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德國冰酒

冰(葡萄)酒Icewine，這個詞源於德文“EISWEIN”。1794年冬季，德國弗蘭克地區首次釀成冰酒。自那以後，冰葡萄酒就成為德國的特產。

德國的冰酒（Eiswein）口感與眾不同，酸味與果香勻和完美，入口爽口純淨，無過份甜膩之感。德國的「優質高級葡萄酒(QmP)」等級中，能與「貴腐乾果精選 TBA」一起處於金字塔頂端的是冰酒，也是很珍貴的甜酒。

德國冰酒所採用的葡萄必須來自那些經過數月風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。葡萄必須在當年第一次的溫度驟然降低為零下7-8度時的冰凍狀態下摘收，在冰凍狀態下榨汁，由於水分已經與糖份和
酸分離，壓榨時的葡萄呈現冰珠的外形，是已經脫了水的葡萄，這樣榨出的葡萄汁糖份和酸度高度濃縮。據德國相關法律法規，冰酒所用葡萄的最低含糖度至少與「逐粒精選」（Beerenauslese，簡稱BA) 一致，但是必須沒有受貴腐黴(也稱珍萎)感染。冰酒沒有「貴腐乾果逐粒精選葡萄酒」（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）那般濃稠蜜甜，但是冰酒也自然甜潤醇美、口感清澈、能讓人體味到強烈的葡萄本身的果香，如果是雷司令葡萄釀的冰酒，則會帶有其特有的豐富的花果和礦物香氣。 冰酒是德國奉獻給世界的特殊禮物，她是德國酒農在秋天的葡萄豐收之後，將健康的葡萄留在樹上，等待上天的恩賜。為了釀制冰酒，酒農們除了祈禱霜凍在需要的時機降臨，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。符合冰酒天氣的條件很苛刻，只有在很少的年份才有這樣的運氣和天氣，通常在十二月的第一場霜凍來臨，那些酒農留在葡萄園當賭注的葡萄中的小部分會結冰。這種冬天裏冰凍的天氣必需要連續達到數天，這樣收穫的葡萄才符合釀制的要求。如果天氣不夠冷，或者能夠結冰的天數不夠長，那麼所有留在地裏的葡萄則全部損耗浪費。這是葡萄園裏的昂貴“賭注”，不僅需要酒農的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志，最後還需天賜良年。應了「謀事在人，成事在天」那句老話。

人們對這些小冰珠一粒粒篩選的收穫工作，都必須在漆黑的寒冷清晨中開始採摘，以免葡萄裏結的冰珠融化；還要戴上手套採摘，以免葡萄由於人的體溫而融化。由於葡萄在冰凍狀態下榨汁，所含水分極微，所以壓榨出的葡萄汁高度濃縮，獲取量很少。釀就的冰酒在甜度和酸度之間，有鮮活靈動的平衡，才使她能與獨一無二的佳釀「貴腐乾果逐粒精選葡萄酒 (TBA)」一起成為德國葡萄酒金字塔頂的明珠。
由於每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相等的，所以大多數德國冰葡萄酒都是非常昂貴。德國冰酒與「貴腐乾果逐粒精選葡萄酒 (TBA)」一起被稱為德國餐後甜酒的皇后，一瓶尚好的冰酒可以擁有長達100年的生命力。

 

 

 

 

國際葡萄酒優質精品競賽金獎

國際優質農產品金獎

德國萊法州農業部 金獎

 

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SPATBURGUNDER EISWEIN 2007
冰 酒 Icewine
Appellation: 產 地 Rheinhessen 萊茵黑森 (德國)
Grade: 等 級

 QmP, Icewine (德國法定產區特優質冰酒)
Wine Type: 類 型 Noble White wine 貴腐白葡萄酒
Varietal: 品 種 Botrytis Pinot Noir 貴腐黑品諾葡萄
Vintage: 年 份 2007
Sweetness: 甜 度 Noble sweet 貴腐甜
Body: 酒 體 Full-Body 酒體豐滿
Alcohol: 酒精度 8 %vol
Capacity: 淨 含 量 500 ml
Food Match:
适宜配搭食品

as aperitiv , sour fruits or chocolate as dessert

餐前餐後酒。宜配熱帶水果、朱古力和甜品。
Tasting Note:
酒 評

這款冰酒果味濃重、複雜多變、香蜜優雅。淡金黃色 ,呈琥珀 ,  杯中熠熠生輝。甜是當然的, 但有热带水果上佳的酸性和果香勻和结合, 並帶有成熟的杏味和甜瓜的蜂蜜香。陳藏數年 , 氣味應隨藏酿延續, 更呈芳香。
Rating: : -- : -- : -- 這款冰酒 3 次穫得金獎。
Availability:  
Regular Price:  
Contact : 香港： .....Fax: 852-3007 1303

R. Parker Wine Spectator James H

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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