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20 分評分制介紹
Key to Our Rating System
13-14/20 |
Good |
15-16/20 |
Very Good |
17-18/20 |
Excellent |
19-19.5/20 |
Extraordinary |
20/20 |
Unattainable Perfection |
Rating System Explanation
Our rating system is based on the one used to grade French high school students. It utilizes a 20-point scale, and reflects only the quality of the wine. 20 points on our 20-point scale, which we would write as 20/20, represents unattainable perfection which no wine will ever achieve. Wines rated at 13/20 and up are good, while the very rare wines rated at 19/20 and 19.5/20 are extraordinary. While a 15/20 may look like there is a great deal of room for improvement, that score actually means that the wine is very good, and is in the top ten percent of all wine we taste. Only about half of the wines we try receive a passing grade of 10/20, and we do not bother to post scores below that level. Take note that we do not take price into account while awarding a wine's rating.
葡萄酒的均衡(Balance in Wine) - (轉載文章 , 略有修改)
品味葡萄酒時, 我們經常探討這瓶酒的口感與香氣是否”均衡”, 或丹寧與酸度的”均衡”, 葡萄酒的均衡是其品質好壞的指標之一, 但是, 香氣的均衡很難以人的感官來理解, 現今也難以作科學分析。口感的均衡較易直接感受, 卻也相當複雜。
Professor Émile Peynaud(1912 - 2004) 在他的經典名著《Le goût du Vin》中以品酒科學的角度探討了這個問題。摘錄轉載如下：
1, 口感均衡指的是人類味覺與嗅覺對葡萄酒中甜度與酸度/苦味之間的平衡關係的感受。特別值得注意的是酒精的味覺作用。
2, 乾白葡萄酒口感的平衡：
對乾白酒而言, 幾乎沒有殘留糖份, 因此所感受到的甜味主要來自酒精, 自酒精的甜味平衡了酒的酸度, 酒精同時給於味覺強勁卻又溫暖、柔軟的感受。
3, 而對甜白酒而言, 殘留糖份固然帶來了糖的甜味, 但仍需足夠酒精帶來溫暖 與活力. 以一般德國Riesling白酒為例, 清新爽口的酸甜固然是其特色, 如果又可以在低酒精度的條件下作出飽滿圓潤的口感, 應是相當難得的佳釀。這一點, 以德國的 TBA 表現最為特出。然而, 甜白酒可以允許更強的酸度而不令人感到失衡, 例如Sauternes 甜白酒一般酸度也允許較高。 當高甜度 / 高酸度 / 高酒精度的 Sauternes 甜白酒作到平衡時, 其口感滋味非常豐富甜美, 實在是人間難得的佳釀。
4, 乾红葡萄酒口感的平衡
多了丹寧等酚類物質 (polyphénols) 的苦味以及伴隨而來的澀 (astrigence) 的感覺, 紅酒的整體口感比白酒複雜許多。值得注意的是, 較少的丹寧允許較高的酸度,酸度與丹寧有互相加強的作用, 高酸度會使含高丹寧的酒顯得更加艱澀。高丹寧的酒, 例如 Bordeaux 左岸, 需要低一點的酸度及高一些的酒精度來使得整體口感顯得均衡。
References:
Emile Peynaud, Michael Schuster(translation), 《The Taste of Wine: The Art Science of Wine Appreciation, 2nd Edition》, 1996, John Wiley & Sons, Inc. (英文版)
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Refractometer (糖度計) |
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A Bordeaux Blend is a blended red wine that contains only those varieties that are authorized for use in the red wines of the Bordeaux region of France. The six varieties are: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec and Carmenere. |
In the United States, wines labeled as 'Meritage' are included in this category. There are many other Bordeaux Blend wines that are not labeled 'Meritage' since a winery must join the Meritage Society (which means paying them money) in order to use the Meritage term on thier label. |
