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Cava 的誤區昨晚在Ms Crean無限元素(Infinity Elements) 「新春開瓶行大運」首次喝到
品牌Hello Kitty 卡瓦(Cava) 氣泡酒。采用 Hello Kitty品牌顯然易於融入年輕
人的「酒群體」。何況卡瓦起泡酒是西班牙版本的香檳，雖然較不耐陳放，但是較多青草果香，口感與價格更平易近人。
卡瓦(Cava) 早期稱為 Xampan，原有「地窖」的意思，也是香檳的加泰隆尼亚語譯名，但西班牙加入歐盟後改名為 Cava，以免與香檳混淆。
雖然自1872年來 Josep Raventos采用法國香檳區釀造氣泡酒的技術，用西班牙本土佩內得斯的葡萄，釀造第一批氣泡酒後，至今人們對該區的Cava酒，仍存三大誤解﹕1) 品種、2) 產區和3) 價格。
- 卡瓦(Cava) 氣泡酒的釀造方法跟香檳一樣，但所采用的葡萄品種卻非常不同。雖然佩內得斯也種植沙當尼和黑皮諾，但釀造卡瓦(Cava) 的主要還是是用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚達(Parellada)葡萄釀製而成的。酒廠可根據需要，將這三種葡萄按照從1:1:1的比例到5:3:2的比例自行混釀。或用單一品種(90%)莎當妮葡萄釀出酒精度較高的Cava。等等不同葡萄在不同產區不同的酒廠生產出不同口味的 Cava。
- 卡瓦(Cava) 氣泡酒的產區範圍非常廣闊。1959年，卡瓦(Cava) 就成立管制組織，不過和其他 DO產區不同的是，可釀造 Cava的產區分散於全國多處地方。雖不能說西班牙的氣泡酒都是Cava氣泡酒，欲也不可說只限產自加泰隆尼亚。卡瓦(Cava)管制組織規定除加泰隆尼亚(Catalunya) 外，利奧哈(Rioja) 、瓦倫西亞(Valencia) 、巴斯克(Vasco) 和 阿拉貢(Aragon) 等全國Cava法定產區生產的氣泡酒均可冠名 Cava。
- 普通卡瓦(Cava) 的價格低廉，一般2 - 5歐元。但高級起泡葡萄酒Cava質量分為兩個等級。一種等級酒名叫“陳酒”（PREMIUM或者RESERVA），某些地區生產這種酒；另一等級酒名叫“老陳酒”（GRAN RESERVA），至少要釀製30個月。
黑酒 - Malbec
五月二十六日，香港葡萄酒評審協會(HKWJA)三週年晚宴前，有阿根廷Malbec Wine Challenge品評比賽，由星級品酒師鄺英志先生主持。時間訂在下午5:30至6:30，正值內臟清淨，饑腸轆轆準備迎接大餐之前夕，幾拾瓶酒 "酒氣"已攻得我昏昏沉沉。不是我品酒，是酒秤我。
品評比賽全是阿根廷釀製的馬爾貝克Malbec，分ABCD四個環節和層次，A、B两環各有拾幾瓶，大都是我平時難得嘗到的酒質，至於C、D共15瓶，酒質真是 “峰迴路轉，有亭翼然臨於泉上者” Malbec酒色幾乎瓶瓶杯杯烏黑澤麗，香氣濃郁。
但奈何品酒時間匆匆，未能十分盡職。好得ABCD事先有篩選，使品評比賽節省了時間。「品評比賽」能按時圓滿完成，與事先專業篩選的重要性分不開。
Malbec 是我較喜歡的葡萄酒之一，適宜搭配濃油赤醬的滬菜，也是少有能陳年的單品種酒。
Malbec是曾經流行於波爾多（Bordeaux）的一种红葡萄品種。如今，該品種仍是釀製卡奧爾（Cahors）葡萄酒的主要葡萄品種，在當地Malbec釀製的酒被稱為“黑酒”(Vin Noir)。“黑酒”(Vin Noir)由當地葡農泛稱為奧塞瓦(Auxerrois) 的葡萄品種釀製，也稱 "Côt"，即馬爾貝克Malbec亦然。不過，此處之奧塞瓦(Auxerrois) 與阿爾薩斯(Alsace) 之奧塞瓦(Auxerrois) 品種迥然不同，不要黑白不分。
說到卡奧爾（Cahors），須提下公認的瑪爾貝專家喬氏(Georges)世家，喬氏葡萄莊園(Georges Vigouroux) 在法國西南方擁有147公頃的葡萄園，經營各有特色的四家酒莊，我下榻過其中的美思古堡酒莊(Château de Mercuès)，這十三世紀的古堡建在山頂，在四周葡萄園最適宜的風土條件下種植Malbec優質的葡萄，釀製出來的葡萄酒最能體現出Malbec的魅力。其釀造法非常特別，是把部分葡萄或葡萄汁加熱到約55攝氏度高溫，使酒色更黑，酒質更濃縮、芬芳，萃取了獨特的濃郁果脯和果醬的香味。喬氏葡萄莊園釀出了各種色澤的Malbec葡萄酒， 從黑色、深紅、到接近深紫，展現了這個獨特的葡萄產區各種特色的口味。可口的美岩(PIGMENTUM)系列葡萄酒, 以其貼近潮流和吸引的包裝, 將Malbec釀製的葡萄酒的特色發揮得淋漓盡致，無論是在特別場合或日常飲用，美岩系列葡萄酒都讓您的生活更放異彩。
