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AOC(產地命名制)的等級能確保法國葡萄酒的質量嗎？

坦率地說，不能。AOC 能保証葡萄酒標簽上的標注的具体產地，具体的葡萄種類及酒精含量等內容。當然AOC 的葡萄酒質量必須達到某個最低限度，但我們不是說這些酒都很優質，我們看哪一種葡萄酒質量較高一些，除看是否 AOC 葡萄酒，更要看它是甚麼樣的葡萄酒，例如：要看葡萄酒的產區、酒莊、年份等等，有一些 AOC 葡萄酒就是中等質量，而有一些地區餐酒 (VDP) 或稱為“村酒”則相當不錯。您最好把 AOC 看成是 " 權威性的標誌"而非高質量的保証。

 

法國南方MosNeuf酒莊的VDP

上述已談到，有些地區餐酒VDP質量相當不錯。筆者曾品嘗過一瓶法國南方 Mos Neuf 酒莊的村酒, 莊主 Mr.Luc Baudet 開了一瓶 2003年 的 ARMONIO, VDP, 品質奇高, 一般 AOC 及不上, Ex-cellar價也比普通 AOC 貴。不過許多AOC 葡萄酒還是比大多數地區餐酒的質量要好得多。AOC 葡萄酒與地區餐酒的主要區別是釀制的理念和風格的不同。特別是，地區餐酒常常是品種酒，也就是說，在標簽上標出釀酒用的葡萄的種類名稱。也有地點名稱，但通常以小字標出, 這只是要說明葡萄的特性而不是說這種葡萄產於何地。總的來說，如果你想買品種酒，或只是想買比傳統葡萄酒更有單純果味的葡萄酒，那麼地區餐酒就物有所值。(右圖：ARMONIO, VDP, BLEND) • Luc Baudet 先生與家人•

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品嘗成熟的波爾多紅葡萄酒

品質較佳的葡萄酒在剛釀制不久時不僅一點都不甜反而丹寧酸的氣味還大予葡萄香味。隨著存放年限的增長，其顏色遂漸變成了石榴紅色，開始是酒瓶的邊緣，而後是整個酒都變成石榴紅色。再存放幾年，葡萄酒中的丹寧酸產生了沉澱，酒的顏色變得更淡，變成了淡棕紅色。這時酒已經具有了一種完整的香味和氣味有時有皮革、煙草味道，或者像 煮水果的味道。這種酒喝起來更加柔和甜美，回味悠長，感覺美妙。你可以這樣想像：你現在品嘗的是成熟的波爾多葡萄酒---味覺神經有著偉大的享受。一大塊乾乳酪，如 cheddare 或 asiago，再來一點脆皮面包，你就準備品嘗波爾多葡萄酒吧。

應該在什麼時候喝優質波爾多紅葡萄酒

按我們的判定，只有當波爾多紅葡萄酒已經全部進化成熟的時候它才會有一種獨特的口感。這個程度因其釀制年份和葡萄的種類而各異。多數較好的波爾多紅葡 萄酒需要陳放10–20年，而一些最好的葡萄酒在最好的釀制年份得經過20–40年的陳放才能發展成熟。有幾次例外(如 1928 年和1945 年釀制年份的波爾多萄酒)，這些葡萄酒則需要更長陳放時間才能成熟。通過參看葡萄酒釀制年份表或諮詢葡萄酒專家，再加上你自己的喜好---是喜歡陳放年限短一點的葡萄酒呢? 還是喜歡陳放年限長一點的呢? 然後你就可以鎖定你選擇的是哪個時間段的葡萄酒。當然，我們所說陳放年限久遠的葡萄酒是指波爾多產區的酒莊精品紅葡萄酒，而不是廉價葡萄酒。

 

廉價波爾多葡萄酒的優點

坦白地說，如果你剛開始接觸波爾多紅葡萄酒，你就從最好的葡萄酒開始品嘗， 那麼你肯定是錯了。我們建議你首先應該從便宜的葡萄酒開始。按其價格一點一點地升級。這樣的話你可以慢慢享受一點一點好起來的葡萄酒給你帶來的愉快 。即便是你能支付得起每天都喝上好波爾多紅葡萄酒的錢，但你也許不能完全享受到通過喝不同檔次的葡萄酒所產生的樂趣。實際上，有幾千種波爾多葡萄酒，在當地, 每瓶只需你不到20 美元的開銷，並還有一些葡萄酒每瓶還不到 10 美元。除了價格便宜以外，這些波爾多葡萄酒還有不需要陳放很久就可以飲用的優點。你不用等待10 年或更久就能品嘗這種低度的、低丹寧酸、廉價的葡萄酒。一般來說，可將這種酒稱為 “普通 AOC 波爾多紅葡萄酒 ”。

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