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記一次品酒會 -「2009 阿爾薩斯美好時光」
.....八月十五日, 星期六。原想不去 , 還是去了。說的是法國食品協會 (Sopexa) 舉辦的「2009 阿爾薩斯美好時光(Alsace Magic Moment 2009)」品酒會。「美好時光」是3:00pm-5:00pm , 品酒會設在中環德己立街的 Watson’s Wine Cellar , 現場設施和環境氣氛相當專業。下午三時正 , Karen 帶我進入了「2009 阿爾薩斯美好時光」, 說「帶」是因為 Karen 安排我參加。她說是次品酒會由 John Chan 主講。
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.....到會的顯然都是葡萄酒愛好者 , 對阿爾薩斯白葡萄酒均有一定的認識。那天 , Watson’s Wine Cellar 地庫的酒吧 “酒朋滿座”, 遲來者周邊站。 Mr. John Chan 中文名陳裕康。陳先生在現場貼了張阿爾薩斯地圖 , 介紹阿爾薩斯的地理位置、高山、氣候、陽光 ；除該區的主要七種葡萄外 , 還特別介紹到「奧克塞瓦」葡萄 , 坦白說 , 筆者不太重視這類品種 , 它與白比諾太相似了。可見陳先生的講解簡而不漏 , 非常細心。陳裕康先生雖年輕 , 但給人穩重、踏實和平和的感覺 , 他外表方頭大耳 , 談吐卻富書卷之氣 , 在本區葡萄酒界 , 是位謙 |
虛的品酒師。以他的年齡 , 有如此的造酯和品質 , 在當今社會 , 難能可貴。
......在法國 , 波爾多是紅酒的象征 , 而阿爾薩斯是白酒的代表。品酒會一開始就品嘗了克萊蒙特．阿爾薩斯 (Crémantd' Alsace) , 一種相當優良的阿爾薩斯氣酒。 陳裕康先生從阿爾薩斯 AOC 介紹到阿爾薩斯高級葡萄酒 , VT (vendanges tardives) 和 SGN (Selection de grains nobles) 成熟的標準。不僅介紹和品嘗了阿爾薩斯著名的雷司令葡萄酒 , 品酒會還讓與會者品了阿爾薩斯另一些精美的葡萄酒 , 其中有一級酒莊Zind Humbrecht 的傑烏茲拉米納 (在酒圈子裏常用一個小名傑烏茲 Gewurz 稱之)。 Zind 的傑烏茲雖然仍帶有些微甜味 , 但當喝到嘴裏時 , 會發現這種酒令人驚奇地乾(dry)。酒體豐滿、擁有說不清的原始感 , 與剛接觸時感覺的那種香味、甜味成鮮明的對比。讓人難以捉摸!..而.Zind.Humbrecht.Gewurztraminer.Clos Windsbuhl 更是此類葡萄酒的精華。隨著品嘗的另一支酒 Zind Humbrecht Pinot Gris Rotenberg 更令人難以忘懷! 在阿爾薩斯 , 真德‧哈姆布萊特酒莊 (Domaine Zind Humbrecht) 聞名於釀制酒體最豐厚的阿爾薩斯葡萄酒。陳裕康先生在「阿爾薩斯美好時光」最後推出的這二支真德 ( Zind ) 乾白 , 简直是一齣戲的高潮 ； 像餐廳的侍酒總管、音樂大會的主持、電影的監製 , 他為品酒者準備的心水酒板菜式 , 顯示他的才華 , 彰示了他作為品酒師的身份和造酯。他不須要像本地某些廣告那樣 , 加上两字 “認可” 品酒師。