如今，在阿根廷，Malbec佔據著絕對的主導地位，總面積超過了20,000公頃(約50,000英畝，300,000市畝)，是該國種植面積最廣的優質葡萄品種。阿根廷的Malbec單品酒有一些明顯的波爾多風味特色（並非結構特色）。這裡的Malbec葡萄酒與法國的同款酒一樣具有較長的陳年潛力。
是次香港葡萄酒評審協會(HKWJA)阿根廷Malbec Wine Challenge品評比賽中，感覺到與卡奧爾（Cahors）Malbec相比，阿根廷的Malbec單寧含量會更豐富，相當成熟。
對了，在阿根廷，Malbec品種常被稱為“Malbeck”。
法國酒瓶上的 CRD 帽標誌
Explanation about the CRD cap on French Wine bottles
◆ 圖﹕法國香檳區的氣泡酒CRD |
當你拿到一瓶法國葡萄酒，有時候會看到瓶蓋上面有一個圓形的標籤，或綠或藍，以及中央一個美女的頭像。其實這小小的標籤就稱為CRD。CRD 在瓶帽上，所以稱 CRD CAP。它隱含著這瓶酒的一些簡單的信息。做酒生意的，應了解甚麼叫 CRD 。 “美女” 名為瑪麗安(Marianne)，是法國政府的標誌，在法國警察局或稅務局可以見到此標誌。统稱為瑪麗安頭象。 瑪麗安頭象在法國酒瓶帽上，代表法國海關關稅與增值稅總局 ( Direction générale des douanes et droits indirects（DGDDI）)的一個稅務認證，表示已向此瓶酒徵課了相關稅收(如增值稅和消費稅)，允許在法國境內流通或銷售的酒精飲料。所以，這是一個稅務標誌。 |
在法國境內銷售的葡萄酒都必須貼上這個標誌，出口的不用，是酒商原本只是要在法國境內銷售，沒有出口的打算。因此，生產商不用為其支付增值稅。
CRD (Capsule Représentative de Droit) 就是酒瓶帽上瑪麗安頭象標誌的官方名稱 (This cap is decorated by the Mariane seal and indicates that taxes have been paid to the DGDDI (Customs and Indirect Rights General Direction). It allows distribution and sale.)。
有時候在法國境外也會出現帶有瑪麗安頭象標誌的酒瓶，這是酒商根据海外進口商的需要量，將原本只是要在法國境內銷售，沒有出口打算的 “內銷酒” 轉為 “外銷酒”。 所以，瑪麗安頭象標誌的酒也可以出口外銷。換句話說，如果你發現了一瓶 “內銷” 轉為 “外銷”的酒，它並不意味著什麼...... (It doesn’t mean anything…) 但是著名而資深的進口商弗朗索瓦·貝特朗說﹕「我們總是導入直接從大品牌生產商進口，因此，你不會在我們的瓶子上找到CRD標誌。因為我們一直都向生產商進口或與生產商的官方出口商購買。」
◆ 以下是 CRD CAP 樣板，說明如下 ﹕
正中央部分即是瑪麗安頭象標誌 (頭頂上方寫République Francaise法蘭西共和國)，左邊DGDDI (法國海關關稅與增值稅總局)，右邊 75cl 表示該酒容量。
◆ 外圈一般由數字+字母+數字組成﹕
第一個數字﹕法國的郵遞區號(始於1972年)共5個數字，首2位代表省，83即其所在普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區 (Provence-Alpes- Côte d'Azur) 所轄瓦爾省(le Var)。
字母﹕3個可能出現的字母：
R（Récoltant），表示 “種、釀、裝瓶”全在自家酒莊里自己完成 (Mis en bouteille au Chateau)，即"酒莊主或酒莊酒”；
E（Éleveur），表示 “收別人的葡萄、自釀、自裝瓶”，即 “釀酒者”；
N（Négociant），表示 “酒商從酒莊收購罐裝葡萄酒，然後裝瓶”，即 “非酒莊酒或為批發商”。
最後3 位數字為允許裝瓶的管理許可號碼。
由於法國葡萄酒種類繁多，很多法國人也無從下手。比如有些人選擇R或者E來保證葡萄酒的基本質量，再根據自己的喜好從酒標上的細節來選擇。甚至有人只購買R類的酒飲用。
◆ CRD CAP 稅標的顏色是用來區分酒的種類與法定命名級 (The colour of the CRD cap allows the distinction of the level of naming for a wine.) ﹕
