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釀酒葡萄品種 (一)

 

 

「釀酒葡萄」的品種和特性

除了少數地方性的和不知名的葡萄酒外,幾乎所有葡萄酒都是由“釀酒葡萄品種”釀成的。與一般日常食用的葡萄不同,“釀酒葡萄” 歸類為 vitis 屬,“Vitis” 的意思就是“釀造葡萄酒的葡萄品種”,在釀酒葡萄中,可辨識的品種有幾千種或有幾千個品系(cultivars),其中某些特定的葡萄品種,被認為是極其優越的,以致全世界的釀酒師們都從它們在西歐的故鄉把它們引進到自己的葡萄園。雖然無論這些葡萄生長在何處,它們的與眾不同的優勢都會表露出來, 因為葡萄品種決定了葡萄酒的款型和主要的果香, 但是土質能夠影響優質葡萄酒的組成和耐久勁力。
法國葡萄品種席拉( Syrah )從故鄉移植到澳洲後不僅它的 “席拉Syrah ” 的名字演變成“席拉思Shiraz”, 連它所特有的桑椹果香和黑胡椒味也變淡了。用釀酒葡萄製成 的葡萄酒是否都該有葡萄味呢？奇怪的是, 只有香味品種的白葡萄如米斯卡(Muscat) - 麝香葡萄品系, 才真正有葡萄味, 而更多的葡萄常帶有其他果類, 甚至是蔬菜、香草及香料的味道。頂級的紅葡萄品種中, Cabernet Sauvignon 有黑加侖子味, 黑品諾 ( Pinot Noir ) 葡萄其味像是草莓和櫻桃, 上述的席拉 Syrah 則呈桑 椹和像剛碾碎的黑胡椒的味道。 因此,葡萄酒的色、香、味、體、質、勁、醇、韻、雅、留，甚至基本酸度,酒精濃度和陳放年期不僅與土地、位置、氣候、年份、釀製方法有關, 也與葡萄品種息息相關。葡萄酒的香味及特性, 90%決定於葡萄品種。認識一下主要葡萄品種的面貌和欣賞它的不同季節或生長過程的不同自然風釆, 也是一種有趣的葡萄酒文化。實際上,世界上所說的最著名的葡萄種類均是指法國葡萄種類,只有兩種優良葡萄不是源自法國：一種是德國的雷司令 ( Riesling ), 另一種則是源自於西班牙的格倫納什 ( Grenache )葡萄。以下收集的主要釀酒葡萄品種只提供“原文名稱＂並註“譯音”和“中文試用名”, 並非“中文正譯名”。( 秋芷葟) ..Read More

 

(一) 法國主要釀酒紅葡萄種類：.Red wine 紅 ,,White wine 白 ..White wine. 甜(可釀製貴腐酒)
   
Cabernet Franc 卡百內弗蘭克 Red wine 中文試用名：品麗珠 ..........Top of Page

青草、复盆子(山莓)
鉛筆屑的香氣
Cabernet Franc (卡百內弗蘭克), 主要產區盧瓦爾:( Loire )、波爾多、法國西南部；它比 Cabernet Sauvignon 成熟快, 味道也較輕清, 帶有類似樹莓的異香。在高級波爾多混合酒中, 加一點 Cabernet Franc 便可增加其魅力,有青草、山莓的香味。
   
Cabernet Sauvignon 卡百內索維農 Red wine 中文試用名：赤霞珠 ..........Top of Page

灯籠椒、黑莓、雪松
香草、咖啡香味
Cabernet Sauvignon (卡百內索維農),主要產區:波爾多、朗格多克、法國西南部；是高貴的紅酒蔔萄品種之王。釀成的酒色澤較深,淺嫩時單寧高酸味激烈,但很有藏釀之質,適合長期儲藏,陳放後口感變得柔順,味道濃鬱。具有青椒、黑莓、橡木、香草和鄉土味的香氣和變化。
   
Carignan 卡日戈楠 Red wine 中文試用名：嘉麗蘭 ..........Top of Page

Carignan(卡日戈楠),主要產區:羅納河流域(Rhone)、波爾多、法國西南部;可釀造出強烈而高單寧含量的酒,通常與其它葡萄品種調配釀造。(如:Grenache,Cinsaut,Syrah, Mourvedre葡萄品種混合釀製)。
   
Cinsault 森索爾 Red wine 中文試用名： 神索 .............Top of Page

Cinsault (森索爾),主要產區：羅納河流域、法國西南部；通常與卡日戈楠Carignan,格倫納什Grenache, 席拉Syrah和慕維德里Mourvedre等葡萄品種調配釀製出略有香味, 柔順易入口的紅酒
   