.....此次阿爾薩斯美好時光品酒會 , 必須一提的是 Haze Wong , 中文名王漢明。他不是主角 , 但卻是一齣戲真正的英雄。他為品酒會搭配的食品 , 精心細作、雅緻美味。作為法國食品協會的成員 , 對法國葡萄酒的認識之深並不令人奇怪 , 但香港有多少個「“認可” 講師」可以立即寫出「奧克塞瓦」葡萄的原文。Mr. Haze Wong 在現場就為 Karen 寫下 Auxerrois。
.....原想不去 , 還是去了；還好 , 去了。為了答謝 Karen 帶我參加是次阿爾薩斯美好時光 , 特向 Watson’s Wine Cellar 預訂了阿爾薩斯一級莊真德‧哈姆布萊特 ( Zind Humbrecht) 兩支酒送給她。預訂? 因沒有現貨。
註(1)：Mr. John Chan 畢業於美諾亞 (Manoa) 夏威夷大學的旅遊業管理學院 , 曾在多間五星級或鑽石級的酒店工作以爭取經驗 , 包括夏威夷卡哈拉文華東方酒店 (Kahala Mandarin Oriental)、香港半岛酒店和香港 ...洲際酒店。他於2006年香港品酒師大賽中奪冠。現任新加城 Les Amis集團下高級法國餐廳 Cepage 的品酒師。
註(2)：文中圖片由攝影師輝輝提供。
博若萊(Beaujolais)葡萄酒新酒
博若萊 (Beaujolais) 雖是勃艮第的一個區域,但就風格來說其紅葡萄酒與勃艮第的其他葡萄酒不同。所有的博若萊紅葡萄酒都是用嘉美 (Gamay) 葡萄釀造的。用嘉美葡萄釀成的葡萄酒顏色相當深,帶點淡紅色。博若萊葡萄酒酒體清淡適中, 酸性較低,含有中度單寧酸,且呈紅櫻桃的香氣和口味。這里,特別介紹博若萊新酒(Beaujolais Nouveau), 其發酵過程可短至3天。依照氣候,博若萊和博若萊村莊在 8 月或 9 月收獲葡萄,而到了11月份,葡萄已經裝瓶完畢,11月第 3 個星期四就投向市場。這種葡萄酒不是經過認真釀造的, 但也口感鮮美,果味芳香,令人開心；不需要在飲用前準備工作和最少知識就能享用。適宜初學者品嘗。博若萊新酒可搭配的食物也很廣泛。飲用溫度有如喝白葡萄酒那樣的溫度：11℃。飲用博若萊新酒時, 使得筆者想起客家的米酒, 那可能是中國的博若萊新酒。
葡萄酒的 釀制
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• 葡萄酒的釀制過程：...........(read more) |
早期飲用的葡萄酒 ..........................................................................(read more)
對于準備長時間藏釀的優質紅酒, 裝瓶前常需在新橡木桶中藏釀18-24個月。使用橡木桶的目的主要並不是增加木香, 而是讓葡萄緩慢地氧化, 加上橡木釋放出的辛香和單寧酸, 給葡萄酒增添華美複合的潤飾。新橡木的用量, 視葡萄的品種、葡萄酒的勁度、葡萄酒的精致度及葡萄年份而定。“少則增味 , 多則壞事” 這種紅酒不能即時開瓶飲用。如用二氧化碳浸軟法, 如上述的博若萊(Beaujolais)和法國南方羅納坡地(Cotes.du Rhone)等紅酒, 采摘後幾個月後就可以釀成飲用了。適宜早期飲用的葡萄酒在葡萄采摘後2-6個月即可装瓶, 并投入市場。筆者從不敢斷定装瓶未滿一年的葡萄酒的潜質。
葡萄酒的選購