| Verte (綠色) | Vins tranquilles ou mousseux répondant à la définition des vins de qualité produits dans des régions déterminées (VQPRD) qui comprennent, notamment, les appellations d'origine contrôlée (AOC) et les vins délimités de qualité supérieure (VDQS). 綠顏色是 AOC 和 VDQS 級別的酒，即現在的 AOP。 |
| Bleue (藍色) | Les autres vins y compris les boissons fiscalement assimilées au vin (Vin de pays et Vins de table). 藍顏色是VDP, VDT級別的酒，即現在的IGP，VDF。 |
| Orange (橙色) | Alcools intermédiaires bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (Vins spéciaux, Vins doux naturels et Vins de liqueur). 橙色是天然甜酒或 如利口酒 (liqueur) 等加烈酒 |
| Jaune (黃色) | Le cognac et l’armagnac. 黃色是干邑和雅文邑白蘭地 |
| Grise (灰色) | Autres produits intermédiaires (ratafia...). 灰色是果酒或其他中間產品 |
| Rouge (紅色) | Le rhum traditionnel des DOM . 紅色是其他烈酒或海外領土的朗姆酒 |
| Blanche (白色) | Autres alcools. 白色是其他的商業的酒精類 |
什麼是舊世界和新世界葡萄酒
著名英國葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最暢銷的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先將世界上所有的葡萄酒生產國家一分為二，那就是 舊世界葡萄酒 (Old World) 與新世界葡萄酒 (New World)。
舊世界葡萄酒源自於中亞高加索山脈。經考古學家出土之葡萄酒甕證明人類葡萄釀酒已經有七千多年的歷史，後來傳抵埃及、希臘與羅馬等地，再隨宗教傳遍東西歐洲國家。葡萄酒是古代重要經濟作物，先民經由觀察葡萄於各種土地生長的情形，瞭解到唯有尋找到適合耕種葡萄的貧瘠田地，才能釀造出酒精度高、品質優異、易於保存且口味豐鬱之葡萄酒。數千年來，位於舊世界各產區也因氣候環境差異，逐漸發展培育出各地特性之葡萄品種，釀制出蘊含當地特有風味之葡萄酒。
因此，所謂“ 舊世界 ”是指那些具有幾千年的釀酒歷史的國家，主要集中在歐洲，如：法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、匈牙利、奧地利等國。這些國家所生產的葡萄酒自然地被稱為“舊世界葡萄酒”。
新世界葡萄始於哥倫布發現新大陸，隨歐洲新移民潮帶到當地種植的歐洲葡萄品種，傳抵至南美洲，開始致力於葡萄的耕種與釀造。早期發現歐洲種葡萄無法種植在美洲本土，經數年培育後及枯萎死亡，被當地原生之葡萄根瘤病芽蟲啃噬根部；除了在少數氣候特殊乾燥的南美洲國家例如智利與阿根廷外，歐洲種葡萄在美國幾乎無法生存。直到十九世紀末期，才由嫁接的方式，將美洲種做為樹根占木，葡萄能順利躲過當地之根瘤病芽蟲的吞噬，葡萄耕種這才正式于美洲落地生根。隨後沿著英法的殖民步伐，葡萄酒又傳播到了南非、澳大利亞、紐西蘭等國家。
“ 新世界 ”是指那些僅有幾百年甚至只有幾十年的現代釀酒工業的國家，如：智利、阿根廷、澳大利亞、美國、新西蘭、南非、中國、加拿大等。同理，“新世界葡萄酒”就是指產於這些國家的葡萄酒。
舊世界和新世界的主要區別﹕風土 (Terroir)
