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法國葡萄酒分類入門 (四)
Classification of Wine in France
(三) 葡萄酒等級的分類 ( Wine Classification )
除上述「原產地法定名稱管制葡萄酒」、「原產地(限定)優良葡萄酒」、「地區村酒」和「日常餐酒」之 “級別” 劃定外, 法國人一直以來都在試圖給一些高品質的葡萄酒, 按其價值或質量劃分等級。這類葡萄酒的“分級” 與上述四種 “分級” 制不盡相同, 而是針對 AOC 级酒莊的另類分級制度, 稱為 “等級分級”, 這種將 AOC 级酒莊釀制的葡萄酒予以分類評级, 就稱為 "等級酒", 然而, 習慣上將1855年的分類稱為 "列级(等級)酒"。波爾多許多地區的葡萄酒都經過了正式分類, 但分類的時間不同, 採用的分類標準也不同。本文著重介紹 “波爾多地區的等級酒” 及其等級分類標示方式。
一, 1855年的分類
“1855年吉倫特(Gironde)高級葡葡酒分類”是影響最大的分類, 分類是相當準確的。自然, 這些分類的葡萄酒中有一些在過去的一個世紀或半個世紀中質量有所下降, 但另一些沒有分類的酒莊的葡萄酒的質量卻提高了。當然, 一些不是1855年左右釀造的波爾多葡葡酒也值得列在其中。總而言之, 那次分類經受住了時間的考驗, 除了穆冬．豪特什爾(Chateau Mouton．Rothschild)酒莊後來從二級升上一級外, 這種分類沒有改變過。可以說沒有1855年的等級分類，也許就沒有今日波爾多葡萄酒的質量和五大酒莊的地位
1855年的分類把61種葡萄酒按其質量分成五個等級, 當時, 只有四種葡萄酒或稱酒莊列入 “一級”, 但後來(1973)又加上了 “穆冬．豪特什爾(Chateau Mouton．Rothschild)酒莊。
一直到現在，共有六十一個酒莊使用這種分類方式。1973年時，五個酒莊被分類在第一等級，十四個酒莊在第二等級，第三等級有十四個酒莊，第四等級有十個酒莊，第五等級則有十八個酒莊。這五個等級都是屬於頂級酒莊，而人們常說的五大酒莊，指的就是第一級的那五個，包括：Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Latour、Chateau Margaux、Chateau Mouton-Rothschild 和 Chateau Haut-Brion。
在同一等級 (Premiers Crus) 內沒有先後之分，僅按照字母順序排列 ; 而非梅鐸區的 Haut-Brion 放在後。
詳細列表請參見 “1855年的分類”： Read More...
說明：這61種列級葡萄酒在當時被看做是 “有了等級的葡萄酒”,稱為 “Grands Crus Classes”(酒標籤上可標示 “Grand Cru”)。那時候, 波爾多的子產區上-梅度 (Haut Medoc) 區域主宰著波爾多葡萄酒的貿易, 所以61種葡萄酒中有60種是上-梅度釀造的, 另外一種是由格拉夫(Graves)子產區釀造, 就是 “上．博立通 (Chateau Haut-Brion)”。右岸所有的酒莊的葡萄酒都被劃在了是次排行之外。
二, 格拉夫(Graves)的分類
除上述Chateau Haut–Brion酒莊唯一參與了1855年酒的分類, 其他酒莊幾乎等了100年的時間才獲得分類。1935年全國產地命名組織/委員會(INAO)才成立。它對全國的葡萄酒行使規範權力, 但並不能改變1855年的況狀了。
1953年, INAO正式地為格拉夫的紅葡萄酒作等級排序；並在1959年作了更改, 這
次排序包括了格拉夫地區的乾白葡萄酒的分類。詳細等級排序請見：Read More
格拉夫地區有兩個獨立公區蘇丹尼(Sauternes)和巴爾薩(Barsac)的甜葡萄酒參加了1855年的分類。 詳細等級名單和排序請見：Read More
三, 聖．埃米隆(St.Emillion)的分類
1855年的分類完全忽略了波爾多右岸產區, 聖．埃米隆(St.Emillion)地區的葡萄酒。這裏所產的全是紅葡萄酒。INAO對這些被怱略的高品質葡萄酒進行了分類。
但是, 該地區的分類比1855年分類和格拉夫分類要高明: INAO規定每十年進行
一次修正。聖．埃米隆分類已經分別在1969年、1985年和1996年進行了幾次