Gamay 嘉美 Red wine 中文試用名：嘉美 ............Top of Page

泡泡糖、香蕉、
櫻桃和草莓口味
Gamay (嘉美), 主要產區： 博若萊Beaujolais；用嘉美葡萄釀成的葡萄酒顏色相當深,帶點紅色, 酒体清淡適中,相對酸性低, 含有中度單寧酸,有紅櫻桃的香氣和風味。幾乎所有的博若萊葡萄酒都是用嘉美釀造。博若萊新酒盡可能新酒時飲用,博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)是酒體最輕, 果味最濃,最充滿活力的博若萊葡萄酒。
   
Grenache 格倫納什 Red wine 中文試用名：歌海娜 ..........Top of Page

白胡椒、樹莓、
百里香和迷迭香的香味
Grenache (格倫納什), 主要產區：羅納河流域；法國南部,是世界產量第二大的葡萄品種。黑格倫納什釀製的酒辛香和質地濃重,酒精含量高,達14%vol,口感豐厚,有濃烈的多汁黑李子的香味也帶普羅雲斯香草味。與Syrah和Mourvedre調配後適於長畤間儲藏陳年。
   
Merlot 梅樂 Red wine 中文試用名： 美樂 ............Top of Page

鐘胡椒、黑莓
巧克力和辛香香料的味道
Merlot (梅樂), 主要產區：波爾多、法國西南部、朗格多克；波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。早熟、鮮嫩且多產；用來大量釀製濃郁美味而柔滑的葡萄酒,常與其他葡萄品種混合調配,以增加酒之圓滑；具有青椒、黑醋粟的味道,也有巧克 力、香料的風味。
   
Malbec 瑪爾貝 Red wine 中文試用名：瑪爾貝 ..........Top of Page

黑莓和桑椹味道
焦油狀廢液和皮革氣味
Malbec (瑪爾貝), 主要產區：法國西南部，波爾多；法國西南部的卡奧爾AOC葡萄酒釀製區所釀製的葡萄酒必須含70%以上的瑪爾貝葡萄品種, 當地人把它叫做“奧賽湖”(Auzerrois)；所釀製的酒色澤深暗,需要10年以上的陳放, 酒質才能變柔和。
   
Mourvedre 慕爾韋度 Red wine 中文試用名： 莫比多 ..........Top of Page

類似黑莓的懸鉤子果味
動物獨特肉味
Mourvedre (慕爾韋度), 主要產區：羅納河流域、法國西南部；慕爾韋度顆粒小皮厚,有濃烈的黑莓果味和高單寧酸味,但需要一個靠海、夏季溫暖的環境以充分成熟,“邦多爾”(Bandol) 便成了它的自然家園,“邦多爾酒”也成了普羅雲斯的頂級紅酒。陳年後可產生上好的香氣。
   
Pinot Noir 黑品諾 Red wine White wine White wine 中文試用名：黑品諾 ..........Top of Page

樹莓和草莓的果香
可口可樂的辛香，烤野味的香氣
Pinot Noir(黑品諾),主要產區：勃艮笫、香檳、朗格多克；黑品諾是名貴紅酒用的釀酒蔔萄皇后。其特點是優雅而濃郁,果味充盈而复雜。黑品諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒,尤其是勃艮第科爾多省石灰石土壤里栽種的。富草莓、櫻桃的芳香。也是釀製香檳的主要葡萄品種之一。
   
Syrah (Shiraz) 席拉(席拉思) Red wine 中文試用名：席拉、西拉子Top of Page

桑椹、黑莓
黑胡椒、薄荷味道
Syrah (Shiraz) 席拉(席拉思), 主要產區：羅納河流域、法國西南部；是釀製古典紅酒用葡萄中的王子。比 Cabernet Sauvignon 更勁力,更具藏釀價值,完全成熟時,如上等黑品諾一樣質地柔滑而濃郁。原產地北羅納的紅酒都剛勁有力、耐久而綿長。羅納南部,尤其是“教皇新城堡”( Chateauneuf-du-Pape ),在經典的葡萄酒混和中, 加入席拉,使格倫納什的組成更豐富,品質更高。具有桑椹果和黑胡椒味；在新世界,席拉的名子演變成席拉思(Shiraz)。
 
 
其它國家的红葡萄品種
Pinotage 皮諾塔 Red wine.............................................................................................. Top of Page
皮諾塔 (Pinotage) 是南非紅葡萄品種. 他是由法國的黑皮諾 (Pinot Noir)及神索 (Cinsaut) 嫁接而成 ,  皮諾塔 (Pinotage)主要會發出如煙燻 , 黑莓或土質特殊的氣味。
皮諾塔 (Pinotage) 品種不只存在於南非 , 他也同時存在於巴西 、加拿大 、以色列、美國、紐西蘭及辛巴威 , 南非是Pinotage葡萄品種最主要的產區。這葡萄需要具有經驗的酒莊及釀造師才能將他本身蘊藏的能量完整給發揮出來。 以Pinotage釀造的紅酒 , 酒體強勁且厚重, 通常需陳放10年以上才能到達適飲期 , 否則味道嗆辣 , 難以入口。
   

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