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法國葡萄酒分類入門 (五)
Classification of Wine in France

 

說明：一些等級分類是官方的, 而有一些則是非官方的；也有一些是葡萄酒評論家的個人分類。波爾多許多地區的葡萄酒都經過了正式分類, 在本文中, 已介紹了波爾多最好的葡萄酒的分類。有些分類如龐馬隆的分類,.由於屬非正式分類,.不在這裏探討。但請記住兩種著名的龐馬隆.(Pomerol) 葡萄酒是彼得祿酒莊(Chateau Petrus ) 的葡萄酒和拉弗勞爾酒莊 ( Chateau Lafleur )的葡萄酒。它們相當於1855年等級分類中的第一級。

 

(五) Robert Parker 對葡萄酒的等級分類
今日，除五大酒莊外，很少人還記的1855年的排名。關注的是Robert Parker的評分，因為被他品上90分以上的，山雞會變成鳳凰；沒評上的，就是五大酒莊也只能保持昔日的光輝。今天，最佳的葡萄酒投資就是尋找門戶低的酒莊，等待派克的一嘗，身價百倍。但是能給派克嘗到的豈是三流的葡萄酒。
派克評酒的獨特之處在於，他將葡萄酒分為從50分到100分不同的等級，而不是法國酒類學校一直採用的美國人也非常熟悉的20分制。他說，這主要是為了與英國品酒師那種模糊的評酒法分開。他所使用的評酒法得到了越來越多人的認可。他主辦的雙月刊《葡萄酒愛好者》從來不刊載任何廣告，其成本費完全由派克自己負擔。25年來，通過品評25萬種葡萄酒，派克自創的100分制評級法通過書籍或網站的形式傳播開來。“我的大部分精力都用在了品酒上，用一種意味深長的方式去解釋它，描述它。”酒商們都知道，只有被派克打90分以上的葡萄酒才能賣出好價錢。而在他所品過的葡萄酒中，很少有獲得滿分的，獲得滿分的概率不到千分之一。 詳細請閱Robert Parker的分類。

 

註解：

【1】「國際葡萄．葡萄酒組織」OIV, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin,前身是 “國際葡萄及葡萄酒局”,是根據1924年11月29日國際協定成立於巴黎的政府間機構。由符合一定標準的優秀葡萄及葡萄酒生產國組成, 該組織是國際葡萄酒業的權威機構, 主要任務是協調各成員國之間 的葡萄酒貿易、討論科研成果、制定符合國際葡萄酒發展潮流的技術標準等。目前, 成員國有48個, 觀察員國5個。美國在2001年退出該組織。

 

【2】 將 “莊尼酒”(Vin Jaune)稱為 “黄酒”, 並以其顏色獨立分類, 不僅是它的顏色, 還在於汝拉 (Jura) 地區的這種酒很獨特, 這個與瑞士接壤的地區, 出產的葡萄酒與法國其他地區完全不同。這地方极强的封閉性使那些留傳下來的酒十分傳统化。與其他釀酒地區交流不便使它出產了一系列獨特的葡萄酒。 “黃酒”(Vin Jaune)必需經過 “霉膜作用”, 用沙瓦涅(Sauvagnin)葡萄釀製。它在大桶(cask)里不加盖, 靠一層酵母膜來釀造其獨特风格的酒。酵母膜覆在酒上面, 保護酒不受氧化, 同時也改變酒的特性。它以酸類、醇类和丙三醇(Glycerin)為養料, 產生乙醛(Acetaldehydethannal)和帶有 堅果味的化學物質。而葡萄酒要在這層酵母膜下藏釀至少六年方才装瓶上市。這種100%的發酵釀製方式和其顏色深金黃, 接進琥珀色, 聞之有强烈的 酵母气味、新鮮法國面包和干蘋果香。入口感覺全酒質的濃重, 留香長,使筆者想起正宗的龍岩沉缸酒(一種發酵米酒, 顏深黑紅,酒質濃重, 帶有發酵的麵皮味,口感醇甜, 是中國第一批的八大名酒之一, 也是黃酒類)

 

【3】 法國各 " AOC法定產區"的葡萄酒的「特性」均獨樹一幟, 以下略舉一二, 可略見一斑：

(1) 阿爾薩斯產區(Alsace)
阿爾薩斯的葡萄酒也是獨特的。這裏生長的大部分葡萄在法國別的地方沒有。並且以葡萄品種命名葡萄酒種類(類似德國葡萄酒的命名法) , 則是法國其他等級傳統葡萄地區所沒聽說過的命名法。它的 AOC 法定命名法認可級級別分成三類： (以下所標年份為正式實行年份)

阿爾薩薩斯一般AOC (1962)
阿爾薩斯高級或特級 AOC Alsace Grand Cru (1975)
克萊蒙特．阿爾薩斯 AOC Crémantd'Alsace (1976) , 一種相當優良的阿爾薩斯AOC氣酒

