。一些極品玫瑰紅葡萄酒深受人們的好評。 凱西(Cassis)是普羅旺斯的AOC產地,以釀製白葡萄酒為主。通常採用小水晶(Clairette)和瑪珊娜葡萄為主要原料, 加以尤哥尼和白索維農葡萄混合釀製而成。這種白葡萄酒酒體豐滿而干、低酸性、略帶草藥味。

 

(8) 羅納河谷產區(Valley du Rhone) .....Read more...
這是一個生產大眾化和到珍貴的葡萄酒的產區。羅納河流域(Rhone Valley)是席拉(Syrah)的古鄉。羅納河流域分北羅納和南羅納。羅納河流域釀製的葡萄酒中, 不論是白葡萄酒還是紅葡萄酒,大部分在其新酒時就可以飲用, 部分則要在瓶中陳釀若干年才能喝；有的價格很便宜, 有的卻很昂貴。
北羅納地區的唯一的用來釀製紅葡萄酒的葡萄是席拉(Syrah), 是世界上最高質量的葡萄品種之一。北羅納地區是能夠讓席拉不斷地散發出最廣泛的香味的地方。在北羅納地區的一些白葡萄酒中羅珊恩葡萄(Roussanne)和正瑪珊思(Marsanne)兩種葡萄都起著重要作用, 而用維奧涅葡萄(Viognier)釀製的葡萄酒卻有著自己的風格。
南羅納地區近地中海, 這裏的葡萄種類繁多,很多品種是其他產區所沒有的. 許多葡萄酒也是由多種葡萄混合釀製而成。格倫那什(Grenache)的紅葡萄品種, 在這裏佔主要地位。南羅納主要釀製紅葡萄酒,.白葡萄酒很少。南羅納地區有一種葡萄酒叫“阿維尼翁”(“大主教新城堡”Chateauneuf.du.Pape)。這種葡萄酒可以用13種不同品種的葡萄釀成, 其中還包括4種白葡萄。它是法國最早的AOC體系中首批葡萄酒。

(9) 薩瓦產區(Savoie)

薩瓦位於法國最東部的高原地區。薩瓦釀口味清淡的紅葡萄酒, 玫瑰紅葡萄酒和一些有檔次的葡萄氣酒。但是產量最多的是清爽的幹白葡萄酒。該區域的大部分葡萄酒都使用“薩瓦葡萄酒”(Vin.de.Savoie)這個總名稱。70%都是精美的白葡萄酒。名酒有黃葡萄酒(Vin Jaune), 阿伯瓦(Arbois), 薩瓦葡萄酒( Vin de Savoie)

(10) 盧瓦爾流域產區 (Valley de Loire)

盧瓦爾流域是法國延伸最長的, 也是最富有鄉村氣息的葡萄產地。 盧瓦爾流域主要釀製乾白葡葡酒。盧瓦爾流域有三個主要產區： (1) 盧瓦爾上游地區,長相思葡萄(SauvignonBlanc)的家園,.以其釀製的葡萄酒主要有桑塞爾和普宜-飛賽(Pouilly-fume)氣酒。 (2).盧瓦爾中部地區,主要白葡萄品種是白謝寧(Chenin..Blanc),.主要紅葡萄品種是品麗珠(Cabernet Franc)。 (3).盧瓦爾下游地區,叫佩依．南特(Pays..Nantais), 只有一種白葡萄品種：麝香葡萄(Muscat),也是當地葡萄酒名稱。如果看到了一瓶麝香葡萄酒,酒標標示：“Sur..Lie”,那是麝香．塞維-埃特曼尼(Muscat.de.Sevreet-Maine)的高級葡萄酒, 並有明顯的酵母菌的沉澱物(Lees)。這種酒有激爽的口感。

Loire - Central

(11) 西南產區(Sud-Ouest)

以土魯斯(Toulouse)城市為中心的法國西南部,包括與波爾多相鄰的釀酒區, 例如貝爾日哈克(Bergerac)還有卡奧爾(Cahors),一直延伸至一個位於比利牛斯山艾湖雷瑞(Irouleguy)的面積很小的巴斯克(Basque)地區, 這裏已是西班牙和法國的邊界。貝爾日哈克的葡萄酒質量很接近波爾多的葡萄酒, 主要原料是美樂葡萄。當地的白葡萄酒主要採用賽米翁和白索維農葡萄釀製而成的。西南產區的各個分區的葡萄酒各有特色。如貝昂(Bearn)的AOC葡萄釀製區, 馬帝汗(Madiran)生產的強香型紅葡萄酒,酒體豐滿,丹甯酸含量高,需要大約十年的時間才能變得柔和。

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