在歐洲的舊世界葡萄酒產區，無一不是經過數千年的實驗種植，天然地培育出適合當地氣候條件之葡萄品種，讓葡萄樹自然生長，讓自然去醞釀酒的滋味與風華，這樣的理念一直是歐洲高級葡萄酒的精神，也是舊世界釀酒的精神所在。其實就學理來說，貧瘠的土地刺激了葡萄樹根部向下尋找水源，但是樹根越往土地裡鑽，所帶來的大量礦物質不但造就葡萄酒屬於土地的特殊風味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份濃度相對提高，本身也因帶有豐富礦物質而使葡萄酒有了屬於土地的芬芳。舊世界最注重釀造前葡萄品質，讓葡萄自己去展現其風華，除需事先測量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土質、向陽度與氣溫。以上三者在法文裡稱之為 Terroir，這個無法直接翻譯成其它語言的字，其內在意含正如創立於十一世紀的勃根地西妥教團Cistercian僧侶這樣解釋這個字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de fa?on stable au long des années pour établir sa typicité. (一塊葡萄田、其地質、地勢、向陽度與葡萄酒質間的關連，隨時間粹煉而保持恒久不變，孕育出這片土地特有風格。)舊世界葡萄酒的釀酒師，只是選擇最佳的方式，讓葡萄酒自己去詮釋屬於大自然的風味，而不是嘗試著去改變其自然風格。
新世界的葡萄酒由於發展時間不是很長，像種在美國的葡萄樹大多仰賴人工灌溉才得以存活，不若歐洲傳統。除非嚴重旱災，否則在歐盟會員國的法定產區級(VQPRD/AOC) 人工灌溉葡萄田是嚴格禁止。
新世界葡萄酒釀造方式﹕
目前新世界葡萄酒釀造方式多以消費者喜好為目的，新酒充滿果香，口感柔順，即開即飲。新世界的葡萄酒在釀造業技術不斷創新，從原本單純保護發酵過程順利進行，到現今以科技提升葡萄酒品質。例如發酵菌種的篩選帶給葡萄酒不同的芬芳、低溫發酵可以增益葡萄酒的酯類芬芳、逆滲透濃縮法、冷凍粹取法等等。這些先進的釀造方式主要的用意都是在釀造出適合好喝的不需陳放等待的商品葡萄酒。因此，為了滿足消費者，必須以各種現代科技方式達到這種要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁雜瑣碎的橡木桶培養時間，增益葡萄酒之口感。
分級制度的不同是新舊世界最大的不同
分級制度是各國政府強制執行的法律制度。舊世界的產酒國：法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、匈牙利、奧地利這些國家全都有自己的分級制度，而目前新世界還沒有。
總之， 舊世界的葡萄酒傳統、典雅，新世界的酒易飲、“奔放”。葡萄酒的世界裡沒有高低貴賤之分，只有不同風格、不同感受。新、舊世界雖有諸多的不同，但它們 兩者之間沒有可比性。俗話說：選擇你喜歡的酒。物以類聚，人以群分，不到一定的葡萄酒文化之認識，新舊世界葡萄酒之區分和愛好，隨“性”所欲。 ( D.Y.)
20 分評分制介紹
Key to Our Rating System
13-14/20 |
Good |
15-16/20 |
Very Good |
17-18/20 |
Excellent |
19-19.5/20 |
Extraordinary |
20/20 |
Unattainable Perfection |
Rating System Explanation
Our rating system is based on the one used to grade French high school students. It utilizes a 20-point scale, and reflects only the quality of the wine. 20 points on our 20-point scale, which we would write as 20/20, represents unattainable perfection which no wine will ever achieve. Wines rated at 13/20 and up are good, while the very rare wines rated at 19/20 and 19.5/20 are extraordinary. While a 15/20 may look like there is a great deal of room for improvement, that score actually means that the wine is very good, and is in the top ten percent of all wine we taste. Only about half of the wines we try receive a passing grade of 10/20, and we do not bother to post scores below that level. Take note that we do not take price into account while awarding a wine's rating.