如果標籤上標示 “阿爾薩斯命名制” (Appellation Alsace Controlee), 說明這種酒是一般 AOC 葡萄酒 , 酒質也很優良。阿爾薩斯高級葡萄酒命名制應是：Appellation Alsace Grand Cru Controlee, 才是表明這瓶酒為高級或特級葡萄酒。
在這裏,.AOC葡萄酒是用釀制這種酒的葡萄的種類命名,.然後是才是原產地阿爾薩斯。如：Muscat.d’ Alsace。
阿爾薩斯葡萄酒主要是白葡萄酒,.多數是非混合酒,.通常沒有橡木味。主要葡萄品種是：雷司令 (Riesling)；傑烏茲拉米納 (Gewurtztraminer)；灰品諾 (Pinot Gris) 和麝香 (Muscat)。這四種白葡萄有著特別的地位：用來釀製高級白葡葡酒。這是一種特別的, 高質量的阿爾薩斯葡萄酒。阿爾薩斯葡萄酒絕大多數為 “干(dry)”, 適中的酒體, 帶明顯的香味和氣味的 “天然葡萄酒”。

所有的阿爾薩斯葡萄酒都裝在叫做 flute d’ Alsace 的一種細高的綠色瓶子裏。 阿爾薩斯AOC白葡萄酒也有混合釀製而成的白葡萄酒。有規則規定這種混合釀製的葡萄酒稱為 “優質混合葡萄酒” (Nobel Blend)。但一般這種混合白葡萄酒清淡而乏味, 廉價的。 阿爾薩斯AOC白葡萄酒雷司令 (Riesling) 是帝王之尊*。 酒瓶標籤上標示 “VT (Vendange Tardive), 意思是 “晚收”並受 “貴腐病”(Botrytis Cinerea)的影響 ,這種酒一般 “甜或半甜, 格外豐厚。當葡萄熟透了並完全受貴腐菌影響後, 其釀製的葡萄酒可在標籤上標明：SGN (Selection de Grains Nobels), 大意是說 “精選的葡萄果實”(Choice berry harvest), 這種酒濃鬱、 甘甜, 有著少見的美味。這種酒 AOC 規定只能用上述四種葡萄釀製。 阿爾薩斯的紅葡萄酒, 酒體清淡, 黑品諾(Pinot Noir)是阿爾薩斯地區惟一的黑葡萄種類, 也是釀製紅葡萄酒的惟一原料。

(2) 博若萊產區(Beaujolais)
博若萊產區在勃根第的馬孔以南, 就行政區也屬於勃根第。但博若萊葡萄酒不屬勃根第葡萄酒,它有自己的紅葡萄品種：嘉美(Gamay)。博若萊產區的紅葡萄酒只用釀酒葡萄嘉美葡萄(Gamay)在博若萊地區釀造。 其白葡萄酒主要是用霞多麗葡萄(Chardonny)釀造的,.也允許用阿利戈岱葡萄(Aligote), 但相對較少。嘉美葡萄在博若萊地區的產量佔99%。
博若萊地區的葡萄酒,色深, 酒體清淡, 酸性低, 含中度丹寧酸, 呈紅櫻桃的香氣和風味。而對對於酒體最清的博若萊葡萄酒,.特別稱作博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)。博若萊的酿酒技术采用 “碳浸化”, 其發酵過程可短至三天到十天。
博若萊地區的葡萄酒,.如產於南部的, 其葡萄酒較清淡。博若萊地區的葡萄酒分別屬於十二個法定產區AOC, 其中博若萊新酒區(Beaujolais Nouveau / Primeurs)和博若萊村莊區(BeaujolaisVillages)有不少的面積互相交叉(稱：“地區性Regional法定產區), 其優質博若萊葡萄酒產自北部的十個 “法定產區”(稱： “社區性Communal法定產區), 這些地區酒標上葡萄酒的正式命名中根本不用 “博若萊”一詞, 只標示其葡萄所生長的地方名稱。

十種博若萊最高等級如下：   布維伊區   ( Brouilly )        ...... , 謝納區      (Chenas )   希胡布勒區 (Chiroubles )   ... . 布維伊邊緣區(Cote de Brouilly )   富勒希區   ( Fleurie )        ......... 朱麗耶那區  ( Julienas )   摩宮區     ( Morgon )       ........ . 風車區      ( Moulin a Vent )   黑尼耶區   ( Regnie )         ..... . 聖．亞姆爾  (Saint-Amour ) 這十個地區所釀造的葡萄酒可在標籤上標明等級 ( Cru Beaujolais )。屬Beaujolais村酒中的「特級村莊博若萊Crus du Beaujolais」。 其中, 風車區的葡萄酒因酒商把酒裝在小型橡木桶中陳釀, 帶有橡木味。 可以通過在標籤上的 “futs de Chene”(像木桶)詞匯, 辯認出這種葡萄酒。 在法國所有的葡萄酒中, 博若萊葡萄酒是需要最少準備工作和最少專門 知識就能開瓶立即享用的紅葡萄酒。

Beaujolais