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嗅覺：
嗅覺的靈敏度可能是試酒時最重要的因素。白葡萄酒在玻璃杯回蕩時 , 通常都會釋放出芳香和釀制葡萄的特有的香味 , 它聞起來應當是誘人的。如果酒聞起來平淡無奇 , 就要進一步考慮 , 這酒是否發生了氧化。當你聞到了一股醋味 , 應檢查其軟木塞有否變質或貯存不當
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在酒的氣味正常情況下 , 接著要判斷酒的特徵和濃鬱程度。大部分葡萄能釀出具有特徵的異香的葡萄酒 , 尤其是單品種葡萄酒。因此 , 對釀制葡萄品種的認識是試酒的基本功。而另外一些酒 , 是混合釀制酒 , 其釀制過程是占主要地位的 , 尤其在使用了新橡木的情況下。這種酒在淺嫩的新酒時聞起來仍有果味 , 但一經藏釀 ,優質的酒會產生複合後的同香味。如白索維農和賽米翁這兩種葡萄的混合酒 ,酒體豐滿 , 陳放後有粘性 , 帶有蜂蜜味。由於這種酒常用新像木桶陳放 , 這使得這種酒具有了一種薰烤味。以上酒的特徵可以評估葡萄酒的成熟程度 ( 左圖: Château d’Yquem ) |
味覺：適當地含一口酒並在嘴裏回蕩、“咀嚼”它是非常重要的。酒質(body)用來描述葡萄酒在口腔裏的感覺。通過味覺 , 揭示出酒的結構,包括它的甜度、酸度及濃度。進一步証實剛才通過鼻子獲得的香氣資訊。留香(length)是口腔味覺的組成部分。通常留香越長 , 酒的質量越好。總之 , 試酒是綜合了視覺、嗅覺、味覺的基本過程 。"你獲得的試酒經驗越多 , 你從中獲得的樂趣也就越多。"
Riesling 具有青
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