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葡萄酒的飲用溫度
紅酒的飲用溫度
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波爾多紅葡萄酒最好是常溫下飲用，溫度大約在60-66F（攝氏16-18度）之間。常見某地區有些紅葡萄酒酒瓶，其“後標籤”之“飲用溫度”一欄注明：“最佳飲用溫度：室溫”。請注意，法國的.“室溫”指的是儲存葡萄酒酒窖.(cellar) 之溫度 (Cellar temperature )，cellar 分儲存間和品酒室两部份，儲存間溫度應在攝氏10-15 度范圍內，品酒室溫度在攝氏15-18度，這種“室溫”( Room temperature ) 享用紅酒當然很理想；而香港的一般居住房，在夏天的“室溫” ( Room temperature )，無空調下，應有30度以上，兩種 “室溫” 概念迥然不同，不能相提並論。所以在後者“室溫”下飲用紅酒前，可先將葡萄酒放雪櫃凍一小時，然後取出讓酒瓶回暖到飲用溫度。
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續談葡萄酒的飲用溫度
談到飲用紅葡萄酒的溫度，在“常溫下飲用”(攝氏16-18度)，這只是一般“標準”。“一般標準”也只是相對“一般葡萄酒”而言。飲用葡萄酒的具體溫度還需視酒的產區、酒莊和酒的類型。不過，初學者不必對酒溫的具體度數過於苛求，記住和遵守一些最基本的規則：低溫(攝氏8度以下) 會抑制酒香，硬化紅、白葡萄酒，增加其酸性，特別是紅酒，低溫會突出酸、澀的口味，增強紅葡萄酒中單寧的收斂性及加速其dry 的過程 ; 而白葡萄酒，在常期低溫下會喪失原有的風味，甚至處於 “昏迷” 状態態；高溫(攝氏20 度以上)則會導致白葡萄酒的幽香在酒精的揮發過程中隨之消失；也使得紅葡萄酒酒味趨於濃烈，卻容易讓人忽視其細膩的芳香，導致紅酒的口味不均衡，同時，減輕單寧的收斂性，即澀味。只要體會 這些發現，就很容易理解喝紅葡萄酒時溫度應該高於白葡萄酒，而喝醇厚強烈的紅葡萄酒酒溫應該高於清淡的新鮮的紅酒。在亞洲地區喝葡萄酒，建議：夏天喝葡萄酒，不妨降降酒溫。尤其在餐館，酒總是儲存在缺少涼氣的地方。很醇厚的紅葡萄酒一旦溫度超過攝氏19度，其美味就會受影響，而在不設地窖的現代家庭的房子，酒溫很快就會上升到 26 度。飲酒前，臨時降酒溫最好的方法還是用“酒冰桶”，水的冰涼很快通過酒瓶傳給葡萄酒，過了一會，從水中拿出酒瓶，讓酒溫稍微回升一點，就可以享受涼意適中的美酒了。至於白葡萄酒，一般在冰箱裏冰鎮半個小時就足過了，或就放在冰桶裏， 和香檳一樣不用取出
(如過冷須取出讓其升至適飲溫度)。酒質輕清的白葡萄酒溫度在10度左右範圍內飲用就可以了；甜酒還應比這更涼一些。現將飲用葡萄酒的溫度總結如下：(攝氏)
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法國許多著名釀酒師公認的葡萄酒權威， 《紅葡萄酒鑑賞手冊》的作者 Michael Edwards
先生說過：“人們飲用紅酒時的溫度通常都過高，紅酒理想的飲用溫度應比公寓(有良好的
空調)的正常室溫稍微低一些：15.5 ℃”。我想這15.5 ℃ ，指的是飲用醇厚強烈的紅葡萄
酒時之溫度。
參閱以下表格內容，了解更多資料： ( 参見 :以下常見葡萄酒款適飲溫度列表)
Wine Serving Temperatures |
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常見葡萄酒款貯藏與適飲溫度列表
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