葡萄酒的均衡(Balance in Wine) - (轉載文章 , 略有修改)
品味葡萄酒時, 我們經常探討這瓶酒的口感與香氣是否”均衡”, 或丹寧與酸度的”均衡”, 葡萄酒的均衡是其品質好壞的指標之一, 但是, 香氣的均衡很難以人的感官來理解, 現今也難以作科學分析。口感的均衡較易直接感受, 卻也相當複雜。
Professor Émile Peynaud(1912 - 2004) 在他的經典名著《Le goût du Vin》中以品酒科學的角度探討了這個問題。摘錄轉載如下：
1, 口感均衡指的是人類味覺與嗅覺對葡萄酒中甜度與酸度/苦味之間的平衡關係的感受。特別值得注意的是酒精的味覺作用。
2, 乾白葡萄酒口感的平衡：
對乾白酒而言, 幾乎沒有殘留糖份, 因此所感受到的甜味主要來自酒精, 自酒精的甜味平衡了酒的酸度, 酒精同時給於味覺強勁卻又溫暖、柔軟的感受。
3, 而對甜白酒而言, 殘留糖份固然帶來了糖的甜味, 但仍需足夠酒精帶來溫暖 與活力. 以一般德國Riesling白酒為例, 清新爽口的酸甜固然是其特色, 如果又可以在低酒精度的條件下作出飽滿圓潤的口感, 應是相當難得的佳釀。這一點, 以德國的 TBA 表現最為特出。然而, 甜白酒可以允許更強的酸度而不令人感到失衡, 例如Sauternes 甜白酒一般酸度也允許較高。 當高甜度 / 高酸度 / 高酒精度的 Sauternes 甜白酒作到平衡時, 其口感滋味非常豐富甜美, 實在是人間難得的佳釀。
4, 乾红葡萄酒口感的平衡
多了丹寧等酚類物質 (polyphénols) 的苦味以及伴隨而來的澀 (astrigence) 的感覺, 紅酒的整體口感比白酒複雜許多。值得注意的是, 較少的丹寧允許較高的酸度,酸度與丹寧有互相加強的作用, 高酸度會使含高丹寧的酒顯得更加艱澀。高丹寧的酒, 例如 Bordeaux 左岸, 需要低一點的酸度及高一些的酒精度來使得整體口感顯得均衡。
References:
Emile Peynaud, Michael Schuster(translation), 《The Taste of Wine: The Art Science of Wine Appreciation, 2nd Edition》, 1996, John Wiley & Sons, Inc. (英文版)
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Refractometer (糖度計) |
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A Bordeaux Blend is a blended red wine that contains only those varieties that are authorized for use in the red wines of the Bordeaux region of France. The six varieties are: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec and Carmenere. |
In the United States, wines labeled as 'Meritage' are included in this category. There are many other Bordeaux Blend wines that are not labeled 'Meritage' since a winery must join the Meritage Society (which means paying them money) in order to use the Meritage term on thier label. |
Wines that are Bordeaux Blends are usually of good to excellent quality and may be the best wine that a winery produces. In most countries, the regulations regarding wine labels only classify these wines as "Red Table Wine" since there is often not enough of a single grape variety to allow the wine to haveVarietal labeling This means that the winery has to somehow show the consumer that thier bottle of red wine selling for $50+ per bottle is really different from some generic red wine that is selling for less than $10. Both are classified as "Red Table Wine". |