Wines that are Bordeaux Blends are usually of good to excellent quality and may be the best wine that a winery produces. In most countries, the regulations regarding wine labels only classify these wines as "Red Table Wine" since there is often not enough of a single grape variety to allow the wine to haveVarietal labeling This means that the winery has to somehow show the consumer that thier bottle of red wine selling for $50+ per bottle is really different from some generic red wine that is selling for less than $10. Both are classified as "Red Table Wine". |
A typical Bordeaux Blend will have either Cabernet Sauvignon or Merlot as the primary grape but the other grapes will make up from 15% to 50% of the blend. Very few Bordeaux Blends use all six of the allowed grape varieties. The use of three or four varieties is much more common. |
調 ( Blend )
波爾多的葡萄酒有一個明顯的特點，所有的酒都是由不同的葡萄品種調配而成 。調酒是一種獨特的藝術，不同品種的葡萄酒就像畫家調色板上的顏色，就像紡織工人手中不同顏色的絲線，只有你真正掌握這門藝術的真諦時，才會把不 同葡萄的特點發揮的淋漓盡致。但是，波爾多的酒莊並不過分宣揚調酒的魅力，因為一些單品種葡萄酒同樣也會給人帶來美好的享受，比如說勃艮第的葡萄酒就是單品種釀制而成。當然調酒不會混淆不同產區的特點。相同的葡萄在不同產區的表現特點各有不同，因此調配後的酒仍然具有明顯的產區特徵。波爾多的葡萄品種很多，不同的品種對土壤的適應性差別很大。比如說梅鹿輒適合新鮮的粘土，而赤霞珠在這種土壤的表現則很差。因此，調酒的藝術向您展示的是不同的產區，土壤，氣候和管理方法賦予酒的不同的特點。一般來講，葡萄酒愛好者更偏愛調配後經過陳釀的酒，因為陳釀後酒的香氣更加複雜，口感更加豐富多變，她可以給品嘗帶來更多的樂趣。
法國葡萄酒與美國葡萄酒有什麼不同？
法國葡萄酒幾乎與其他歐洲國家的葡萄酒一樣，但是，不同於“新世界”的葡萄酒 （如美國、智利或澳大利亞）。法國葡萄酒與美國葡萄酒主要在以下三個方面不一樣：
(一) 葡萄酒的命名方式：多數法國葡萄酒是以產地而命名，如“波爾多”或“勃艮第 ”。而美國葡萄酒是以其葡萄原料(品種)的名子命名，如“夏敦埃” (Chardonnay)或“美樂”(Merlot)。這原因可能是“新世界”的葡萄酒較多以單 一葡萄品種釀制 。
(二) 許多法國葡萄酒產自于涼爽或氣候溫和的地區，如波爾多、勃艮第、盧瓦爾河流域和香檳地區，而美國葡萄酒幾乎沒有產自于這樣的氣候條件下的地區。法國葡萄酒由于來自氣候涼爽的地區，因此其酒体較清、酒精含量較低，而酸度要高于美國的溫暖氣候條件下生產的葡萄酒，如加利福尼亞葡萄酒。這些特點就使得法國葡萄酒比美國的酒体豐滿，而酒精含量高的葡萄酒更具有親食物性。
(三) 法國葡萄酒更能反映出其產地的特性，換句話說就是更能体現出其葡萄所生長的土地的特點。而多數美國葡萄酒，特別是較便宜的葡萄酒体現的是其葡萄的特點：以体現葡萄的真實性為主要目的。順便提一下，法國波爾多或法國南部、羅納河流域的葡萄酒是以不同的比例把幾種葡萄混合一起(至少三種)而釀成的混合葡萄酒。世界其他地方，包括“新世界”的釀酒商也正在用同樣的方法來釀制葡萄酒，但他們常把這種酒稱作“波爾多混合酒(Bordeaux Blends)”或者叫“羅納河混合酒(Rhone Blends)”，這種給葡萄酒命名的方法要比給每一種混合酒都起名子要方便多了。
[(美)Ed. McCarthy & Mary Ewing-Mulligan]
酒 莊 (Château )
廸甘酒莊 |
Château 通常來講是城堡的意思，由於波爾多的葡萄種植和釀造者傳統上喜歡 把酒廠和住所建在葡萄園中，因此在波爾多Château有一個更準確的意思，那就是酒莊。酒莊的組成主要有三部分，生產場所，生活場所和娛樂場所。生產場 所主要指車間和酒窖，生活場所指主人的生活區，娛樂場所是指酒莊周圍的小山丘，河流和公園。另外，酒莊在一定意義上還代表著酒的品質和級別。在著名的酒莊中，只有最好的酒才可以以酒莊的名字命名，品質稍差一點的只能用其他的品牌。凡是到過波爾多的人都會對這裏的酒莊留下深刻的印象，簡單的一個建築物加上悠久的葡萄酒歷史便會讓人遐想聯翩。當然，漂亮的城堡並不能影響到酒的品質，但她跟葡萄酒的完美結合卻能給人們帶來無限樂趣。 (法國波爾多葡萄酒協會Academie du Vin de Bordeaux)
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透气和過瓶
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優質波爾多葡萄酒不論是新酒還是成熟的葡萄酒，都需要過濾或叫過瓶，稱為“潷酒”(decanting)。在過濾的過程中葡萄酒也透氣了；成熟的葡萄酒（至少陳放10年）有沉澱物，實際上好的傳統波爾多新酒也會有沉澱物，這是一種 無害但令人不悅的副產品，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，從另一角度看，也應是人所樂意看到的。如認真地過瓶，濾一濾，就可以把這些沉澱物濾掉。請注意，過瓶時 要特別小心，過程中務必要緩慢細心，注意始終觀察沉澱的位置，當 它到達瓶頸時就停止倒酒。如是年份近的新酒，還要透氣至少半個小時。價格便宜的葡萄酒不需要透氣和過濾，反而開瓶後要趕快飲用，過於氧化會使酒體很快衰弱平淡。.read more...... |
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