為了買到優質酒,.可以去訪問某個葡萄酒莊或到專門店去尋找。每個酒商都有自己的特長, 瀏覧上幾分鐘你便會瞭解到那裏擅長於“新世界”還是“舊世界”的葡萄酒, 典型的酒客在買酒時,.是根據自己所要找的酒而選擇要去的代銷店,.但要購買正貨的葡萄酒要記住它們的特長, 那就得尋找葡萄酒專門店。在選擇了購酒的專門店後, 下一步就是開始著手建立你的貯酒室(櫃)。你應該優先買你打算喝的酒。也購買些你朋友或家人喜歡的酒。如果,.你喜歡一開瓶就帶香果味、無橡木味的酒, 那就選購單一葡萄釀制的品種酒；如果你已是有一定酒齡的酒客,.可選購酒體豐滿, 層次多樣化,.風味複雜的法國波爾多混合酒,.但別把買酒的範圍只限制在最好的酒上。大多數啇人在你購買12瓶或更多時會打些折扣, 有可能的話便成箱買。不少人樂意購買成箱雜酒。比如8瓶作為日常餐酒, 4瓶好酒貯存起來, 你的貯藏很快就會豐盛起來。
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『百家酒溥』BVC (BILLION VINS COLLECTION)
地址：廣東深圳 |
『百家酒溥』是一家專門經銷法國酒莊 (Chateau/Domaine) 釀制和裝瓶的葡萄酒專門店。有醇厚的混合品種 ,也有單一葡萄品種酒；有淺齡的可即時開瓶飲用的葡萄酒,也有需要透氣和可陳放的紅葡萄酒。最難得是,在『百家酒溥』, 竟然能買到“奧瑪麗”Ormarine , 這支在法國十七世紀就著名的 “黑牌” C.N.白葡萄酒。這瓶白酒是由一種 " 匹克．鮑爾" 的白葡萄釀制的 , 酒色透亮金黃 , 略帶一點淺綠 , 典型的寒涼氣候色澤 , 需冰至 6℃ 時飲用。聞之具有十分誘人的激爽感。青蘋等水果的芳香氣味突出 , 清爽提神, 無甜味 (Dry), 有一層上佳果酸味 , 留香純而長。宜與白肉、清淡的海鮮、扇貝、蘆筍等不太辣的亞洲菜搭配。相信古典酒瓶也很受人喜愛。(左上圖：BVC主管.CHARLIE). 網址：www.hkbvc.com ; 電話：13603000638 |
波尔多葡萄酒的销售模式
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波爾多在幾個世紀的葡萄酒生產中擁有一套獨特的銷售模式: 酒莊+葡萄酒經紀人+酒商。酒莊在一定意義上只是單純的葡萄酒生產者，很少含有商業的成分，這就是為什麼很多遊客在參觀酒莊時興致勃勃地要買酒作紀念時，往往被婉言謝絕或者酒莊主人會給你經銷商的地址。葡萄酒經紀人是一個很獨特的存在模式， 它是酒商和酒莊之間的紐帶，或者說它是一種 “寄生”於酒莊和酒商之間的特殊群體，它的作用是為酒莊尋找客戶和為酒商挑選酒莊。同時它還負責協調交易過程中的葡萄酒價格，也就是說在酒莊的定價和酒商的還價之間尋找一個平衡點。 |
酒商是波爾多葡萄酒銷售的最主要途徑，他們擁有巨大的銷售網路，可以把葡萄酒賣到世界的任何一個角落。為了保證本地酒商的利益，大多數的酒莊不直接跟外來酒商打交道，外來酒商只有通過本地酒商才能買到波爾多葡萄酒。這種銷售方式有點像巴黎藝術品的買賣一樣，共同的利益和良好的合作使酒莊和酒商就像兄弟一樣親密無間。每年的四月份，酒莊會舉行一個專業的品嘗會，業內人士將會一起品嘗去年剛剛釀成的新酒，從而判定去年是不是一個好年份。品嘗會結束幾個星期後，酒莊會以專業人士共同認可的價格出售一部分葡萄酒，這種銷售被稱之為 “提前出售”。提前出售的葡萄酒價格一般比較優惠，但在得到這批酒之前，購買者要經歷一個漫長的等待過程，因為葡萄酒尚未成熟，還需要在酒莊的木桶中陳釀幾個月。當然也有一部分酒莊直接尋找市場終端並向參觀酒莊的遊客賣酒，這樣可以節約中間費用並可以跟購買者直接交流，但這種現象不是很多見。與其相比，傳統的銷售模式更能經受住市場的考驗，因為酒莊和酒商各的其樂，酒莊可以很快的賣掉酒而拿到現金，而酒商則可以利用其強大的銷售網路在世界範圍內進行銷售，從而獲利。
(資料來自波爾多協會)