修正, 一些AOC酒莊級葡萄酒 / 酒莊被淘汰, 而另一些葡萄酒被提上來。最近一次2006年分類有了重大修改,十一個酒莊被降級。詳見2006年聖．埃米隆一級名貴葡萄酒和上等名貴葡萄酒的分類：Read More
聖．埃米隆(St.Emillion)的分類在酒標籤上可標示四種品質等級命名：
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一 級名貴葡萄酒 ( Premier Grand Cru Classe )
..上等名貴葡萄酒 ( Grand Cru Classe )
..名貴葡葡酒 ( Grand Cru )
.. 聖．埃米隆 ( St.Emillion )
說明：目前, 在聖．埃米隆排行中有十五種葡萄酒排位最高。在 “上等名貴葡葡酒”中, INAO 把其中2 種排在了 “一級名貴葡萄酒”的 A 類當中, 它們分別是：
•“奧索恩酒莊” 的AOC酒莊級葡萄酒 ( Chateau Ausone )
“白馬舍瓦爾酒莊” 的AOC酒莊級葡萄酒 ( Chateau Cheval Blanc )
這兩種葡萄酒在質量上相當於1855年分類的一級酒莊的正牌葡萄酒, 而 B 類中的13 種葡萄酒在質量上相當於1855 年分類的二級和三級葡萄酒。 而名貴葡葡酒 ( Grand Cru )並不列為 Classe 中。
四, 2003 年中級酒莊分類（Crus Bourgeois 2003 Classification）
在1855年分級制度時，雖然包括了吉倫特地區大部分酒莊，但是還有些小酒莊名聲不夠大，生產的葡萄酒價格不夠高，所以沒有被列為等級酒莊。1855年後，梅度地區又有了很多新生酒莊，因此1855年的分級制度對於梅度地區已經顯得不完整了。
Crus Bourgeois這個概念有兩個來源，一個是1932年的Crus Bourgeois分級。1930年到1932年,波爾多商會（Bordeaux Chamber of Commerce）和吉倫特省農業委員會（Gironde Chamber of Agriculture）聯合成立了一個機構，對444個Medoc地區的酒莊進行普查和評級，這444個酒莊就是第一批使用中級酒莊的名稱的酒莊。當時評定的中級酒莊之中可以分為3個級別，其中Crus Bourgeois Exceptionnel為最高級有6個，其次是Crus Bourgeois Superieur，有99個酒莊，其他為Crus Bourgeois。現在，中級酒莊聯盟獨家控制著“Cru Bourgeois”這一名稱的使用權，而且堅持一個酒莊要達到一定標準才能夠被批准加入聯盟，以保持其品質的一貫性。這個標準包括，需要擁有至少7公頃土地，位於Medoc地區8個AOC之一，在自己的酒莊內生產葡萄酒並存儲、陳年。時至今日，各個中級酒莊裏，所擁有的葡萄園面積從7到177公頃不等，總和超過7000公頃，產量達到整個Medoc地區的一半。
中級酒莊聯盟致力於對於Cru Bourgeois的名稱、名譽、和特權進行保護，1973年，聯盟按照法國農業部1972年通過的一項法令試圖讓Cru Bourgeois成為官方認可的等級。但是在1976年歐洲共同市場規定下，只允許在標籤上使用Cru Bourgeois。1989年，梅多克中級酒莊聯盟向法國國家產業業主委員會（National Institute of Industrial Ownership）申請註冊“Crus Bourgeois”這個名詞作為所有中級酒莊可以使用的辭彙。 詳細等級名單和排序請見2003年的分級：Read More
說明：將「Cru Bourgeois」中文譯為「中級酒莊」, 還可商榷。“Bourgeois” 一詞來自法文, 有“中產階級”之意, 故華人社會習慣將「Cru Bourgeois」的 葡萄酒譯為「中級酒莊」。也有人譯為“商人土酒”, “土”來自“Cru”。事實上, 「Cru Bourgeois」的葡萄酒大部份出自有名望的 “梅度”(Medoc)葡萄園, 也是該AOC傳統地區的優質葡萄酒,只是在1855年沒被列級或生不逢時；「Cru Bourgeois」的頂級酒莊也可釀出上等葡萄酒。筆者認為將「Cru Bourgeois」中文譯為「中產酒莊」或「布爾喬亞名貴酒莊」會比譯「中級酒莊」來得貼切。
More about Bordeaux： Bordeaux Keypoints [pdf]