A typical Bordeaux Blend will have either Cabernet Sauvignon or Merlot as the primary grape but the other grapes will make up from 15% to 50% of the blend. Very few Bordeaux Blends use all six of the allowed grape varieties. The use of three or four varieties is much more common. |
調 ( Blend )
波爾多的葡萄酒有一個明顯的特點，所有的酒都是由不同的葡萄品種調配而成 。調酒是一種獨特的藝術，不同品種的葡萄酒就像畫家調色板上的顏色，就像紡織工人手中不同顏色的絲線，只有你真正掌握這門藝術的真諦時，才會把不 同葡萄的特點發揮的淋漓盡致。但是，波爾多的酒莊並不過分宣揚調酒的魅力，因為一些單品種葡萄酒同樣也會給人帶來美好的享受，比如說勃艮第的葡萄酒就是單品種釀制而成。當然調酒不會混淆不同產區的特點。相同的葡萄在不同產區的表現特點各有不同，因此調配後的酒仍然具有明顯的產區特徵。波爾多的葡萄品種很多，不同的品種對土壤的適應性差別很大。比如說梅鹿輒適合新鮮的粘土，而赤霞珠在這種土壤的表現則很差。因此，調酒的藝術向您展示的是不同的產區，土壤，氣候和管理方法賦予酒的不同的特點。一般來講，葡萄酒愛好者更偏愛調配後經過陳釀的酒，因為陳釀後酒的香氣更加複雜，口感更加豐富多變，她可以給品嘗帶來更多的樂趣。
法國葡萄酒與美國葡萄酒有什麼不同？
法國葡萄酒幾乎與其他歐洲國家的葡萄酒一樣，但是，不同於“新世界”的葡萄酒 （如美國、智利或澳大利亞）。法國葡萄酒與美國葡萄酒主要在以下三個方面不一樣：
(一) 葡萄酒的命名方式：多數法國葡萄酒是以產地而命名，如“波爾多”或“勃艮第 ”。而美國葡萄酒是以其葡萄原料(品種)的名子命名，如“夏敦埃” (Chardonnay)或“美樂”(Merlot)。這原因可能是“新世界”的葡萄酒較多以單 一葡萄品種釀制 。
(二) 許多法國葡萄酒產自于涼爽或氣候溫和的地區，如波爾多、勃艮第、盧瓦爾河流域和香檳地區，而美國葡萄酒幾乎沒有產自于這樣的氣候條件下的地區。法國葡萄酒由于來自氣候涼爽的地區，因此其酒体較清、酒精含量較低，而酸度要高于美國的溫暖氣候條件下生產的葡萄酒，如加利福尼亞葡萄酒。這些特點就使得法國葡萄酒比美國的酒体豐滿，而酒精含量高的葡萄酒更具有親食物性。
(三) 法國葡萄酒更能反映出其產地的特性，換句話說就是更能体現出其葡萄所生長的土地的特點。而多數美國葡萄酒，特別是較便宜的葡萄酒体現的是其葡萄的特點：以体現葡萄的真實性為主要目的。順便提一下，法國波爾多或法國南部、羅納河流域的葡萄酒是以不同的比例把幾種葡萄混合一起(至少三種)而釀成的混合葡萄酒。世界其他地方，包括“新世界”的釀酒商也正在用同樣的方法來釀制葡萄酒，但他們常把這種酒稱作“波爾多混合酒(Bordeaux Blends)”或者叫“羅納河混合酒(Rhone Blends)”，這種給葡萄酒命名的方法要比給每一種混合酒都起名子要方便多了。
[(美)Ed. McCarthy & Mary Ewing-Mulligan]
酒 莊 (Château )
廸甘酒莊 |
Château 通常來講是城堡的意思，由於波爾多的葡萄種植和釀造者傳統上喜歡 把酒廠和住所建在葡萄園中，因此在波爾多Château有一個更準確的意思，那就是酒莊。酒莊的組成主要有三部分，生產場所，生活場所和娛樂場所。生產場 所主要指車間和酒窖，生活場所指主人的生活區，娛樂場所是指酒莊周圍的小山丘，河流和公園。另外，酒莊在一定意義上還代表著酒的品質和級別。在著名的酒莊中，只有最好的酒才可以以酒莊的名字命名，品質稍差一點的只能用其他的品牌。凡是到過波爾多的人都會對這裏的酒莊留下深刻的印象，簡單的一個建築物加上悠久的葡萄酒歷史便會讓人遐想聯翩。當然，漂亮的城堡並不能影響到酒的品質，但她跟葡萄酒的完美結合卻能給人們帶來無限樂趣。 (法國波爾多葡萄酒協會Academie du Vin de Bordeaux)
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透气和過瓶
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優質波爾多葡萄酒不論是新酒還是成熟的葡萄酒，都需要過濾或叫過瓶，稱為“潷酒”(decanting)。在過濾的過程中葡萄酒也透氣了；成熟的葡萄酒（至少陳放10年）有沉澱物，實際上好的傳統波爾多新酒也會有沉澱物，這是一種 無害但令人不悅的副產品，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，從另一角度看，也應是人所樂意看到的。如認真地過瓶，濾一濾，就可以把這些沉澱物濾掉。請注意，過瓶時 要特別小心，過程中務必要緩慢細心，注意始終觀察沉澱的位置，當 它到達瓶頸時就停止倒酒。如是年份近的新酒，還要透氣至少半個小時。價格便宜的葡萄酒不需要透氣和過濾，反而開瓶後要趕快飲用，過於氧化會使酒體很快衰弱平淡。.read more...... |
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